क्लासिक फ़िन, गरम या ठंडी
ब्लूम करें, भरें, और लगभग 5 मिनट टपकने दें। चाहें तो कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ़ डालें।
⏱️ 10 मिनटआसान
शुरुआती रेसिपी
20 g कॉफ़ी + 100 g पानी, 93 °C (199 °F) पर, 20 g ब्लूम के साथ, 4–6 मिनट में पूरा टपक जाए।
ग्राइंड: मध्यम-बारीक, खाने वाले नमक जैसा
आपको चाहिए
- 20 g कॉफ़ी, मध्यम-बारीक पिसी (खाने वाले नमक जैसी)
- एक फ़िन फ़िल्टर (पेंच वाली या अपने वज़न से बैठने वाली प्लेट)
- एक केतली
- मज़बूत गिलास या कप, जिस पर फ़िन अच्छी तरह टिके
- चाहें तो: किचन स्केल
- चाहें तो: 1–2 बड़े चम्मच मीठा कंडेंस्ड मिल्क और बर्फ़ से भरा गिलास
स्टेप-बाय-स्टेप
फ़िन और कप गरम करें
पानी उबालें और लगभग 30 सेकंड ठहरने दें ताकि वह 93 °C के आसपास हो। सब गरम करने के लिए थोड़ा पानी फ़िन से अपने कप में डालें, फिर कप खाली कर दें। कंडेंस्ड मिल्क डालना हो तो अभी कप में डाल दें।
कॉफ़ी डालें
फ़िन के चैंबर में 20 g पिसी कॉफ़ी डालें और समतल करने के लिए हल्के से हिलाएँ।
प्लेट हल्के से रखें
दबाने वाली प्लेट कॉफ़ी पर रखें। वज़न से बैठने वाली प्लेट को बस टिकने दें। पेंच वाली प्लेट को तब तक घुमाएँ जब तक वह कॉफ़ी को हल्के से छू ले, ज़ोर से न कसें।
बहुत ज़ोर से दबाना ही सबसे आम वजह है कि फ़िन मुश्किल से टपकता है।
ब्लूम
फ़िन को अपने कप पर रखें और लगभग 20 g पानी डालें, बस कॉफ़ी गीली होने भर। जब तक वह फूले, इंतज़ार करें।
40 sभर दें
बाकी 80 g पानी डालकर चैंबर भर दें, फिर गर्मी रोकने के लिए ढक्कन लगा दें।
टपकने दें
इसे छुएँ नहीं। यह एक-सी रफ़्तार से टपकना चाहिए, लगभग एक-दो बूँद प्रति सेकंड, और 4–6 मिनट में पूरा हो जाना चाहिए। हिलाएँ या उठाएँ नहीं।
फ़िन गरम है। इसे प्लेट के किनारे से उठाएँ और उल्टे रखे ढक्कन पर रख दें।
5:00परोसें
फ़िन हटा लें। गरम: कंडेंस्ड मिल्क मिलाकर चुस्की लें। ठंडी: अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बर्फ़ से भरे गिलास में डालें।
चखें और बदलें
खट्टी या जल्दी टपकती है? बारीक पीसें या प्लेट थोड़ा और कसकर बैठाएँ। कड़वी या मुश्किल से टपकती है? दरदरा पीसें या प्लेट ढीली करें।
आम ग़लतियाँ
- प्लेट को ज़ोर से कस देना, जिससे कॉफ़ी मुश्किल से टपकती है और कड़वी हो जाती है।
- ब्लूम छोड़ देना, जिससे पानी असमान बहता है।
- एस्प्रेसो जितना बारीक ग्राइंड लेना, जो छेद बंद कर देता है।
- फ़िन को पतले गिलास पर टिकाना, जहाँ वह गिर सकता है।
- टपकते समय फ़िन को उठाना या कुरेदना।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | थोड़ा बारीक पीसें, या प्लेट ज़रा और कसकर बैठाएँ ताकि पानी कॉफ़ी के साथ ज़्यादा समय बिताए। |
| कड़वी या तीखी | थोड़ा दरदरा पीसें, या प्लेट ढीली करें ताकि थोड़ा जल्दी टपके। |
| फीकी | उतने ही पानी में ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे 20 g की जगह 22 g। |
| बहुत कड़क | उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें, या थोड़ा गरम पानी या और बर्फ़ डालें। |
| 3 मिनट से पहले ही टपक जाती है | बारीक पीसें, और पक्का करें कि प्लेट कॉफ़ी पर ठीक से बैठी है। |
| मुश्किल से टपकती है, 7 मिनट से ज़्यादा | दरदरा पीसें और पेंच वाली प्लेट ढीली करें। अगर छेद पुरानी कॉफ़ी से बंद हों तो धो लें। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- फ़िन
- वियतनामी ड्रिप फ़िल्टर: छेदों वाला चैंबर, उसके नीचे की प्लेट, दबाने वाली प्लेट और ढक्कन।
- दबाने वाली प्लेट
- छेदों वाली गोल प्लेट जो कॉफ़ी के ऊपर बैठती है। कुछ पेंच से कसती हैं, कुछ बस अपने वज़न से टिकी रहती हैं। यही तय करती है कि पानी कितनी तेज़ी से बहे।
- ब्लूम
- पहली बार थोड़ा पानी डालना जो बस कॉफ़ी को गीला करे। ताज़ी पिसी कॉफ़ी फूलती है और गैस छोड़ती है, ताकि बाकी पानी बराबर बहे।
- ड्रिप रेट
- कॉफ़ी कितनी तेज़ी से टपकती है। एक-सी बूँदें, लगभग एक-दो प्रति सेकंड, अच्छा संकेत है।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। फ़िन कड़क होता है: लगभग 1:5, यानी 20 g कॉफ़ी पर 100 g पानी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।