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CoffeeLabZ

Espresso con una macchina dal macinino integrato

Macina direttamente nel portafiltro, pesa, pressa ed estrai un espresso 1:2.

⏱️ 10 minUn po' di pratica

Ricetta di partenza

18 g di caffè → 36 g di espresso in 25–32 s a 93 °C (199 °F), partendo da metà della ghiera di macinatura.

Macinatura: Fine, come zucchero a velo che però si sente ancora un po' granuloso

Ti serve

  • 18 g di chicchi interi freschi per espresso (ideali se tostati da 1–4 settimane)
  • La tua macchina tutto in uno con il macinino integrato
  • Il filtro doppio e il pressino
  • Una piccola bilancia da cucina (meglio 0,1 g, va bene anche 1 g)
  • Un timer (va bene il telefono)
  • Un panno pulito

Passo passo

  1. Scalda la macchina

    Riempi il serbatoio con acqua fresca e accendi. Aggancia il portafiltro vuoto al gruppo così si scalda anche lui. Aspetta la spia di pronto. Imposta la temperatura a 93 °C se la tua macchina lo permette.

  2. Imposta la macinatura

    Parti da metà della scala del macinino integrato, o dall'impostazione per espresso suggerita dal manuale. Metti i chicchi nella tramoggia. La affinerai dopo l'assaggio, quindi non serve che sia perfetta.

    La maggior parte dei macinini integrati va regolata solo in funzione o senza chicchi. Controlla il manuale.

  3. Dosa 18 g nel filtro

    Togli il portafiltro, asciugalo e macinaci dentro. Poi mettilo sulla bilancia e controlla di avere circa 18 g. Aggiungi o togli un pizzico per avvicinarti. Molte macchine permettono di impostare il tempo di macinatura, così la dose resta uguale.

  4. Livella e pressa

    Dai un colpetto leggero al portafiltro per assestare il macinato e rompi il mucchietto con un dito o un attrezzo ad aghi. Appoggialo sul bordo del piano e premi il pressino dritto verso il basso finché il caffè non si compatta più. Tieni il pressino in piano: un pannello inclinato fa passare l'acqua da un lato.

  5. Aggancia e parti subito

    Fai scorrere un secondo d'acqua dal gruppo per sciacquarlo, pulisci il bordo del filtro, aggancia il portafiltro e metti la tazzina sulla bilancia sotto. Avvia l'erogazione e il timer insieme.

    30 s

  6. Fermati a 36 g

    Guarda la bilancia. Ferma l'erogazione quando segna circa 36 g. Annota il tempo: l'obiettivo è 25–32 secondi. Più veloce vuol dire macinare più fine la prossima volta, più lento vuol dire macinare più grosso.

  7. Assaggia, poi cambia una cosa

    Mescolalo e assaggia. Acido? Macina di uno scatto più fine. Amaro? Uno scatto più grosso. Cambia una sola cosa per volta così sai cosa ha funzionato.

  8. Butta il pannello e sciacqua

    Sbatti il pannello nel battifondi, sciacqua il filtro e fai scorrere un po' d'acqua dal gruppo. Pulisci la lancia vapore subito dopo aver montato il latte.

Errori comuni

  • Non pesare la dose, così ogni espresso è diverso e sembra che la macinatura cambi da sola.
  • Pressare storto, così l'acqua si incanala dal lato più sottile.
  • Lasciare il portafiltro pieno agganciato al gruppo caldo prima di erogare: il macinato comincia a cuocersi.
  • Girare la ghiera di più scatti alla volta e andare oltre.
  • Fermarsi a occhio invece che a peso: la crema fa sembrare la tazzina più piena di quanto sia.

Il sapore non va? Sistemalo

Se è…Prova così
Acido e scende veloce (sotto 25 s)Macina di uno scatto più fine, così l'acqua rallenta ed estrae di più.
Acido ma già lento (oltre 32 s)Tieni la macinatura e lascia scendere più a lungo: fermati a circa 40 g invece di 36 g.
Amaro e lento (oltre 32 s)Macina di uno scatto più grosso così scende più veloce.
Amaro ma già veloceTieni la macinatura e fermati un po' prima, intorno ai 32 g. Controlla anche la canalizzazione: pressa in piano e rompi i grumi.
DeboleFerma l'erogazione prima (meno espresso in tazza), o aggiungi un grammo di caffè nel filtro.
Schizza da un lato, strisce chiareÈ canalizzazione. Rompi i grumi prima di pressare, pressa in piano e controlla che il bordo del filtro sia pulito.

Parole che sentirai

Dose
Il peso del caffè macinato asciutto nel filtro, in grammi. 18 g è una dose di partenza comune per un doppio.
Resa
Il peso dell'espresso liquido in tazza, in grammi. Pesare è meglio che misurare a volume, perché la crema rende i millilitri ingannevoli.
Rapporto
La resa divisa per la dose. Un rapporto 1:2 vuol dire che 18 g di caffè diventano 36 g di espresso. Rapporti più lunghi sono più leggeri, quelli più corti più intensi.
Estrazione
Quanto sapore l'acqua tira fuori dal caffè. Troppo poco sa di acido e sottile; troppo sa di amaro e secco. Punti al dolce, nel mezzo.
Crema
La schiuma rosso-dorata sopra l'espresso, fatta di gas e oli. I chicchi freschi ne fanno di più. È un buon segno, non una misura del gusto.
Portafiltro
Il manico con il filtro di metallo che contiene il caffè e si aggancia al gruppo della macchina.
Pressatura
Premere il caffè macinato nel filtro in modo piatto e compatto, così l'acqua non si infila nei punti lenti.
Pannello
Il disco di caffè pressato nel filtro. Dopo l'espresso è il panetto umido che sbatti via nel battifondi.
Canalizzazione
Quando l'acqua trova un passaggio debole nel pannello e ci corre dentro. L'erogazione è veloce e il caffè sa di acido e amaro insieme.
WDT
Mescolare il macinato nel filtro con aghi sottili per rompere i grumi prima della pressatura. Sta per Weiss Distribution Technique.