Phin klasik, panas atau dingin

Bloom, isi air, dan biarkan menetes sekitar 5 menit. Tambahkan susu kental manis dan es jika suka.

⏱️ 10 mntMudah

Resep awal

20 g kopi + 100 g air bersuhu 93 °C (199 °F), dengan bloom 20 g, menetes habis dalam 4–6 menit.

Gilingan: Sedang-halus, seperti garam dapur

Hangatkan phin dan cangkir
Didihkan air dan diamkan sekitar 30 detik agar mendekati 93 °C. Tuang sedikit lewat phin ke cangkir untuk menghangatkan semuanya, lalu buang airnya. Masukkan susu kental manis ke cangkir sekarang jika Anda memakainya.
Masukkan kopinya
Masukkan 20 g kopi giling ke tabung phin dan goyangkan sedikit agar rata.
Pasang sisipan dengan lembut
Letakkan sisipan penekan di atas kopi. Untuk sisipan gravitasi, cukup letakkan saja. Untuk sisipan putar, putar sampai menyentuh kopi dengan ringan, tanpa menekannya kuat-kuat.
Menekan terlalu keras adalah penyebab paling umum phin hampir tidak menetes.
Bloom
Letakkan phin di atas cangkir dan tuang sekitar 20 g air, cukup untuk membasahi kopi. Tunggu sampai kopinya mengembang.
40 s
Isi penuh
Tuang sisa 80 g air sampai tabung penuh, lalu pasang tutupnya untuk menahan panas.
Biarkan menetes
Biarkan saja. Phin seharusnya menetes stabil, sekitar satu atau dua tetes per detik, dan selesai dalam 4–6 menit. Jangan digoyang atau diangkat.
Phin-nya panas. Angkat dari tepi piringannya dan letakkan di atas tutupnya yang dibalik.
5:00
Sajikan
Angkat phin. Panas: aduk dengan susu kental manis dan seruput. Dingin: aduk rata, lalu tuang ke gelas penuh es.
Cicipi dan sesuaikan
Asam atau menetes cepat? Giling lebih halus atau pasang sisipan sedikit lebih mantap. Pahit atau hampir tidak menetes? Giling lebih kasar atau longgarkan sisipannya.

Memutar sisipan terlalu kencang, sehingga kopi hampir tidak menetes dan jadi pahit.
Melewatkan bloom, sehingga air mengalir tidak merata.
Memakai gilingan sehalus espresso yang menyumbat lubang-lubangnya.
Menaruh phin di atas gelas sempit yang mudah terguling.
Mengangkat atau mengutak-atik phin saat sedang menetes.

Jika rasanya…	Coba ini
Asam atau tipis	Giling sedikit lebih halus, atau pasang sisipan sedikit lebih mantap agar air lebih lama bersentuhan dengan kopi.
Pahit atau tajam	Giling sedikit lebih kasar, atau longgarkan sisipan agar menetes sedikit lebih cepat.
Encer	Pakai lebih banyak kopi untuk jumlah air yang sama, misalnya 22 g, bukan 20 g.
Terlalu pekat	Pakai sedikit lebih sedikit kopi untuk jumlah air yang sama, atau tambahkan sedikit air panas atau lebih banyak es.
Menetes habis dalam kurang dari 3 menit	Giling lebih halus, dan pastikan sisipan terpasang pas di atas kopi.
Hampir tidak menetes, lebih dari 7 menit	Giling lebih kasar dan longgarkan sisipan putarnya. Bilas lubang-lubangnya jika tersumbat bubuk lama.

Phin: Filter tetes khas Vietnam: tabung berlubang, piringan alasnya, sisipan penekan, dan tutup.
Sisipan penekan: Cakram berlubang yang diletakkan di atas kopi. Ada yang diputar ke bawah, ada yang hanya bertumpu karena gravitasi. Sisipan ini mengatur seberapa cepat air mengalir.
Bloom: Tuangan pertama yang sedikit, hanya untuk membasahi kopi. Bubuk segar akan mengembang dan melepas gas agar sisa air mengalir merata.
Laju tetesan: Seberapa cepat kopi menetes keluar. Tetesan yang stabil, sekitar satu atau dua per detik, adalah pertanda baik.
Rasio: Berat air dibagi berat kopi. Phin itu pekat: sekitar 1:5, jadi 20 g kopi untuk 100 g air.
Ekstraksi: Seberapa banyak rasa yang ditarik air dari bubuk kopi. Kurang terekstraksi terasa asam dan tipis; terekstraksi berlebihan terasa pahit dan kering.