वियतनामी फ़िन
फ़िन वियतनाम का छोटा-सा धातु का कॉफ़ी फ़िल्टर है: तले में छेदों वाला एक छोटा कप, जो सीधे आपके गिलास के ऊपर रखा जाता है 🇻🇳। आप कॉफ़ी, दबाने वाली प्लेट और गरम पानी डालते हैं, और यह धीरे-धीरे छोटी, कड़क कॉफ़ी सीधे कप में टपकाता है। अक्सर इसे मीठे कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ़ पर डालकर cà phê sữa đá बनाते हैं। सस्ता, न टूटने वाला, और देखने में बड़ा सुकून देने वाला।
ग्राइंड: मध्यम-बारीक, खाने वाले नमक जैसा
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शब्द जो आप सुनेंगे
- फ़िन
- वियतनामी ड्रिप फ़िल्टर: छेदों वाला चैंबर, उसके नीचे की प्लेट, दबाने वाली प्लेट और ढक्कन।
- दबाने वाली प्लेट
- छेदों वाली गोल प्लेट जो कॉफ़ी के ऊपर बैठती है। कुछ पेंच से कसती हैं, कुछ बस अपने वज़न से टिकी रहती हैं। यही तय करती है कि पानी कितनी तेज़ी से बहे।
- ब्लूम
- पहली बार थोड़ा पानी डालना जो बस कॉफ़ी को गीला करे। ताज़ी पिसी कॉफ़ी फूलती है और गैस छोड़ती है, ताकि बाकी पानी बराबर बहे।
- ड्रिप रेट
- कॉफ़ी कितनी तेज़ी से टपकती है। एक-सी बूँदें, लगभग एक-दो प्रति सेकंड, अच्छा संकेत है।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। फ़िन कड़क होता है: लगभग 1:5, यानी 20 g कॉफ़ी पर 100 g पानी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।