🫖 Chemex untuk berdua (atau satu orang yang sangat bahagia)

Yang Anda perlukan

• 30 g kopi segar, digiling sedang (sedikit lebih kasar dari untuk kerucut kecil)
• Chemex dan filter kertas tebalnya
• Ketel (gooseneck jika punya)
• Timbangan dapur dan timer
• Sekitar 800 g air (lebihnya untuk membilas)

Langkah demi langkah

1. 1

   Panaskan air dan giling kopi

   Didihkan air dan diamkan sekitar 20–30 detik, mendekati 94 °C. Giling 30 g kopi sedikit lebih kasar dari garam dapur. Filter tebal memperlambat aliran, jadi gilingan yang sedikit lebih kasar membantu.

2. 2

   Pasang filter dan bilas

   Buka filter sehingga sisi yang tiga lapis menghadap corong. Ini mencegah filter melesak ke corong dan menghalangi aliran udara. Bilas sampai bersih dengan air panas, lalu tuang air bilasan dengan hati-hati lewat corong sambil menahan filter di tempatnya.

   💡 Kacanya jadi panas. Pegang di kerah kayu atau gagangnya.

3. 3

   Masukkan kopi dan tare

   Masukkan bubuk kopi, goyangkan perlahan agar rata, letakkan Chemex di timbangan, dan tare sampai nol.

4. 4

   Bloom

   Mulai timer dan tuang sekitar 60 g air sampai semua bubuk kopi basah. Putar perlahan. Tunggu.

   Mulai timer45 s
5. 5

   Tuang sampai 200 g

   Tuang perlahan melingkar dari tengah ke luar sampai 200 g, selesai sekitar 1:15. Jaga air agar tidak sampai ke bagian paling atas filter.

6. 6

   Tuang sampai 340 g

   Saat permukaan turun beberapa sentimeter, tuang lagi sampai 340 g, selesai sekitar 2:00.

7. 7

   Tuang sampai 480 g

   Tuangan terakhir sampai 480 g, selesai sekitar 2:45. Putar perlahan agar bed mengendap rata.

8. 8

   Biarkan turun

   Drawdown sebaiknya selesai antara 3:30 dan 5:00. Angkat filter, putar kopinya, dan sajikan.

   Mulai timer1:30
9. 9

   Cicipi dan sesuaikan

   Asam atau tipis? Giling sedikit lebih halus. Pahit atau lambat? Giling sedikit lebih kasar.

Kesalahan umum

• 🙈Menghadapkan sisi filter yang satu lapis ke corong, sehingga aliran udara terhalang dan seduhan macet.
• 🙈Menggiling sehalus untuk kerucut kecil: kertas tebalnya jadi sangat lambat meneteskan.
• 🙈Tidak membilas filter, sehingga tersisa rasa kertas.
• 🙈Menuang melewati tepi atas filter sehingga air tidak melewati kopi.

Rasanya kurang pas? Perbaiki

Istilah yang akan Anda dengar

Bloom

Tuangan pertama yang sedikit, hanya untuk membasahi bubuk kopi. Kopi segar akan mengembang dan melepas gas, yang membantu sisa air mengekstraksi secara merata.

Rasio

Berat air dibagi berat kopi. 1:16 berarti 15 g kopi untuk 240 g air.

Ekstraksi

Seberapa banyak rasa yang ditarik air dari bubuk kopi. Kurang terekstraksi terasa asam dan tipis; terekstraksi berlebihan terasa pahit dan kering.

Drawdown

Tahap terakhir, saat Anda sudah berhenti menuang dan air turun melewati lapisan kopi. Tahap ini menunjukkan seberapa halus gilingan Anda.

Bed (lapisan kopi)

Lapisan bubuk kopi di dalam filter. Bed yang rata setelah drawdown berarti air mengalir merata.

Tuang bertahap (pulse pour)

Menuang dalam beberapa porsi kecil dengan jeda singkat, bukan satu tuangan panjang tanpa henti.

Ketel leher angsa (gooseneck)

Ketel dengan corong tipis melengkung yang memberi aliran pelan dan presisi. Membantu, tetapi ketel biasa yang dituang dengan hati-hati juga bisa.

Fines (serbuk halus)

Partikel kecil seperti debu dari hasil menggiling. Jika banyak, bisa menyumbat filter dan memperlambat drawdown.