⚗️ Seduhan siphon pertama Anda

Yang Anda perlukan

• 20 g kopi segar, digiling sedang (seperti pasir kasar)
• Alat seduh siphon dengan filternya (kain, kertas, atau logam)
• Sumber panas: burner bawaan alat atau pemanas halogen
• 300 g air (air panas dari ketel mempercepat prosesnya)
• Timbangan dapur dan timer
• Pengaduk bambu atau sendok, dan handuk kering
• Opsional: termometer

Langkah demi langkah

1. 1

   Siapkan filternya

   Rendam filter kain dalam air panas, atau bilas filter kertas. Pasang di bola atas dan kaitkan rantainya ke ujung tabung kaca, agar filter berada di tengah dan pas.

   💡 Simpan filter kain dalam keadaan basah di wadah di kulkas di antara pemakaian dan bilas sampai bersih. Kain yang dibiarkan kering jadi apak.

2. 2

   Isi bola bawah dan keringkan

   Tuang 300 g air panas ke bola bawah. Lalu keringkan bagian luarnya sampai benar-benar kering dengan handuk. Tetesan air di kaca panas bisa membuatnya retak.

   💡 Jangan pernah memanaskan bola bawah dalam keadaan kosong.

3. 3

   Panaskan dan pasang bola atas

   Nyalakan pemanas. Letakkan bola atas di atasnya dengan posisi miring tanpa menyegelnya. Saat gelembung kecil mulai naik dari rantainya, putar perlahan dan tekan bola atas lurus ke bawah untuk menyegelnya.

4. 4

   Biarkan air naik

   Air akan naik ke bola atas. Sedikit air tetap tertinggal di bawah, itu normal. Kecilkan panas secukupnya agar air tetap di atas dengan gelembung yang lembut. Jika punya termometer, targetkan 91–96 °C di bola atas.

5. 5

   Masukkan kopi dan aduk

   Mulai timer, masukkan 20 g bubuk kopi dan aduk perlahan, dorong ke bawah sampai semuanya basah. Beberapa putaran pelan sudah cukup.

   Mulai timer60 s
6. 6

   Rendam

   Biarkan terseduh sekitar semenit dengan api kecil. Anda akan melihat tiga lapisan: busa di atas, kopi di tengah, dan bubuk kopi melayang di atasnya.

7. 7

   Matikan panas dan aduk sekali

   Matikan atau singkirkan pemanas, lalu aduk sekali dengan lembut. Saat bola bawah mendingin, kopi tertarik kembali ke bawah melewati filter.

   Mulai timer45 s
8. 8

   Periksa drawdown

   Drawdown sebaiknya sekitar 30–60 detik dan menyisakan kubah bubuk kopi yang rapi di atas filter. Total waktu sejak kopi dimasukkan sebaiknya sekitar 1:30–2:30.

9. 9

   Sajikan dengan hati-hati

   Goyangkan bola atas perlahan untuk membuka segelnya dan angkat ke dudukannya. Tuang dari bola bawah dengan memegang gagangnya. Biarkan kaca dingin sebelum dicuci.

10. 10

    Cicipi dan sesuaikan

    Asam atau tipis? Giling sedikit lebih halus atau rendam sedikit lebih lama. Pahit atau kering? Giling sedikit lebih kasar atau rendam sedikit lebih singkat.

Kesalahan umum

• 🙈Memanaskan bola bawah saat bagian luarnya basah, yang bisa membuat kaca retak.
• 🙈Lupa mengaitkan rantai filter, sehingga filter miring dan bubuk kopi lolos.
• 🙈Membiarkan api tetap besar setelah air naik, sehingga mendidih keras dan terekstraksi berlebihan.
• 🙈Mengaduk terlalu kuat sampai drawdown macet.
• 🙈Mengangkat bola atas sebelum drawdown selesai.

Rasanya kurang pas? Perbaiki

Istilah yang akan Anda dengar

Bola bawah

Ruang kaca bundar di bawah yang menampung air dan nantinya menerima kopi jadi.

Bola atas

Ruang atas dengan tabung kaca. Air naik ke sini dan kopi diseduh di sini.

Filter (saringan)

Cakram kain, kertas, atau logam yang terpasang di dasar bola atas dan menahan bubuk kopi.

Drawdown (turunnya kopi)

Saat panas diangkat dan kopi tertarik kembali ke bola bawah. Sebaiknya sekitar 30–60 detik.

Vakum

Saat bola bawah mendingin, uap di dalamnya mengembun dan menurunkan tekanan, sehingga kopi tersedot kembali ke bawah.

Rasio

Berat air dibagi berat kopi. 1:15 berarti 20 g kopi untuk 300 g air.

Ekstraksi

Seberapa banyak rasa yang ditarik air dari bubuk kopi. Kurang terekstraksi terasa asam dan tipis; terekstraksi berlebihan terasa pahit dan kering.