Kopi Turki dengan cezve

Air dingin, kopi sehalus tepung, api kecil, dan angkat tepat saat busanya naik.

⏱️ 6 mntPerlu sedikit latihan

Resep awal

7 g kopi + 70 g air dingin per cangkir (1:10), dipanaskan perlahan sampai busa naik dalam 2–4 menit. Jangan sampai mendidih.

Gilingan: Sangat halus, seperti tepung

Takar ke dalam cezve
Tuang 70 g air dingin per cangkir ke cezve. Cangkir demitasse yang diisi air juga bisa jadi takaran praktis. Tambahkan 7 g kopi per cangkir di atasnya, dan gula sekarang jika mau: gula tidak bisa ditambahkan nanti tanpa merusak busanya.
Aduk sekali
Aduk perlahan sampai kopi tenggelam dan tidak ada gumpalan kering. Hanya kali ini Anda mengaduk.
Panaskan perlahan
Letakkan cezve di api kecil sampai sedang-kecil. Pemanasan perlahan menghasilkan lebih banyak busa dan rasa yang lebih enak. Jangan diaduk lagi.
2:00
Perhatikan busanya
Setelah 2–4 menit, busa gelap terbentuk dan mulai naik ke arah bibir cezve. Tetap di dekatnya: busa naik cepat di akhir.
Jangan pernah ditinggal. Busa bisa meluap dalam hitungan detik dan sangat panas.
Angkat tepat sebelum mendidih
Saat busa mencapai leher cezve, angkat dari api. Jangan biarkan mendidih: mendidih merusak busa dan membuat kopi terasa tajam.
Sendokkan busa, lalu tuang
Sendokkan sedikit busa ke setiap cangkir. Lalu tuang sisanya perlahan dan lembut lewat sisi cangkir, agar busa tetap di atas.
Biarkan mengendap
Tunggu sekitar semenit sebelum menyeruput agar bubuknya tenggelam. Seruput perlahan dan berhenti sebelum sampai ke endapan di dasar.
60 s
Cicipi dan sesuaikan
Encer? Pakai sedikit lebih banyak kopi. Tajam atau pahit? Kecilkan api dan angkat lebih cepat. Tipis dan asam? Pastikan gilingannya benar-benar sehalus tepung dan panaskan sedikit lebih perlahan.

Memakai air panas, yang membuat seduhan terburu-buru dan busanya sedikit.
Mengaduk saat memanaskan, yang menghilangkan busa.
Membiarkannya mendidih sampai meluap.
Memakai gilingan yang hanya sehalus espresso: tetap berpasir dan rasanya tipis.
Memakai panci besar untuk satu cangkir, sehingga busanya menyebar terlalu tipis.

Jika rasanya…	Coba ini
Asam atau tipis	Buat gilingan lebih halus (benar-benar sehalus bedak) dan panaskan lebih perlahan agar kopi punya waktu lebih lama untuk terekstraksi.
Pahit atau tajam	Angkat lebih awal dan jangan pernah biarkan mendidih. Jika Anda menggiling sendiri, coba satu tingkat lebih kasar.
Encer	Pakai lebih banyak kopi untuk jumlah air yang sama, misalnya 8 g, bukan 7 g per cangkir.
Terlalu pekat	Pakai sedikit lebih sedikit kopi untuk jumlah air yang sama, misalnya 6 g per cangkir.
Tidak ada busa	Mulai dengan air dingin, pakai api kecil, jangan mengaduk setelah adukan pertama, dan pakai kopi segar yang digiling halus.

Cezve: Panci kecil bergagang panjang dengan leher sempit, biasanya dari tembaga atau kuningan. Disebut juga ibrik.
Busa: Lapisan tebal dan lembut yang naik ke atas saat kopi dipanaskan. Busa yang banyak adalah tanda kopi yang dibuat dengan baik.
Gilingan Turki: Gilingan paling halus yang ada, seperti tepung atau bubuk kakao. Banyak grinder tidak bisa sehalus itu; kopi Turki bubuk siap pakai juga bagus.
Ampas: Endapan yang turun ke dasar cangkir. Biarkan mengendap dan jangan diminum.
Rasio: Berat air dibagi berat kopi. 1:10 berarti 7 g kopi untuk 70 g air, satu cangkir kecil.
Demitasse: Cangkir kecil, sekitar 60–90 ml, yang dipakai untuk kopi Turki dan espresso.