आपकी ड्रिप मशीन से एक शानदार जग
60 g कॉफ़ी तौलें, लगभग 1 लीटर ताज़ा पानी लें, स्टार्ट दबाएँ, चलाएँ और परोसें।
⏱️ 10 मिनटआसान
शुरुआती रेसिपी
60 g कॉफ़ी + लगभग 990 g पानी (1:16.5), ब्रू साइकिल 4–6 मिनट।
ग्राइंड: मध्यम, मोटी रेत जैसा
आपको चाहिए
- 60 g ताज़ा कॉफ़ी, मध्यम पिसी (मोटी रेत जैसी)
- एक ग्राइंडर (या अच्छी पहले से पिसी फ़िल्टर कॉफ़ी)
- आपकी ड्रिप मशीन और उसकी बास्केट के हिसाब का पेपर फ़िल्टर
- लगभग 1 लीटर (990 g) ताज़ा ठंडा पानी
- किचन स्केल, या लगभग 10–12 समतल बड़े चम्मच पिसी कॉफ़ी
- चाहें तो: गरम रखने के लिए थर्मस
स्टेप-बाय-स्टेप
पानी नापें
टंकी में लगभग 1 लीटर ताज़ा ठंडा पानी भरें। हो सके तो जग में तौल लें: 990 g। जग पर बने “कप” के निशान अक्सर बस 125–150 ml के होते हैं, इसलिए इन्हें ग़लत पढ़ना आसान है।
60 g कॉफ़ी पीसें
60 g बीन्स तौलें और मध्यम पीसें, मोटी रेत जैसा। स्केल नहीं है? लगभग 10–12 समतल बड़े चम्मच पिसी कॉफ़ी काफ़ी करीब है।
कॉफ़ी बनाने से ठीक पहले पीसें। पिसी कॉफ़ी दिनों में नहीं, मिनटों में बासी होने लगती है।
फ़िल्टर धो लें
पेपर फ़िल्टर बास्केट में रखें और नल या केतली के थोड़े गरम पानी से धोएँ, ताकि कागज़ का स्वाद निकल जाए। धोने वाला पानी जग से फेंक दें।
कॉफ़ी डालें और समतल करें
पिसी कॉफ़ी डालें और बास्केट को हल्के से हिलाएँ ताकि परत सपाट हो जाए। सपाट परत से पानी बराबर सोखा जाता है।
कॉफ़ी बनाएँ
बास्केट और जग को अपनी जगह लगाएँ और स्टार्ट दबाएँ। पूरे जग में लगभग 4–6 मिनट लगने चाहिए। टपकना बंद होने तक जग को वहीं रहने दें।
5:00चलाएँ और परोसें
जग को जल्दी से चला दें या घुमा दें। सबसे पहले और सबसे आख़िर में टपकी कॉफ़ी का स्वाद बहुत अलग होता है, मिलाने से हर कप एक जैसा लगता है।
प्यार से गरम रखें
जो तुरंत नहीं पीनी, उसे थर्मस में डाल दें। हॉट प्लेट पर लगभग 20 मिनट से ज़्यादा रखी कॉफ़ी कड़वी और उबली-सी हो जाती है।
चखें और अगली बार बदलें
खट्टी या पतली? थोड़ा बारीक पीसें। कड़वी? थोड़ा दरदरा पीसें। फीकी? कुछ ग्राम कॉफ़ी और डालें। हर जग में एक ही चीज़ बदलें।
आम ग़लतियाँ
- पानी और कॉफ़ी के स्कूप, दोनों के लिए जग के कप वाले निशानों पर भरोसा करना, जिससे कॉफ़ी फीकी बनती है।
- बड़ी मशीन में बहुत थोड़ी कॉफ़ी बनाना: पानी बहुत तेज़ी से निकल जाता है और स्वाद पतला लगता है। कम से कम आधा जग बनाएँ।
- जग को एक घंटे तक हॉट प्लेट पर छोड़ देना।
- कभी डीस्केलिंग न करना, जिससे समय के साथ पानी ठंडा और बहाव धीमा होता जाता है।
- कॉफ़ी बनते समय बीच में जग निकाल लेना, जिससे बास्केट उफन जाती है।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | थोड़ा बारीक पीसें, ताकि पानी को निकलने में ज़्यादा समय लगे और वह ज़्यादा स्वाद निकाले। |
| कड़वी या तीखी | थोड़ा और दरदरा पीसें। और बनने के कुछ देर बाद ही कॉफ़ी को हॉट प्लेट से हटा लें। |
| फीकी या पानी जैसी | उतने ही पानी में ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे 60 g की जगह 64 g। |
| बहुत कड़क | उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें, जैसे 56 g। |
| बास्केट उफन जाती है | ग्राइंड बहुत बारीक है या बास्केट के हिसाब से कॉफ़ी बहुत ज़्यादा है। पहले दरदरा पीसकर देखें। |
| 6 मिनट से बहुत ज़्यादा समय लगता है | शायद मशीन को डीस्केलिंग की ज़रूरत है। अपनी मैनुअल में बताया डीस्केलिंग तरीक़ा अपनाएँ। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। लगभग 1:16.5 का मतलब है करीब 1 लीटर पानी पर 60 g कॉफ़ी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।
- ब्रू साइकिल
- स्टार्ट दबाने से लेकर आख़िरी बूँद गिरने तक का समय। पूरे जग के लिए आमतौर पर 4–6 मिनट।
- शावर हेड
- बास्केट के ऊपर का हिस्सा जो गरम पानी को कॉफ़ी पर फैलाता है। बराबर फैलाव मतलब बराबर एक्सट्रैक्शन।
- हॉट प्लेट
- काँच के जग के नीचे की गरम प्लेट। कुछ मिनट के लिए काम की है, पर यह कॉफ़ी को धीरे-धीरे पकाकर कड़वा कर देती है।
- डीस्केलिंग
- मशीन के पानी के रास्ते से जमा खनिज (पपड़ी) हटाना, आमतौर पर डीस्केलिंग घोल से। इससे पानी गरम और बहाव एक-सा रहता है।