सपाट तले वाले ड्रिपर से आसान पोर-ओवर
ग़लतियाँ माफ़ करने वाला ब्रूअर: ब्लूम, फिर 240 g तक कुछ छोटे पल्स पोर।
⏱️ 8 मिनटआसान
शुरुआती रेसिपी
15 g कॉफ़ी + 240 g पानी, 93 °C (199 °F) पर, एक ब्लूम और 4 पल्स पोर में, कुल समय 2:30–4:00।
ग्राइंड: मध्यम-बारीक, खाने वाले नमक जैसा
आपको चाहिए
- 15 g ताज़ा कॉफ़ी, मध्यम-बारीक पिसी (खाने वाले नमक जैसी)
- सपाट तले वाला ड्रिपर और उसका सपाट या वेव फ़िल्टर
- एक केतली (गूज़नेक हो तो और अच्छा)
- किचन स्केल और टाइमर
- एक मग या छोटा जग
स्टेप-बाय-स्टेप
पानी गरम करें और पीसें
पानी उबालें और लगभग 30 सेकंड ठहरने दें ताकि वह 93 °C के आसपास हो। 15 g कॉफ़ी मध्यम-बारीक पीसें, खाने वाले नमक जैसी।
फ़िल्टर धो लें
फ़िल्टर ड्रिपर में रखें और धोने और पहले से गरम करने के लिए उसमें से गरम पानी डालें। वेव फ़िल्टर आसानी से पिचक जाते हैं, इसलिए बीच में डालें, लहरदार किनारों पर नहीं। धोने वाला पानी फेंक दें।
कॉफ़ी डालें और समतल करें
पिसी कॉफ़ी डालें, सपाट परत के लिए हल्के से हिलाएँ, सब कुछ स्केल पर रखें और टेयर करके ज़ीरो करें।
ब्लूम
टाइमर चालू करें और 40 g पानी डालें ताकि सारी पिसी कॉफ़ी गीली हो जाए। बुलबुले उठने तक इंतज़ार करें।
40 sपल्स पोर
बीच में धीमे गोलों में एक बार में लगभग 50 g डालें: 90 g, 140 g, 190 g और आख़िर में 240 g तक। हर बार तब डालें जब पानी का स्तर थोड़ा घट जाए, लगभग हर 20–25 सेकंड में। लगभग 2:00 तक डालना पूरा करें।
निकलने दें
सपाट परत से पानी बराबर निकलता है। ड्रॉडाउन आपके टाइमर पर 2:30 से 4:00 के बीच पूरा हो जाना चाहिए।
60 sचखें और बदलें
घुमाएँ, चुस्की लें, और थोड़ा ठंडा होने दें। खट्टी? बारीक पीसें। कड़वी? दरदरा पीसें। एक बार में एक बदलाव।
आम ग़लतियाँ
- फ़िल्टर के लहरदार किनारों पर पानी डालकर उन्हें दबा देना, जिससे पानी कॉफ़ी को छोड़कर निकल जाता है।
- सारा पानी एक साथ डाल देना, जिससे ब्रूअर उफन जाता है।
- परत समतल न करना, जिससे एक तरफ़ से दूसरी तरफ़ से ज़्यादा स्वाद निकलता है।
- एक बार में एक से ज़्यादा चीज़ बदलना।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | थोड़ा बारीक पीसें ताकि पानी कॉफ़ी के साथ ज़्यादा समय बिताए। |
| कड़वी या रूखी | थोड़ा दरदरा पीसें। |
| फीकी | उतने ही पानी में थोड़ी ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे 16 g। |
| बहुत कड़क | उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें, जैसे 14 g। |
| जल्दी निकल जाती है (2:30 से कम) | बारीक पीसें और हर पल्स के बीच थोड़ा ज़्यादा समय दें। |
| धीरे निकलती है (4:00 से ज़्यादा) | दरदरा पीसें और हल्के से डालें ताकि महीन चूरा न उठे। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- ब्लूम
- पहली बार थोड़ा पानी डालना जो बस पिसी कॉफ़ी को गीला करे। ताज़ी कॉफ़ी फूलती है और गैस छोड़ती है, जिससे बाकी पानी बराबर स्वाद निकालता है।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:16 का मतलब है 15 g कॉफ़ी पर 240 g पानी।
- एक्सट्रैक्शन
- पानी पिसी कॉफ़ी से कितना स्वाद खींचता है। कम एक्सट्रैक्शन: खट्टा और पतला; ज़्यादा एक्सट्रैक्शन: कड़वा और रूखा।
- ड्रॉडाउन
- आख़िरी चरण, जब आप पानी डालना बंद कर चुके हैं और पानी कॉफ़ी की परत से नीचे निकल रहा है। इससे पता चलता है कि आपका ग्राइंड कितना बारीक है।
- परत (बेड)
- फ़िल्टर में पिसी कॉफ़ी की परत। ड्रॉडाउन के बाद सपाट परत का मतलब है कि पानी बराबर बहा।
- पल्स पोर
- एक लंबी लगातार धार की जगह, छोटे-छोटे रुकावों के साथ कई छोटे हिस्सों में पानी डालना।
- गूज़नेक केतली
- पतली, मुड़ी हुई टोंटी वाली केतली, जिससे धीमी, सटीक धार निकलती है। काम की है, पर सामान्य केतली से ध्यान से डालना भी चलता है।
- फ़ाइन्स (महीन चूरा)
- पीसने से बने धूल जैसे छोटे कण। ज़्यादा हों तो फ़िल्टर बंद कर सकते हैं और ड्रॉडाउन धीमा कर देते हैं।