इलेक्ट्रिक मशीन या गरम रेत पर टर्किश कॉफ़ी
धीमी आँच का काम मशीन या गरम रेत को करने दें, और आप झाग पर नज़र रखें।
⏱️ 5 मिनटआसान
शुरुआती रेसिपी
हर कप के लिए 7 g कॉफ़ी + 70 g ठंडा पानी (1:10), हल्के से गरम करें जब तक 2–4 मिनट में झाग न उठे।
ग्राइंड: बहुत बारीक, आटे जैसा
आपको चाहिए
- हर कप के लिए 7 g कॉफ़ी, आटे जैसी बहुत बारीक पिसी (या पहले से पिसी टर्किश कॉफ़ी)
- हर कप के लिए 70 g ठंडा पानी
- इलेक्ट्रिक टर्किश कॉफ़ी मशीन, या जेज़वे के साथ रेत वाला हीटर
- एक छोटा चम्मच
- एक डेमिटास कप (लगभग 70–90 ml)
- चाहें तो: चीनी
स्टेप-बाय-स्टेप
पानी, कॉफ़ी और चीनी डालें
हर कप के लिए 70 g ठंडा पानी नापकर मशीन के बर्तन या अपने जेज़वे में डालें। हर कप के लिए 7 g कॉफ़ी डालें, और चाहें तो चीनी भी।
एक बार चलाएँ
हल्के से चलाएँ जब तक कोई सूखी गाँठ न बचे। फिर हाथ हटा लें।
गरम करना शुरू करें
मशीन: स्टार्ट दबाएँ; ज़्यादातर मशीनें उठता झाग पहचानकर अपने-आप रुक जाती हैं। रेत: जेज़वे को गरम रेत में धँसाएँ। जितना गहरा धँसाएँगे, उतनी जल्दी गरम होगा।
गरम रेत उबलते पानी से कहीं ज़्यादा गरम होती है। सिर्फ़ लंबा हैंडल पकड़ें और उँगलियाँ रेत से दूर रखें।
2:00झाग पर नज़र रखें
2–4 मिनट बाद झाग उठता है। रेत पर, झाग गर्दन तक पहुँचते ही जेज़वे बाहर निकाल लें। मशीन पर, पास ही रहें, कहीं वह समय पर न रुके।
परोसें
हर कप में चम्मच से थोड़ा झाग डालें, फिर बाकी कॉफ़ी धीरे-धीरे किनारे से डालें। पीने से पहले एक मिनट बैठने दें।
60 sबर्तन धो लें
ठंडा होने पर बर्तन धो लें। मशीन में सेंसर वाली जगह पोंछ दें ताकि वह झाग ठीक से पहचानता रहे।
आम ग़लतियाँ
- ठंडे की जगह गरम पानी इस्तेमाल करना।
- मशीन के बर्तन को उसकी मैक्स लाइन से ऊपर भरना।
- जेज़वे को बहुत गरम रेत में गहरा धँसाकर उफनने देना।
- गरम होना शुरू होने के बाद चलाना।
स्वाद ठीक नहीं? ठीक करें
| अगर… | यह आज़माएँ |
|---|---|
| खट्टी या पतली | और बारीक, आटे जैसा ग्राइंड लें। रेत पर, जेज़वे को कम गहरा रखकर थोड़ा धीरे गरम करें। |
| कड़वी या तीखी | आँच जल्दी रोकें ताकि कभी उबाल न आए। अगर ख़ुद पीसते हैं, तो एक स्टेप दरदरा आज़माएँ। |
| फीकी | उतने ही पानी में ज़्यादा कॉफ़ी लें, जैसे हर कप में 8 g। |
| बहुत कड़क | उतने ही पानी में थोड़ी कम कॉफ़ी लें, जैसे हर कप में 6 g। |
| मशीन में उफान आ जाता है | मैक्स लाइन के अंदर रहें और झाग वाला सेंसर साफ़ करें। अगर बार-बार हो, तो झाग उठते ही हाथ से रोक दें। |
शब्द जो आप सुनेंगे
- जेज़वे
- लंबे हैंडल और पतली गर्दन वाला छोटा बर्तन, पारंपरिक रूप से ताँबे या पीतल का। इसे इब्रिक भी कहते हैं।
- झाग
- गाढ़ी, मलाईदार परत जो कॉफ़ी गरम होने पर ऊपर उठती है। भरपूर झाग अच्छे से बने कप की निशानी है।
- टर्किश ग्राइंड
- सबसे बारीक ग्राइंड, आटे या कोको पाउडर जैसा। कई ग्राइंडर इतना बारीक नहीं पीस पाते; पहले से पिसी टर्किश कॉफ़ी अच्छी चलती है।
- तलछट
- कप के तले में बैठने वाली गाढ़ी पिसी कॉफ़ी। इसे बैठने दें और वहीं छोड़ दें।
- अनुपात
- पानी का वज़न भाग कॉफ़ी का वज़न। 1:10 का मतलब है 7 g कॉफ़ी पर 70 g पानी, यानी एक छोटा कप।
- डेमिटास
- लगभग 60–90 ml का छोटा कप, जो टर्किश कॉफ़ी और एस्प्रेसो के लिए इस्तेमाल होता है।