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CoffeeLabZ

ग्राइंडर और मशीन से एस्प्रेसो

तौलें, पीसें, WDT से चलाएँ, टैंप करें, और समय देखकर 1:2 शॉट निकालें।

⏱️ 10 मिनटअभ्यास चाहिए

शुरुआती रेसिपी

18 g कॉफ़ी → 36 g एस्प्रेसो, 25–32 s में, 93 °C (199 °F) पर।

ग्राइंड: बारीक, पिसी चीनी जैसा, पर छूने पर हल्का-सा दानेदार

आपको चाहिए

  • हर शॉट के लिए 18 g ताज़ी साबुत बीन्स
  • एस्प्रेसो के लायक ग्राइंडर
  • आपकी एस्प्रेसो मशीन, डबल बास्केट और ठीक से फ़िट होने वाला टैंपर
  • किचन स्केल (0.1 g वाला सबसे अच्छा) और टाइमर
  • WDT सुई टूल (कॉर्क में लगी कुछ पतली सुइयाँ भी चलेंगी)
  • एक कपड़ा और नॉक बॉक्स या कूड़ेदान

स्टेप-बाय-स्टेप

  1. सब कुछ गरम करें

    पोर्टाफ़िल्टर लॉक करके मशीन चालू करें। मैनुअल में बताया पूरा वॉर्म-अप होने दें (भारी मशीनों में अक्सर 15–30 मिनट)। हो सके तो ब्रू तापमान 93 °C पर सेट करें।

    ठंडा पोर्टाफ़िल्टर पहले शॉट की गर्मी खींच लेता है और उसे खट्टा बना देता है।

  2. 18 g बीन्स तौलें

    पिसी कॉफ़ी नहीं, बीन्स तौलें, ताकि ठीक-ठीक पता हो कि कितना डाल रहे हैं। ग्राइंडर को उसकी एस्प्रेसो रेंज के आसपास से शुरू करें, या जहाँ ऐप का शुरुआती पॉइंट बताए।

  3. पीसें और डोज़ जाँचें

    पोर्टाफ़िल्टर या डोज़िंग कप में पीसें। फिर से तौलें: थोड़ी कॉफ़ी हमेशा ग्राइंडर में रह जाती है। बास्केट में 18 g रखने की कोशिश करें, 0.2 g ऊपर-नीचे।

  4. WDT से चलाएँ

    सुइयों को बास्केट के तले तक ले जाएँ और 10–15 सेकंड छोटे-छोटे गोल घुमाएँ, पूरी परत और किनारों तक। इससे गाँठें टूटती हैं और पानी बराबर बहता है। आख़िर में हल्के से थपथपाकर सतह समतल करें।

  5. सीधा टैंप करें

    पोर्टाफ़िल्टर को सपाट किनारे पर रखें, टैंपर को दरवाज़े के हैंडल की तरह पकड़ें और सीधा नीचे दबाएँ, जब तक कॉफ़ी और न दबे। पूरा वज़न डालने की ज़रूरत नहीं: कसकर और सीधा दबाना ज़रूरी है, ज़्यादा ज़ोर नहीं। टैंप के बाद थपथपाएँ नहीं।

  6. फ़्लश, लॉक, शुरू

    ग्रुप हेड को धोने के लिए 2 सेकंड पानी चलाएँ, बास्केट का किनारा पोंछें, लॉक करें, कप स्केल पर रखें और शॉट और टाइमर एक साथ शुरू करें।

    30 s

  7. 36 g पर रोकें और समय नोट करें

    स्केल पर लगभग 36 g दिखने पर रोक दें। समय लिख लें। लक्ष्य 25–32 सेकंड है। अच्छा शॉट गहरे रंग और गाढ़ेपन से शुरू होता है और आख़िर तक हल्का होता जाता है।

  8. चखें और बदलें

    खट्टी? बारीक पीसें। कड़वी? दरदरा पीसें। ग्राइंडर छोटे-छोटे स्टेप में घुमाएँ और हर बार सिर्फ़ एक चीज़ बदलें। इसे CoffeeLabZ में दर्ज करें और ऐप की बताई अगली सलाह अपनाएँ।

