धीरे बैठने वाला फ़्रेंच प्रेस (असली प्लंज के बिना)
भिगोएँ, परत तोड़ें, झाग निकालें और इंतज़ार करें। ज़्यादा साफ़ कप के लिए छानने का काम गुरुत्व करता है।
⏱️ 15 मिनटआसान
शुरुआती रेसिपी
30 g कॉफ़ी + 450 g पानी, 94 °C (201 °F) पर, 4 मिनट भिगोएँ, झाग निकालें, लगभग 5 मिनट और बैठने दें (कुल 8–10 मिनट)।
ग्राइंड: दरदरा, समुद्री नमक जैसा
आपको चाहिए
- 30 g ताज़ा कॉफ़ी, दरदरी पिसी (समुद्री नमक जैसी)
- एक फ़्रेंच प्रेस (लगभग 500 ml या बड़ा)
- एक केतली
- किचन स्केल और टाइमर
- दो चम्मच (एक चलाने के लिए, एक झाग निकालने के लिए)
स्टेप-बाय-स्टेप
पानी गरम करें और पीसें
पानी उबालें और लगभग 30 सेकंड ठहरने दें ताकि वह 94 °C के आसपास हो। 30 g कॉफ़ी दरदरी पीसें।
कॉफ़ी और पानी डालें
पिसी कॉफ़ी प्रेस में डालें, उसे स्केल पर रखें, टेयर करें, और 450 g पानी डालें, ताकि सारी कॉफ़ी भीग जाए। टाइमर चालू करें। चलाने की ज़रूरत नहीं।
4 मिनट भिगोएँ
बिना ढक्कन के रहने दें, या प्लंजर ऊपर रखकर ढक्कन बस ऊपर टिका दें। ऊपर पिसी कॉफ़ी की परत बन जाती है।
4:00हल्के से परत तोड़ें
चम्मच से सिर्फ़ ऊपरी परत चलाएँ ताकि तैरती पिसी कॉफ़ी नीचे गिर जाए। हल्के हाथ से: आप चाहते हैं कि वह बैठे, घूमे नहीं।
झाग निकाल दें
दो चम्मचों से झाग और अब भी तैरते कण निकाल लें। ये कड़वे और किरकिरे होते हैं, इसलिए कूड़ेदान में डाल दें।
बैठने तक इंतज़ार करें
लगभग 5 मिनट तक इसे छुएँ नहीं। महीन कण अपने-आप तले में बैठ जाते हैं। ज़्यादा साफ़ कप का राज़ यही है।
यह तब भी पीने लायक गरम रहेगी। पिसी कॉफ़ी अब तक ज़्यादातर काम कर चुकी है, इसलिए ज़्यादा समय से यह बहुत कड़क नहीं होती।
5:00सिर्फ़ सतह तक दबाएँ
ढक्कन लगाएँ और प्लंजर को बस तब तक नीचे लाएँ जब तक वह कॉफ़ी की सतह को न छू ले। पिसी कॉफ़ी में न दबाएँ। जाली बस छलनी का काम करती है।
धीरे-धीरे डालें
अपने कपों में हल्के से, एक-सी धार में डालें और आख़िरी हिस्से से पहले रुक जाएँ। चखें: खट्टी है तो अगली बार बारीक, कड़वी है तो दरदरा।
आम ग़लतियाँ
- आदत से प्लंजर पूरा नीचे दबा देना, जिससे बैठा हुआ तलछट फिर ऊपर आ जाता है।
- परत तोड़ते समय ज़ोर से चलाना, जिससे पिसी कॉफ़ी बैठने की जगह घूमने लगती है।
- बेसब्री में बैठने का समय छोड़ देना।
- आख़िरी हिस्सा तलछट समेत डाल लेना।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | थोड़ा बारीक पीसें, या परत तोड़ने से पहले पहली बार एक मिनट ज़्यादा भिगोएँ। |
| कड़वी या रूखी | थोड़ा दरदरा पीसें और झाग ज़्यादा ध्यान से निकालें। |
| फीकी | उतने ही पानी में ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे 32 g। |
| बहुत कड़क | उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें, जैसे 28 g। |
| अब भी तलछट | डालने से पहले दो-एक मिनट और रुकें, और धीरे डालें, और ज़रा-सा दरदरा पीसें। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- भिगोना
- कॉफ़ी को पानी में पड़े रहने देना ताकि स्वाद निकले। फ़्रेंच प्रेस में यही मुख्य काम है, आमतौर पर लगभग 4 मिनट।
- इमर्शन
- कॉफ़ी बनाने का वह तरीक़ा जिसमें पानी कॉफ़ी में से गुज़रने की जगह, सारी कॉफ़ी एक साथ सारे पानी में भीगती है।
- परत (क्रस्ट)
- भीगते समय ऊपर बनने वाली तैरती पिसी कॉफ़ी और झाग की परत।
- परत तोड़ना
- परत को हल्के से चलाना ताकि पिसी कॉफ़ी गीली होकर नीचे बैठ जाए। इससे बढ़िया ख़ुशबू भी आती है।
- फ़ाइन्स (महीन चूरा)
- पीसने से बने पाउडर जैसे छोटे कण। ये जाली से निकल जाते हैं और कप को गंदला कर देते हैं।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:15 का मतलब है 30 g कॉफ़ी पर 450 g पानी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।
- उड़ेल लेना
- प्रेस से सारी कॉफ़ी कपों या जग में निकाल लेना, ताकि स्वाद निकलना रुक जाए।