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CoffeeLabZ

दो लोगों के लिए Chemex (या एक बहुत ख़ुश इंसान के लिए)

बेहद साफ़ कप के लिए मोटे फ़िल्टर से 30 g कॉफ़ी और 480 g पानी।

⏱️ 10 मिनटथोड़ा अभ्यास

शुरुआती रेसिपी

30 g कॉफ़ी + 480 g पानी, 94 °C (201 °F) पर, कुल समय 3:30–5:00।

ग्राइंड: मध्यम, मोटी रेत जैसा (V60 से थोड़ा दरदरा)

आपको चाहिए

  • 30 g ताज़ा कॉफ़ी, मध्यम पिसी (छोटे कोन से ज़रा दरदरी)
  • एक Chemex और उसका मोटा पेपर फ़िल्टर
  • एक केतली (गूज़नेक हो तो और अच्छा)
  • किचन स्केल और टाइमर
  • लगभग 800 g पानी (धोने के लिए अतिरिक्त)

स्टेप-बाय-स्टेप

  1. पानी गरम करें और पीसें

    पानी उबालें और लगभग 20–30 सेकंड ठहरने दें, करीब 94 °C। 30 g कॉफ़ी खाने वाले नमक से थोड़ी दरदरी पीसें। मोटा फ़िल्टर बहाव धीमा करता है, इसलिए थोड़ा दरदरा ग्राइंड मदद करता है।

  2. फ़िल्टर लगाएँ और धोएँ

    फ़िल्टर ऐसे खोलें कि तीन परतों वाली तरफ़ टोंटी की ओर हो। इससे वह टोंटी में धँसकर हवा का रास्ता बंद नहीं करता। गरम पानी से अच्छी तरह धोएँ, फिर फ़िल्टर को अपनी जगह पकड़े रखकर धोने वाला पानी सावधानी से टोंटी से निकाल दें।

    काँच गरम हो जाता है। इसे लकड़ी वाले कॉलर या हैंडल से पकड़ें।

  3. कॉफ़ी डालें और टेयर करें

    पिसी कॉफ़ी डालें, समतल करने के लिए हल्के से हिलाएँ, Chemex को स्केल पर रखें और टेयर करके ज़ीरो करें।

  4. ब्लूम

    टाइमर चालू करें और लगभग 60 g पानी डालें, ताकि सारी पिसी कॉफ़ी गीली हो जाए। हल्के से घुमाएँ। इंतज़ार करें।

    45 s

  5. 200 g तक डालें

    बीच से बाहर की ओर गोलों में धीरे-धीरे 200 g तक डालें, लगभग 1:15 तक पूरा करें। पानी को फ़िल्टर के एकदम ऊपरी हिस्से से दूर रखें।

  6. 340 g तक डालें

    जब स्तर दो-एक सेंटीमीटर घट जाए, फिर से 340 g तक डालें, लगभग 2:00 तक पूरा करें।

  7. 480 g तक डालें

    आख़िरी बार 480 g तक डालें, लगभग 2:45 तक पूरा करें। परत बैठाने के लिए हल्के से घुमाएँ।

  8. निकलने दें

    ड्रॉडाउन 3:30 से 5:00 के बीच पूरा हो जाना चाहिए। फ़िल्टर निकालें, कॉफ़ी घुमाएँ और परोसें।

    1:30

  9. चखें और बदलें

    खट्टी या पतली? थोड़ा बारीक पीसें। कड़वी या धीमी? थोड़ा दरदरा पीसें।

आम ग़लतियाँ

  • फ़िल्टर की एक परत वाली तरफ़ टोंटी की ओर रखना, जिससे हवा का रास्ता बंद होता है और कॉफ़ी अटक जाती है।
  • छोटे कोन जितना बारीक पीसना: फिर मोटे कागज़ से पानी बहुत धीरे निकलता है।
  • फ़िल्टर न धोना, जिससे कागज़ जैसा स्वाद रह जाता है।
  • फ़िल्टर के ऊपरी किनारे पर पानी डालना, जिससे पानी कॉफ़ी को छोड़कर निकल जाता है।

स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें

अगर…यह आज़माएँ
खट्टी या पतलीथोड़ा बारीक पीसें ताकि पानी ज़्यादा स्वाद निकाले।
कड़वी या रूखीथोड़ा दरदरा पीसें।
फीकीउतने ही पानी में थोड़ी ज़्यादा कॉफ़ी डालें, जैसे 32 g।
बहुत कड़कउतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें, जैसे 28 g।
अटक जाती है, 5 मिनट से ज़्यादा लगते हैंदरदरा पीसें, और देखें कि फ़िल्टर की तीन परतों वाली तरफ़ टोंटी पर है ताकि हवा निकल सके।

शब्द जो आप सुनेंगे

ब्लूम
पहली बार थोड़ा पानी डालना जो बस पिसी कॉफ़ी को गीला करे। ताज़ी कॉफ़ी फूलती है और गैस छोड़ती है, जिससे बाकी पानी बराबर स्वाद निकालता है।
अनुपात
पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:16 का मतलब है 15 g कॉफ़ी पर 240 g पानी।
एक्सट्रैक्शन
पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।
ड्रॉडाउन
आख़िरी चरण, जब आप पानी डालना बंद कर चुके हैं और पानी कॉफ़ी की परत से नीचे निकल रहा है। इससे पता चलता है कि आपका ग्राइंड कितना बारीक है।
परत (बेड)
फ़िल्टर में पिसी कॉफ़ी की परत। ड्रॉडाउन के बाद सपाट परत का मतलब है कि पानी बराबर बहा।
पल्स पोर
एक लंबी लगातार धार की जगह, छोटे-छोटे रुकावों के साथ कई छोटे हिस्सों में पानी डालना।
गूज़नेक केतली
पतली, मुड़ी हुई टोंटी वाली केतली, जिससे धीमी, सटीक धार निकलती है। काम की है, पर सामान्य केतली से ध्यान से डालना भी चलता है।
फ़ाइन्स (महीन चूरा)
पीसने से बने धूल जैसे छोटे कण। ज़्यादा हों तो फ़िल्टर बंद कर सकते हैं और ड्रॉडाउन धीमा कर देते हैं।