☕ अंदर ग्राइंडर वाली मशीन से एस्प्रेसो

आपको चाहिए

• हर शॉट के लिए 18 g ताज़ी साबुत बीन्स (1–4 हफ़्ते पहले रोस्ट हुई सबसे अच्छी)
• अंदर ग्राइंडर वाली आपकी ऑल-इन-वन मशीन
• डबल बास्केट और टैंपर
• एक छोटा किचन स्केल (0.1 g वाला बढ़िया, 1 g वाला भी चलेगा)
• एक टाइमर (आपका फ़ोन काफ़ी है)
• एक साफ़ कपड़ा

स्टेप-बाय-स्टेप

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   मशीन गरम करें

   टंकी में ताज़ा पानी भरें और मशीन चालू करें। ख़ाली पोर्टाफ़िल्टर को ग्रुप हेड में लॉक कर दें ताकि वह भी गरम हो जाए। रेडी लाइट का इंतज़ार करें। अगर मशीन में हो, तो तापमान 93 °C पर सेट करें।

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   ग्राइंड डायल सेट करें

   अंदर के ग्राइंडर की रेंज के बीच से शुरू करें, या आपकी मैनुअल में बताई एस्प्रेसो सेटिंग से। हॉपर में बीन्स डालें। चखने के बाद आप इसे ठीक करेंगे, इसलिए अभी परफ़ेक्ट होना ज़रूरी नहीं।

   💡 ज़्यादातर अंदर वाले ग्राइंडर सिर्फ़ चलते समय या बीन्स ख़ाली होने पर ही बदलने चाहिए। अपनी मैनुअल देख लें।

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   बास्केट में 18 g डोज़ लें

   पोर्टाफ़िल्टर निकालें, पोंछकर सुखाएँ और उसमें पीसें। फिर उसे स्केल पर रखकर देखें कि लगभग 18 g है। करीब पहुँचने के लिए चुटकी भर डालें या निकालें। कई मशीनों में ग्राइंड टाइम सेट कर सकते हैं ताकि डोज़ हर बार एक-सा रहे।

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   समतल करें और टैंप करें

   पिसी कॉफ़ी बैठाने के लिए पोर्टाफ़िल्टर को हल्के से थपथपाएँ और ढेर को उँगली या सुई वाले टूल से फैला दें। इसे काउंटर के किनारे पर टिकाएँ और टैंपर को सीधा नीचे दबाएँ, जब तक कॉफ़ी और न दबे। टैंपर सीधा रखें: टेढ़ा पक होने पर पानी एक तरफ़ से निकल जाता है।

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   लॉक करें और तुरंत शुरू करें

   ग्रुप को धोने के लिए एक सेकंड पानी चलाएँ, बास्केट का किनारा पोंछें, पोर्टाफ़िल्टर लॉक करें और उसके नीचे स्केल पर कप रखें। शॉट और टाइमर एक साथ शुरू करें।

   टाइमर शुरू करें30 s
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   36 g पर रोकें

   स्केल पर नज़र रखें। लगभग 36 g होने पर शॉट रोक दें। समय नोट करें: लक्ष्य 25–32 सेकंड है। जल्दी निकला तो अगली बार बारीक पीसें, धीरे निकला तो दरदरा।

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   चखें, फिर एक चीज़ बदलें

   चलाएँ और एक घूँट लें। खट्टी? ग्राइंड एक स्टेप बारीक करें। कड़वी? एक स्टेप दरदरा। हर शॉट में सिर्फ़ एक चीज़ बदलें, ताकि पता चले कि किससे फ़ायदा हुआ।

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   पक निकालें और धो लें

   पक को ठोककर कूड़ेदान में गिराएँ, बास्केट धोएँ, और ग्रुप हेड से थोड़ा पानी चलाएँ। दूध स्टीम करने के तुरंत बाद स्टीम वैंड पोंछ दें।

आम ग़लतियाँ

• 🙈डोज़ न तौलना, जिससे हर शॉट अलग होता है और लगता है कि ग्राइंड अपने-आप बदल रहा है।
• 🙈टेढ़ा टैंप करना, जिससे पानी पतली तरफ़ से रास्ता बना लेता है।
• 🙈भरा हुआ पोर्टाफ़िल्टर शॉट से पहले गरम ग्रुप पर लगा छोड़ देना, जिससे पिसी कॉफ़ी पकने लगती है।
• 🙈ग्राइंड डायल एक साथ कई स्टेप घुमाना और सही जगह से आगे निकल जाना।
• 🙈वज़न की जगह आँख से देखकर रोकना: क्रेमा की वजह से कप असल से ज़्यादा भरा दिखता है।

स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें

शब्द जो आप सुनेंगे

डोज़

बास्केट में सूखी पिसी कॉफ़ी का वज़न, ग्राम में। डबल शॉट के लिए 18 g आम शुरुआती डोज़ है।

यील्ड

आपके कप में आए तरल एस्प्रेसो का वज़न, ग्राम में। मात्रा से नापने से तौलना बेहतर है, क्योंकि क्रेमा की वजह से मिलीलीटर भ्रम पैदा करते हैं।

अनुपात

यील्ड भाग डोज़। 1:2 अनुपात का मतलब है 18 g कॉफ़ी से 36 g एस्प्रेसो। लंबे अनुपात हल्के लगते हैं, छोटे ज़्यादा तेज़।

एक्सट्रैक्शन

पानी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। बहुत कम हो तो खट्टा और पतला; बहुत ज़्यादा हो तो कड़वा और रूखा। आपको बीच में मीठा स्वाद चाहिए।

क्रेमा

शॉट के ऊपर लाल-सुनहरा झाग, जो गैस और तेलों से बनता है। ताज़ी बीन्स से ज़्यादा बनता है। यह अच्छा संकेत है, स्वाद का पैमाना नहीं।

पोर्टाफ़िल्टर

धातु की बास्केट वाला हैंडल, जिसमें कॉफ़ी रहती है और जो मशीन के ग्रुप हेड में लॉक होता है।

टैंप

बास्केट में पिसी कॉफ़ी को सपाट और कसकर दबाना, ताकि पानी ढीली जगहों से चुपके से न निकल जाए।

पक

बास्केट में दबी कॉफ़ी की टिकिया। शॉट के बाद यही गीला केक है जिसे आप ठोककर कूड़ेदान में गिराते हैं।

चैनलिंग

जब पानी पक में कोई कमज़ोर रास्ता ढूँढकर उसमें से तेज़ी से निकल जाता है। शॉट जल्दी निकलता है और एक साथ खट्टा और कड़वा लगता है।

WDT

टैंप करने से पहले बास्केट में पिसी कॉफ़ी को पतली सुइयों से चलाना, ताकि गाँठें टूट जाएँ। Weiss Distribution Technique का छोटा रूप।