Espresso
L'espresso è una piccola tazzina concentrata, fatta spingendo acqua calda a pressione attraverso un pannello compatto di caffè macinato fine. In circa mezzo minuto ottieni una bevanda sciropposa con uno strato di crema dorata sopra ☕. Piace perché è intenso, veloce, ed è la base di latte macchiato, cappuccino e flat white. È anche il metodo più pignolo, quindi non preoccuparti se i primi espressi hanno un sapore strano: ogni barista è partito da lì, e piccoli cambiamenti fanno una grande differenza.
Macinatura: Fine, come zucchero a velo che però si sente ancora un po' granuloso
Scegli il tuo tipo
- Il tuo primo espresso con una superautomaticaMetti i chicchi, scegli intensità e dimensione della tazza, premi il tasto, poi affina la macinatura.5 min · facile
- Espresso con una macchina dal macinino integratoMacina direttamente nel portafiltro, pesa, pressa ed estrai un espresso 1:2.10 min · un po' di pratica
- Espresso con macinino e macchinaPesa, macina, mescola con la WDT, pressa ed estrai un espresso 1:2 cronometrato.10 min · serve pratica
- Espresso a mano: leve e presse portatiliPreriscalda bene, preinfusione delicata, poi premi in modo costante fino a un espresso 1:2.12 min · serve pratica
Parole che sentirai
- Dose
- Il peso del caffè macinato asciutto nel filtro, in grammi. 18 g è una dose di partenza comune per un doppio.
- Resa
- Il peso dell'espresso liquido in tazza, in grammi. Pesare è meglio che misurare a volume, perché la crema rende i millilitri ingannevoli.
- Rapporto
- La resa divisa per la dose. Un rapporto 1:2 vuol dire che 18 g di caffè diventano 36 g di espresso. Rapporti più lunghi sono più leggeri, quelli più corti più intensi.
- Estrazione
- Quanto sapore l'acqua tira fuori dal caffè. Troppo poco sa di acido e sottile; troppo sa di amaro e secco. Punti al dolce, nel mezzo.
- Crema
- La schiuma rosso-dorata sopra l'espresso, fatta di gas e oli. I chicchi freschi ne fanno di più. È un buon segno, non una misura del gusto.
- Portafiltro
- Il manico con il filtro di metallo che contiene il caffè e si aggancia al gruppo della macchina.
- Pressatura
- Premere il caffè macinato nel filtro in modo piatto e compatto, così l'acqua non si infila nei punti lenti.
- Pannello
- Il disco di caffè pressato nel filtro. Dopo l'espresso è il panetto umido che sbatti via nel battifondi.
- Canalizzazione
- Quando l'acqua trova un passaggio debole nel pannello e ci corre dentro. L'erogazione è veloce e il caffè sa di acido e amaro insieme.
- WDT
- Mescolare il macinato nel filtro con aghi sottili per rompere i grumi prima della pressatura. Sta per Weiss Distribution Technique.