चूल्हे वाला मोका पॉट, बिना जले स्वाद के
गरम पानी डालें, कॉफ़ी समतल करें (टैंप नहीं), धीमी आँच रखें, गुड़गुड़ाहट होते ही आँच से उतारें।
⏱️ 10 मिनटआसान
शुरुआती रेसिपी
लगभग 15 g कॉफ़ी (पूरी भरी, समतल बास्केट) + लगभग 150 g गरम पानी, वाल्व से ठीक नीचे तक, धीमी-मध्यम आँच पर 2–5 मिनट में।
ग्राइंड: लगभग बारीक, एस्प्रेसो से थोड़ा दरदरा
आपको चाहिए
- लगभग 15 g ताज़ा कॉफ़ी, लगभग बारीक पिसी (एस्प्रेसो से थोड़ी दरदरी)
- मोका पॉट (यह रेसिपी 3-कप पॉट की है; साइज़ जो भी हो, बास्केट भर दें)
- गरम पानी के लिए केतली
- तौलिया या ओवन ग्लव
- चूल्हा: गैस, बिजली या इंडक्शन (इंडक्शन के लिए स्टील का पॉट चाहिए)
- चाहें तो: किचन स्केल
स्टेप-बाय-स्टेप
केतली में पानी उबालें
केतली में पानी उबाल से ठीक पहले तक गरम करें। गरम पानी से शुरू करने पर चूल्हे पर कम समय लगता है, इसलिए कॉफ़ी पकती नहीं और उसमें धातु या जलने का स्वाद नहीं आता।
बॉयलर भरें
नीचे वाले हिस्से में सेफ़्टी वाल्व से ठीक नीचे तक गरम पानी डालें, 3-कप पॉट में लगभग 150 g। वाल्व से ऊपर कभी न भरें।
बॉयलर अब गरम है। अब से इसे तौलिये से पकड़ें।
बास्केट भरें, टैंप न करें
कीप वाली बास्केट में पिसी कॉफ़ी थोड़ी ढेर होने तक भरें, फिर उँगली से समतल कर दें। दबाएँ नहीं: कसकर भरी बास्केट बहाव रोक सकती है और बहुत ज़्यादा दबाव बना सकती है।
जोड़ें
किनारे से बिखरी कॉफ़ी झाड़ दें, बास्केट अंदर रखें, और गरम बेस को तौलिये से पकड़कर ऊपरी हिस्सा कसकर घुमाकर लगाएँ। कसते समय पॉट को हैंडल से न पकड़ें; हैंडल मुड़ सकता है।
धीमी आँच पर गरम करें
पॉट को धीमी-मध्यम आँच पर रखें और ढक्कन खुला रखें ताकि आप देख सकें। गैस पर लौ बेस से छोटी रखें ताकि किनारों तक न पहुँचे। एक-दो मिनट बाद कॉफ़ी ऊपर आने लगती है।
2:00धार देखें
अच्छी कॉफ़ी धीरे और आराम से निकलती है, गरम शहद जैसी, शुरू में गहरी भूरी। अगर तेज़ी से पिचकारी जैसी निकले, तो आँच कम करें।
गुड़गुड़ाहट पर रोकें
जब धार हल्की, सुनहरी-पीली हो जाए और गुड़गुड़ की आवाज़ आए, पॉट को आँच से उतार लें। बनना रोकने के लिए बेस को ठंडे पानी के नीचे रखें या ठंडे, गीले तौलिये में लपेटें।
जल्दी रोकने से आख़िरी कड़वी बूँदें आपके कप में नहीं आतीं।
चलाएँ और परोसें
ऊपर वाले हिस्से में कॉफ़ी चला लें (शुरू और आख़िर के हिस्से का स्वाद अलग होता है), फिर डालें। ऐसे ही पिएँ, गरम पानी मिलाएँ, या गरम दूध डालें।
ठंडा होने पर साफ़ करें
खोलने से पहले पॉट को पूरी तरह ठंडा होने दें। गुनगुने पानी से धोएँ और हिस्सों को अलग-अलग सूखने दें। एल्युमिनियम पॉट डिशवॉशर में नहीं।
आम ग़लतियाँ
- एस्प्रेसो की तरह कॉफ़ी टैंप करना, जिससे बहाव रुक सकता है।
- सेफ़्टी वाल्व से ऊपर पानी भरना।
- तेज़ आँच रखना, जिससे कॉफ़ी तेज़ी से निकलती है और जला स्वाद देती है।
- सूखने तक चूल्हे पर गुड़गुड़ाने देना।
- गरम और दबाव में रहते हुए ही पॉट खोल देना।
- एस्प्रेसो जितना बारीक पीसना: बास्केट जाम होती है और स्वाद तीखा हो जाता है।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | थोड़ा बारीक पीसें। पक्का करें कि पानी गरम से शुरू हुआ और आँच बहुत देर तक बहुत धीमी न रही। |
| कड़वी या जली हुई | थोड़ा दरदरा पीसें, आँच कम रखें, और गुड़गुड़ाहट शुरू होते ही चूल्हे से उतार लें। |
| फीकी | ज़्यादा कॉफ़ी लें: बास्केट पूरी भरकर समतल करें, कभी आधी नहीं। कम भरी बास्केट से पतली कॉफ़ी बनती है। |
| बहुत कड़क | बास्केट भरी रखें और इसकी जगह अपने कप में गरम पानी मिलाएँ। यह हर कप में कम कॉफ़ी लेने जैसा ही है। |
| जल्दी ही पिचकारी और गुड़गुड़ाहट | आँच बहुत तेज़ है। कम करें, और गैस पर लौ बेस के नीचे ही रखें। |
| कुछ नहीं निकलता, या वाल्व से सीटी जैसी आवाज़ | तुरंत आँच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ग्राइंड बहुत बारीक था या कॉफ़ी कसकर भरी थी। दरदरा पीसें और टैंप न करें। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- बॉयलर
- नीचे का हिस्सा जिसमें पानी भरते हैं। इसके किनारे पर सेफ़्टी वाल्व होता है।
- सेफ़्टी वाल्व
- बॉयलर पर पीतल का छोटा वाल्व, जो बहाव रुकने पर दबाव बाहर निकाल देता है। इसके ऊपर तक कभी न भरें और इसे कभी न ढकें।
- कीप वाली बास्केट
- धातु की बास्केट जिसमें पिसी कॉफ़ी रहती है और जो बॉयलर में बैठती है।
- कलेक्टर
- ऊपर का हिस्सा जहाँ तैयार कॉफ़ी चढ़कर जमा होती है।
- गुड़गुड़ाहट
- आख़िर में जब भाप निकलने लगती है, तब की गुड़गुड़ और छींटों वाली आवाज़। आँच से उतारने का इशारा।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। आम मोका बास्केट और बॉयलर लगभग 1:10 पर आते हैं, जैसे 15 g कॉफ़ी पर 150 g पानी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और जला हुआ।