Moka pot di atas kompor tanpa rasa gosong
Isi air panas, ratakan kopi (tanpa tamp), api kecil, angkat dari api saat mulai menyembur.
⏱️ 10 mntMudah
Resep awal
Sekitar 15 g kopi (keranjang penuh dan rata) + sekitar 150 g air panas sampai tepat di bawah katup, diseduh di api sedang-kecil selama 2–5 menit.
Gilingan: Agak halus, sedikit lebih kasar dari espresso
Yang Anda perlukan
- Sekitar 15 g kopi segar, digiling agak halus (sedikit lebih kasar dari espresso)
- Moka pot (resep ini untuk teko 3 cangkir; isi penuh keranjang apa pun ukurannya)
- Ketel untuk air panas
- Handuk atau sarung tangan oven
- Kompor: gas, listrik, atau induksi (induksi butuh teko baja)
- Opsional: timbangan dapur
Langkah demi langkah
Didihkan air di ketel
Panaskan air di ketel sampai hampir mendidih. Memulai dengan air panas berarti lebih sebentar di atas kompor, jadi kopi tidak "matang" dan terasa seperti logam atau gosong.
Isi boiler
Tuang air panas ke ruang bawah sampai tepat di bawah katup pengaman, sekitar 150 g untuk teko 3 cangkir. Jangan pernah mengisi melebihi katup.
Boiler sekarang panas. Mulai sekarang, pegang dengan handuk.
Isi keranjang, jangan di-tamp
Isi keranjang corong dengan kopi giling sampai sedikit menggunung, lalu ratakan dengan jari. Jangan ditekan: keranjang yang padat bisa menyumbat aliran dan membuat tekanan terlalu tinggi.
Rakit
Sapu bubuk yang tercecer di bibirnya, masukkan keranjang, lalu putar bagian atas dengan kencang sambil memegang dasar yang panas dengan handuk. Jangan memegang teko di gagangnya saat mengencangkan; gagangnya bisa bengkok.
Panaskan perlahan
Letakkan teko di api sedang-kecil dengan tutup terbuka agar Anda bisa melihat. Di kompor gas, jaga api lebih kecil dari dasar teko agar tidak menjilat sisinya. Setelah satu atau dua menit, kopi mulai naik.
2:00Perhatikan alirannya
Kopi yang baik keluar perlahan dan mulus, seperti madu hangat, awalnya cokelat tua. Jika menyembur cepat, kecilkan apinya.
Berhenti saat mulai menyembur
Saat alirannya menjadi pucat kekuningan dan terdengar bunyi menggelegak, angkat teko dari api. Aliri dasar teko dengan air dingin atau bungkus dengan handuk basah yang dingin untuk menghentikan seduhan.
Berhenti lebih awal menjaga tetesan terakhir yang pahit tidak masuk ke cangkir Anda.
Aduk dan sajikan
Aduk kopi di ruang atas (bagian awal dan akhirnya berbeda rasa), lalu tuang. Minum apa adanya, tambahkan air panas, atau beri susu panas.
Bersihkan setelah dingin
Biarkan teko dingin sepenuhnya sebelum dibuka. Bilas dengan air hangat dan keringkan dalam keadaan terpisah. Teko aluminium jangan dimasukkan ke mesin cuci piring.
Kesalahan umum
- Melakukan tamp pada kopi seperti espresso, yang bisa menyumbat aliran.
- Mengisi air melebihi katup pengaman.
- Memakai api besar sehingga kopi keluar terburu-buru dan terasa gosong.
- Membiarkannya terus menggelegak di atas kompor sampai kering.
- Membuka teko saat masih panas dan bertekanan.
- Menggiling sehalus espresso: tersumbat dan rasanya tajam.
Rasanya kurang pas? Perbaiki
| Jika rasanya… | Coba ini |
|---|---|
| Asam atau tipis | Giling sedikit lebih halus. Pastikan Anda memulai dengan air panas dan api tidak terlalu kecil terlalu lama. |
| Pahit atau gosong | Giling sedikit lebih kasar, kecilkan api, dan angkat dari kompor begitu mulai menyembur. |
| Encer | Pakai lebih banyak kopi: isi keranjang penuh dan rata, jangan setengah. Keranjang yang kurang terisi menghasilkan kopi tipis. |
| Terlalu pekat | Tetap isi keranjang penuh, lalu tambahkan air panas ke cangkir Anda. Hasilnya sama dengan memakai lebih sedikit kopi per cangkir. |
| Menyembur terlalu awal | Apinya terlalu besar. Kecilkan, dan di kompor gas jaga api tetap di bawah dasar teko. |
| Tidak ada yang keluar, atau katup mendesis | Segera angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Gilingannya terlalu halus atau kopinya dipadatkan. Giling lebih kasar dan jangan di-tamp. |
Istilah yang akan Anda dengar
- Boiler (tabung air)
- Ruang bawah yang Anda isi air. Ada katup pengaman di sisinya.
- Katup pengaman
- Katup kuningan kecil di boiler yang melepaskan tekanan jika aliran tersumbat. Jangan pernah mengisi air melebihinya atau menutupinya.
- Keranjang corong
- Keranjang logam yang menampung kopi giling dan diletakkan di dalam boiler.
- Ruang atas (collector)
- Ruang atas tempat kopi jadi naik dan terkumpul.
- Menyembur-nyembur (sputtering)
- Bunyi menggelegak dan memercik menjelang akhir saat uap mulai terdorong keluar. Tanda untuk mengangkatnya dari api.
- Rasio
- Berat air dibagi berat kopi. Keranjang dan boiler moka biasanya sekitar 1:10, misalnya 15 g kopi untuk 150 g air.
- Ekstraksi
- Seberapa banyak rasa yang ditarik air dari bubuk kopi. Kurang terekstraksi terasa asam dan tipis; terekstraksi berlebihan terasa pahit dan gosong.