पोर-ओवर
पोर-ओवर का मतलब है पेपर फ़िल्टर में रखी पिसी कॉफ़ी पर हाथ से गरम पानी डालना, और उसे नीचे रखे कप या जग में टपकने देना 🫖। सामान आसान है, पर सब कुछ आपके हाथ में है: ग्राइंड, कितनी तेज़ी से डालते हैं, पानी कितना गरम है। लोग इसे साफ़, खिले-खिले कप के लिए पसंद करते हैं, जिसमें बीन्स के फल या चॉकलेट वाले स्वाद सच में महसूस होते हैं। एक स्केल और टाइमर ले लीजिए, दूसरी कोशिश तक आप बढ़िया कॉफ़ी बनाने लगेंगे।
ग्राइंड: मध्यम-बारीक, खाने वाले नमक जैसा
अपना प्रकार चुनें
- आपका पहला कोन पोर-ओवर15 g कॉफ़ी, 240 g पानी, एक ब्लूम और दो बार हल्के से पानी। लगभग 3 मिनट में तैयार।8 मिनट · थोड़ा अभ्यास
- सपाट तले वाले ड्रिपर से आसान पोर-ओवरग़लतियाँ माफ़ करने वाला ब्रूअर: ब्लूम, फिर 240 g तक कुछ छोटे पल्स पोर।8 मिनट · आसान
- दो लोगों के लिए Chemex (या एक बहुत ख़ुश इंसान के लिए)बेहद साफ़ कप के लिए मोटे फ़िल्टर से 30 g कॉफ़ी और 480 g पानी।10 मिनट · थोड़ा अभ्यास
शब्द जो आप सुनेंगे
- ब्लूम
- पहली बार थोड़ा पानी डालना जो बस पिसी कॉफ़ी को गीला करे। ताज़ी कॉफ़ी फूलती है और गैस छोड़ती है, जिससे बाकी पानी बराबर स्वाद निकालता है।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:16 का मतलब है 15 g कॉफ़ी पर 240 g पानी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।
- ड्रॉडाउन
- आख़िरी चरण, जब आप पानी डालना बंद कर चुके हैं और पानी कॉफ़ी की परत से नीचे निकल रहा है। इससे पता चलता है कि आपका ग्राइंड कितना बारीक है।
- परत (बेड)
- फ़िल्टर में पिसी कॉफ़ी की परत। ड्रॉडाउन के बाद सपाट परत का मतलब है कि पानी बराबर बहा।
- पल्स पोर
- एक लंबी लगातार धार की जगह, छोटे-छोटे रुकावों के साथ कई छोटे हिस्सों में पानी डालना।
- गूज़नेक केतली
- पतली, मुड़ी हुई टोंटी वाली केतली, जिससे धीमी, सटीक धार निकलती है। काम की है, पर सामान्य केतली से ध्यान से डालना भी चलता है।
- फ़ाइन्स (महीन चूरा)
- पीसने से बने धूल जैसे छोटे कण। ज़्यादा हों तो फ़िल्टर बंद कर सकते हैं और ड्रॉडाउन धीमा कर देते हैं।