Langsung ke konten
CoffeeLabZ

Espresso dengan mesin bergrinder bawaan

Giling langsung ke portafilter, timbang, tamp, dan tarik shot 1:2.

⏱️ 10 mntPerlu sedikit latihan

Resep awal

18 g kopi → 36 g espresso dalam 25–32 s pada 93 °C (199 °F), mulai dari tengah rentang putaran gilingan.

Gilingan: Halus, seperti gula halus yang masih terasa sedikit berpasir

Yang Anda perlukan

  • 18 g biji kopi utuh segar per shot (ideal disangrai 1–4 minggu lalu)
  • Mesin all-in-one Anda dengan grinder bawaannya
  • Basket double dan tamper
  • Timbangan dapur kecil (0,1 g lebih baik, 1 g juga bisa)
  • Timer (ponsel Anda pun bisa)
  • Kain lap bersih

Langkah demi langkah

  1. Panaskan mesin

    Isi tangki dengan air segar dan nyalakan. Kunci portafilter kosong ke group head agar ikut hangat. Tunggu lampu siap menyala. Setel suhu ke 93 °C jika mesin Anda bisa.

  2. Setel putaran gilingan

    Mulai dari tengah rentang grinder bawaan, atau setelan espresso yang disarankan buku panduan. Masukkan biji ke hopper. Anda akan menyetelnya lagi setelah mencicipi, jadi tidak perlu sempurna.

    Kebanyakan grinder bawaan sebaiknya hanya disetel saat berjalan atau saat kosong dari biji. Periksa buku panduan Anda.

  3. Dosis 18 g ke dalam basket

    Lepas portafilter, lap sampai kering, dan giling langsung ke dalamnya. Lalu letakkan di timbangan dan pastikan isinya sekitar 18 g. Tambah atau kurangi sejumput sampai mendekati. Banyak mesin bisa diatur waktu gilingnya agar dosis tetap sama.

  4. Ratakan dan tamp

    Ketuk portafilter perlahan agar bubuk turun, dan pecah gundukannya dengan jari atau alat jarum. Sandarkan di tepi meja dan tekan tamper lurus ke bawah sampai kopi tidak bisa lebih padat lagi. Jaga tamper tetap rata: puck yang miring membuat air mengalir lewat satu sisi.

  5. Kunci dan langsung mulai

    Alirkan air sedetik lewat group untuk membilasnya, lap bibir basket, kunci portafilter, dan letakkan cangkir di timbangan di bawahnya. Mulai shot dan timer bersamaan.

    30 s

  6. Berhenti di 36 g

    Perhatikan timbangan. Hentikan shot saat menunjukkan sekitar 36 g. Catat waktunya: targetnya 25–32 detik. Lebih cepat berarti lain kali giling lebih halus, lebih lambat berarti giling lebih kasar.

  7. Cicipi, lalu ubah satu hal

    Aduk dan seruput. Asam? Giling satu tingkat lebih halus. Pahit? Satu tingkat lebih kasar. Ubah hanya satu hal per shot agar Anda tahu apa yang membantu.

  8. Buang puck dan bilas

    Ketuk puck ke tempat sampah, bilas basket, dan alirkan sedikit air lewat group head. Lap steam wand segera setiap kali selesai mengukus susu.

Kesalahan umum

  • Tidak menimbang dosis, sehingga setiap shot berbeda dan gilingan seolah berubah sendiri.
  • Tamping miring, sehingga air membuat jalur lewat sisi yang tipis.
  • Membiarkan portafilter berisi kopi terpasang di group yang panas sebelum menyeduh, sehingga bubuknya mulai "matang".
  • Memutar setelan gilingan beberapa tingkat sekaligus sampai kebablasan.
  • Menghentikan shot dengan perkiraan mata, bukan berat: crema membuat cangkir tampak lebih penuh dari sebenarnya.

Rasanya kurang pas? Perbaiki

Jika rasanya…Coba ini
Asam dan mengalir cepat (kurang dari 25 s)Giling satu tingkat lebih halus agar air melambat dan mengekstraksi lebih banyak.
Asam padahal sudah lambat (lebih dari 32 s)Pertahankan gilingan dan biarkan shot mengalir lebih lama: berhenti di sekitar 40 g, bukan 36 g.
Pahit dan lambat (lebih dari 32 s)Giling satu tingkat lebih kasar agar mengalir lebih cepat.
Pahit padahal sudah cepatPertahankan gilingan dan berhenti sedikit lebih awal, sekitar 32 g. Periksa juga channeling: tamp dengan rata dan pecah gumpalan.
EncerHentikan shot lebih awal (espresso di cangkir lebih sedikit), atau tambahkan satu gram kopi ke basket.
Menyembur dari satu sisi, ada garis pucatItu channeling. Pecah gumpalan sebelum tamping, tamp dengan rata, dan pastikan bibir basket bersih.

Istilah yang akan Anda dengar

Dosis
Berat kopi giling kering di dalam basket, dalam gram. 18 g adalah dosis awal yang umum untuk double shot.
Yield (hasil)
Berat espresso cair di cangkir Anda, dalam gram. Menimbang lebih akurat daripada mengukur volume karena crema membuat takaran mililiter menyesatkan.
Rasio
Hasil dibagi dosis. Rasio 1:2 berarti 18 g kopi menjadi 36 g espresso. Rasio lebih panjang terasa lebih ringan, yang lebih pendek lebih intens.
Ekstraksi
Seberapa banyak rasa yang ditarik air dari kopi. Terlalu sedikit terasa asam dan tipis; terlalu banyak terasa pahit dan kering. Targetnya manis di tengah-tengah.
Crema
Busa cokelat keemasan di atas shot, terbentuk dari gas dan minyak. Biji yang segar menghasilkan lebih banyak. Ini pertanda baik, bukan ukuran rasa.
Portafilter
Gagang dengan basket logam yang menampung kopi dan dikunci ke group head mesin.
Tamping
Menekan kopi giling di basket sampai rata dan padat, agar air tidak menyelinap lewat bagian yang longgar.
Puck
Lempengan kopi padat di dalam basket. Setelah shot, inilah ampas basah yang Anda ketuk keluar ke tempat sampah.
Channeling
Saat air menemukan jalur lemah di puck dan menerobos lewat situ. Shot mengalir cepat dan terasa asam sekaligus pahit.
WDT
Mengaduk bubuk kopi di basket dengan jarum tipis untuk memecah gumpalan sebelum tamping. Singkatan dari Weiss Distribution Technique.