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CoffeeLabZ

Il tuo primo espresso con una superautomatica

Metti i chicchi, scegli intensità e dimensione della tazza, premi il tasto, poi affina la macinatura.

⏱️ 5 minFacile

Ricetta di partenza

Intensità al massimo, circa 36–40 g (un doppio corto) in tazza in 25–32 s, con temperatura medio-alta.

Macinatura: Fine, come zucchero a velo che però si sente ancora un po' granuloso

Ti serve

  • Chicchi interi freschi (la tostatura media o medio-scura è la più facile)
  • Acqua fresca e fredda per il serbatoio
  • Una tazzina preriscaldata
  • Facoltativo: una bilancia da cucina per pesare quello che esce
  • Il manuale della macchina (per trovare la ghiera della macinatura)

Passo passo

  1. Riempi il serbatoio e la tramoggia

    Riempi il serbatoio con acqua fresca e fredda e versa i chicchi interi nella tramoggia. Chiudi i coperchi. All'inizio evita i chicchi oleosi e molto scuri: possono intasare il macinino e il condotto.

    L'acqua filtrata o in bottiglia con un po' di minerali dà un sapore migliore e meno decalcificazioni.

  2. Riscalda e risciacqua

    Accendi la macchina e lascia che finisca il risciacquo di avvio. Fai scendere un po' di acqua calda nella tazzina per scaldarla, poi svuotala. Una tazzina calda evita che l'espresso si raffreddi troppo in fretta.

  3. Scegli intensità e dimensione della tazza

    Metti l'intensità (spesso indicata con dei chicchi) al massimo: vuol dire più caffè per ogni espresso. Imposta la tazza piccola, circa 40 ml. Piccolo e forte è quanto di più vicino una superautomatica possa fare a un vero espresso 1:2.

    Se la tua macchina permette di impostare la temperatura, scegli medio-alta.

  4. Eroga e cronometra

    Metti la tazzina sotto il beccuccio e premi il tasto espresso. Conta o cronometra dalla prima goccia. Circa 25–32 secondi è il punto giusto. Se hai una bilancia, pesa la tazzina dopo: l'obiettivo è 36–40 g.

    30 s

  5. Assaggia e regola la macinatura

    Acido o sottile? Gira la macinatura di uno scatto più fine. Amaro o aspro? Uno scatto più grosso. Molte macchine permettono di girare la ghiera solo con il macinino in funzione, quindi girala con delicatezza durante la prossima erogazione. Controlla il manuale.

    Il primo o i primi due espressi dopo un cambio di macinatura usano ancora il macinato vecchio rimasto nel condotto. Giudica il terzo.

  6. Svuota i fondi e la vaschetta

    Svuota il cassetto dei fondi e la vaschetta raccogligocce quando la macchina lo chiede, o tutti i giorni se la usi tanto. I fondi umidi lasciati lì per giorni fanno la muffa e puzzano.

  7. Pulisci il gruppo infusore ogni settimana

    Se il gruppo infusore si estrae, toglilo una volta a settimana, sciacqualo sotto acqua tiepida (senza sapone), lascialo asciugare all'aria e rimettilo. Se non si estrae, avvia il programma di pulizia con le pastiglie richieste. Decalcifica quando si accende la spia.

Errori comuni

  • Usare una tazza grande e aspettarsi un espresso: più acqua sullo stesso caffè dà una bevanda lunga, sottile e amara.
  • Cambiare la macinatura e giudicare subito l'espresso dopo, che usa ancora il macinato vecchio.
  • Girare la ghiera con il macinino fermo, cosa che su alcune macchine può fare danni.
  • Usare chicchi scuri e oleosi che intasano il macinino e il condotto.
  • Non pulire mai il gruppo infusore, così gli oli di caffè vecchi rendono ogni tazza stantia.

Il sapore non va? Sistemalo

Se è…Prova così
Acido, pungente o sottileMacina di uno scatto più fine, così l'acqua sta più a lungo con il caffè. Se era già lento (oltre 32 s), tieni la macinatura e lascia scendere un po' più di caffè in tazza.
Amaro, aspro o seccoMacina di uno scatto più grosso. Se l'espresso era già veloce (sotto 25 s), tieni la macinatura e usa una tazza più piccola così si ferma prima.
Debole o acquosoAlza l'intensità per avere più caffè, o scegli una tazza più piccola così passa meno acqua.
Troppo forte o intensoScegli una tazza un po' più grande così l'erogazione dura di più, o abbassa l'intensità di una tacca.
Espresso acquoso e senza cremaDi solito chicchi vecchi o macinatura troppo grossa. Usa chicchi tostati più o meno nell'ultimo mese e macina di uno scatto più fine.
La macchina dice che il gruppo infusore è bloccatoProbabilmente la macinatura è troppo fine o il gruppo è sporco. Pulisci il gruppo infusore, poi vai di uno scatto più grosso.

Parole che sentirai

Dose
Il peso del caffè macinato asciutto nel filtro, in grammi. 18 g è una dose di partenza comune per un doppio.
Resa
Il peso dell'espresso liquido in tazza, in grammi. Pesare è meglio che misurare a volume, perché la crema rende i millilitri ingannevoli.
Rapporto
La resa divisa per la dose. Un rapporto 1:2 vuol dire che 18 g di caffè diventano 36 g di espresso. Rapporti più lunghi sono più leggeri, quelli più corti più intensi.
Estrazione
Quanto sapore l'acqua tira fuori dal caffè. Troppo poco sa di acido e sottile; troppo sa di amaro e secco. Punti al dolce, nel mezzo.
Crema
La schiuma rosso-dorata sopra l'espresso, fatta di gas e oli. I chicchi freschi ne fanno di più. È un buon segno, non una misura del gusto.
Portafiltro
Il manico con il filtro di metallo che contiene il caffè e si aggancia al gruppo della macchina.
Pressatura
Premere il caffè macinato nel filtro in modo piatto e compatto, così l'acqua non si infila nei punti lenti.
Pannello
Il disco di caffè pressato nel filtro. Dopo l'espresso è il panetto umido che sbatti via nel battifondi.
Canalizzazione
Quando l'acqua trova un passaggio debole nel pannello e ci corre dentro. L'erogazione è veloce e il caffè sa di acido e amaro insieme.
WDT
Mescolare il macinato nel filtro con aghi sottili per rompere i grumi prima della pressatura. Sta per Weiss Distribution Technique.