🧊 Cold brew a goccia lenta stile Kyoto

Ti serve

• 100 g di caffè fresco, macinatura media (come sabbia grossa)
• 1000 g tra ghiaccio e acqua fredda (circa metà e metà)
• Una torre a goccia lenta con valvola e camera del caffè
• Un dischetto di carta filtro da mettere sopra il letto di caffè
• Una bilancia da cucina
• Una bottiglia pulita per conservarlo

Passo passo

1. 1

   Macina medio

   Pesa 100 g di caffè (o 50 g per mezza dose in una torre piccola) e macina medio, come sabbia grossa. Con la goccia lenta l'acqua sta meno tempo a contatto con il caffè rispetto all'immersione, quindi serve una macinatura più fine del cold brew nel barattolo.

2. 2

   Prepara la camera del caffè

   Inserisci il filtro di fondo nella camera del caffè, aggiungi il macinato e dai dei colpetti leggeri per livellare il letto.

3. 3

   Bagna prima il macinato

   Versa piano un po' di acqua fredda, circa 50–100 g, in modo uniforme sul caffè, così è umido fino in fondo. Le zone asciutte fanno passare le gocce dritte senza estrarre.

4. 4

   Coprilo con un filtro di carta

   Appoggia un dischetto di carta filtro bagnato sopra il caffè. Distribuisce ogni goccia, così l'acqua non scava un buco in un punto solo.

5. 5

   Riempi la parte alta con acqua ghiacciata

   Metti a posto il recipiente superiore, chiudi la valvola e riempilo con il resto del ghiaccio e dell'acqua fredda, fino a 1000 g in totale compresa l'acqua usata per bagnare.

6. 6

   Regola il gocciolamento

   Apri la valvola piano finché ottieni circa una goccia al secondo (più o meno 40–60 gocce al minuto). Conta per 15 secondi per controllare.

   💡 Di solito il ritmo rallenta man mano che il livello dell'acqua scende e il ghiaccio si scioglie. Controlla e ritocca la valvola ogni 30–60 minuti.

   Avvia il timer15 s
7. 7

   Aspetta e controlla

   Lascialo gocciolare. Una dose intera richiede circa 3–8 ore, a seconda del ritmo. Dai un'occhiata più o meno ogni mezz'ora.

   Avvia il timer30:00
8. 8

   Imbottiglia e raffredda

   Quando smette di gocciolare, imbottiglia il caffè e tienilo in frigo. Goditelo liscio con il ghiaccio, o diluiscilo un po' con acqua o latte.

9. 9

   Assaggia e correggi

   Acido o sottile? Macina più fine o rallenta il gocciolamento. Amaro o secco? Macina più grosso o accelera il gocciolamento. Debole? La prossima volta usa più caffè.

Errori comuni

• 🙈Saltare la bagnatura iniziale, così l'acqua apre canali tra le zone asciutte.
• 🙈Regolare il gocciolamento una volta e non controllarlo più: rallenta man mano che il livello dell'acqua scende.
• 🙈Aprire così tanto la valvola che scende un filo d'acqua invece delle gocce.
• 🙈Macinare grossissimo come per il cold brew nel barattolo: l'acqua passa di corsa e il risultato è sottile.
• 🙈Dimenticare il dischetto di carta sopra, così le gocce scavano un buco nel letto.

Il sapore non va? Sistemalo

Parole che sentirai

Infusione

Lasciare il caffè nell'acqua perché si estragga. Per il cold brew sono molte ore, non minuti.

Immersione

Tutto il caffè sta in tutta l'acqua insieme, poi lo filtri via.

Concentrato

Cold brew extra forte da diluire con acqua, latte o ghiaccio prima di berlo.

Rapporto

Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:8 vuol dire 100 g di caffè per 800 g di acqua.

Velocità di gocciolamento

Quanto in fretta cadono le gocce in una torre a goccia lenta, di solito contate in gocce al secondo o al minuto.

Estrazione

Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro, di legno o secco.

Bloom

Bagnare prima il macinato con un po' d'acqua, così il resto dell'acqua lo impregna in modo uniforme invece di aprirsi dei canali.