Cold brew facile nel barattolo
Mescola caffè macinato grosso in acqua fredda, aspetta 12–18 ore, filtra. Morbido per tutta la settimana.
⏱️ 735 minFacile
Ricetta di partenza
100 g di caffè + 800 g di acqua fredda (1:8), infusione di 12–18 ore, poi filtra. Diluisci a piacere.
Macinatura: Grossissima, come grani di pepe
Ti serve
- 100 g di caffè fresco, macinatura grossissima (come grani di pepe)
- 800 g di acqua fredda filtrata
- Un barattolo grande o una caraffa (almeno 1,2 litri) con coperchio
- Una bilancia da cucina e un cucchiaio
- Un filtro: filtro di carta per caffè, un panno o un colino a maglia fine
- Una bottiglia pulita per conservarlo
Passo passo
Macina grossissimo
Pesa 100 g di caffè e macinalo grossissimo, come pepe spezzato. Il macinato grosso mantiene la bevanda pulita ed è molto più facile da filtrare.
Aggiungi l'acqua e mescola
Metti il macinato nel barattolo e versa 800 g di acqua fredda filtrata. Mescola delicatamente finché non restano grumi asciutti.
Copri e aspetta
Metti il coperchio e lascialo in frigo per circa 16–18 ore, oppure sul piano della cucina per circa 12–14 ore. A temperatura ambiente l'estrazione è un po' più veloce.
Se lo prepari la sera, è pronto il pomeriggio dopo.
720:00Dai una mescolata leggera
Prima di filtrare, mescola una volta con delicatezza e lascia riposare qualche minuto. Aiuta il macinato ad andare a fondo.
Filtra
Versalo piano prima in un colino per fermare il macinato più grosso, poi in un filtro di carta o un panno per un risultato pulito. Abbi pazienza: la carta può gocciolare lentamente. Non strizzare il macinato.
Conservalo al freddo
Imbottiglialo e tienilo in frigo. Dà il meglio entro circa una settimana.
Servi e diluisci
Così è piuttosto forte. Inizia con parti uguali di cold brew e acqua o latte sul ghiaccio, poi regola a piacere.
Assaggia e correggi la prossima volta
Acido o sottile? Macina un po' più fine o allunga l'infusione. Amaro o legnoso? Macina più grosso o accorcia l'infusione. Debole anche senza diluirlo? Usa più caffè.
Errori comuni
- Macinare troppo fine: diventa fangoso, sovraestratto e un incubo da filtrare.
- Strizzare il macinato o il panno, che fa passare amarezza e fanghiglia.
- Lasciarlo in infusione per giorni e ottenere sapori legnosi e piatti.
- Berlo senza diluirlo e prendersi una bella botta di caffeina.
- Lasciarlo scoperto in frigo, dove prende altri odori.
Il sapore non va? Sistemalo
| Se è… | Prova così |
|---|---|
| Acido o sottile | Allunga l'infusione (verso le 18 ore) o macina un po' più fine. |
| Amaro, legnoso o secco | Accorcia l'infusione di qualche ora o macina un po' più grosso. |
| Debole | La prossima volta usa più caffè con la stessa acqua, per esempio 110 g invece di 100 g. Per ora, diluisci meno. |
| Troppo forte | Diluisci di più quando lo servi, oppure la prossima volta usa un po' meno caffè con la stessa acqua. |
| Fangoso o torbido | Macina più grosso e come ultimo passaggio filtra con la carta. Versa piano e lascia la fanghiglia sul fondo. |
Parole che sentirai
- Infusione
- Lasciare il caffè nell'acqua perché si estragga. Per il cold brew sono molte ore, non minuti.
- Immersione
- Tutto il caffè sta in tutta l'acqua insieme, poi lo filtri via.
- Concentrato
- Cold brew extra forte da diluire con acqua, latte o ghiaccio prima di berlo.
- Rapporto
- Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:8 vuol dire 100 g di caffè per 800 g di acqua.
- Velocità di gocciolamento
- Quanto in fretta cadono le gocce in una torre a goccia lenta, di solito contate in gocce al secondo o al minuto.
- Estrazione
- Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro, di legno o secco.
- Bloom
- Bagnare prima il macinato con un po' d'acqua, così il resto dell'acqua lo impregna in modo uniforme invece di aprirsi dei canali.