  9. साफ़ करें

    पक निकालें, बास्केट धोएँ, ग्रुप हेड फ़्लश करें और शावर स्क्रीन पोंछें। साफ़ स्क्रीन मतलब हर बार बराबर पानी।

आम ग़लतियाँ

  • ग्राइंड, डोज़ और यील्ड, तीनों एक साथ बदलना, जिससे पता नहीं चलता कि किससे फ़ायदा हुआ।
  • पीसने के बाद डोज़ न जाँचना: ग्राइंडर थोड़ी कॉफ़ी अंदर रख लेते हैं।
  • टेढ़ा टैंप करना, या टैंप के बाद पोर्टाफ़िल्टर थपथपाना, जिससे पक में दरार आ जाती है।
  • मशीन पूरी तरह गरम होने से पहले शॉट परखना।
  • बहुत ताज़ी बीन्स (1–3 दिन पहले रोस्ट) लेना: उनमें गैस भरी होती है और चैनलिंग आसानी से होती है। लगभग एक हफ़्ता रुकें।

स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें

अगर…यह आज़माएँ
खट्टी और जल्दी (25 s से कम)एक छोटा स्टेप बारीक पीसें। पानी धीमा होगा और ज़्यादा मिठास निकालेगा।
खट्टी, पर धीमी (32 s से ज़्यादा)ग्राइंड वैसा ही रखें और शॉट को ज़्यादा देर चलने दें: 36 g की जगह 40 g निकालकर देखें।
कड़वी और धीमीएक छोटा स्टेप दरदरा पीसें।
कड़वी, पर जल्दीग्राइंड वैसा ही रखें और पहले, लगभग 32 g पर रोकें। फिर चैनलिंग देखें: WDT से ज़्यादा देर चलाएँ और सीधा टैंप करें।
फीकी या पानी जैसीशॉट पहले रोकें ताकि कम एस्प्रेसो उसे पतला करे, जैसे 36 g की जगह 32 g।
बहुत कड़क या गाढ़ीशॉट को ज़्यादा देर चलने दें, जैसे 36 g की जगह 40 g निकालें।

शब्द जो आप सुनेंगे

डोज़
बास्केट में सूखी पिसी कॉफ़ी का वज़न, ग्राम में। डबल शॉट के लिए 18 g आम शुरुआती डोज़ है।
यील्ड
आपके कप में आए तरल एस्प्रेसो का वज़न, ग्राम में। मात्रा से नापने से तौलना बेहतर है, क्योंकि क्रेमा की वजह से मिलीलीटर भ्रम पैदा करते हैं।
अनुपात
यील्ड भाग डोज़। 1:2 अनुपात का मतलब है 18 g कॉफ़ी से 36 g एस्प्रेसो। लंबे अनुपात हल्के लगते हैं, छोटे ज़्यादा तेज़।
एक्सट्रैक्शन
पानी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। बहुत कम हो तो खट्टा और पतला; बहुत ज़्यादा हो तो कड़वा और रूखा। आपको बीच में मीठा स्वाद चाहिए।
क्रेमा
शॉट के ऊपर लाल-सुनहरा झाग, जो गैस और तेलों से बनता है। ताज़ी बीन्स से ज़्यादा बनता है। यह अच्छा संकेत है, स्वाद का पैमाना नहीं।
पोर्टाफ़िल्टर
धातु की बास्केट वाला हैंडल, जिसमें कॉफ़ी रहती है और जो मशीन के ग्रुप हेड में लॉक होता है।
टैंप
बास्केट में पिसी कॉफ़ी को सपाट और कसकर दबाना, ताकि पानी ढीली जगहों से चुपके से न निकल जाए।
पक
बास्केट में दबी कॉफ़ी की टिकिया। शॉट के बाद यही गीला केक है जिसे आप ठोककर कूड़ेदान में गिराते हैं।
चैनलिंग
जब पानी पक में कोई कमज़ोर रास्ता ढूँढकर उसमें से तेज़ी से निकल जाता है। शॉट जल्दी निकलता है और एक साथ खट्टा और कड़वा लगता है।
WDT
टैंप करने से पहले बास्केट में पिसी कॉफ़ी को पतली सुइयों से चलाना, ताकि गाँठें टूट जाएँ। Weiss Distribution Technique का छोटा रूप।