🫙 French press classica

Ti serve

• 30 g di caffè fresco, macinatura grossa (come il sale grosso)
• Una French press (da circa 500 ml o più)
• Un bollitore
• Una bilancia da cucina (o circa 5–6 cucchiai rasi di macinato grosso)
• Un cucchiaio e un timer
• Una tazza o una caraffa per travasare

Passo passo

1. 1

   Scalda l'acqua e macina

   Porta l'acqua a ebollizione e lasciala riposare circa 30 secondi: così arriva vicino ai 94 °C. Intanto macina 30 g di caffè grosso, come il sale grosso.

   💡 Prima scalda la French press con un goccio di acqua calda, poi buttala. Così la bevanda resta più calda.

2. 2

   Aggiungi caffè e acqua

   Metti il macinato nella French press, appoggiala sulla bilancia, fai la tara e versa 450 g di acqua. Assicurati che tutto il caffè si bagni. Avvia il timer.

3. 3

   Metti il coperchio e lascia in infusione

   Appoggia il coperchio con lo stantuffo tirato tutto su, così trattiene il calore senza toccare il caffè. Aspetta 4 minuti.

   Avvia il timer4:00
4. 4

   Rompi la crosta

   Togli il coperchio e mescola piano la superficie con un cucchiaio. Quasi tutto il macinato andrà a fondo. Se ti piace una tazza più pulita, togli la schiuma che resta a galla.

5. 5

   Premi piano

   Rimetti il coperchio e spingi giù lo stantuffo piano e in modo costante, in circa 15–20 secondi. Se diventa durissimo, fermati, solleva un po' e premi di nuovo più delicatamente.

   💡 Tieni saldo il manico e non mettere la mano sopra il vetro. Se forzi, il caffè bollente può schizzare fuori.

6. 6

   Versalo tutto

   Versa subito tutto il caffè nelle tazze o in una caraffa. Il caffè che resta sul macinato continua a estrarre e diventa amaro. Lascia l'ultimo cucchiaio nella French press: lì c'è la fanghiglia.

7. 7

   Assaggia e correggi

   Acido o sottile? Macina un po' più fine o allunga l'infusione di un minuto. Amaro o aspro? Macina un po' più grosso. Debole? Aggiungi un paio di grammi di caffè.

Errori comuni

• 🙈Macinare troppo fine: lo stantuffo è duro da spingere e la tazza viene fangosa.
• 🙈Lasciare il caffè nella French press dopo aver premuto, così si stracuoce e diventa amaro.
• 🙈Premere forte e veloce, che smuove le polveri fini e può far schizzare caffè bollente.
• 🙈Usare acqua appena tolta dal bollore pieno con tostature scure, che può dare un sapore aspro. Lasciala riposare un attimo.
• 🙈Versare in tazza anche l'ultimo goccio insieme alla fanghiglia.

Il sapore non va? Sistemalo

Parole che sentirai

Infusione

Lasciare il caffè nell'acqua perché si estragga. Nella French press è la fase principale, di solito circa 4 minuti.

Immersione

Uno stile di preparazione in cui tutto il caffè sta in tutta l'acqua insieme, invece di essere attraversato dall'acqua.

Crosta

Lo strato di macinato e schiuma che galleggia in superficie mentre il caffè è in infusione.

Rompere la crosta

Mescolare piano la crosta così il macinato si bagna e va a fondo. In più libera un profumo buonissimo.

Polveri fini

Minuscoli frammenti simili a polvere prodotti dalla macinatura. Passano dalla rete e rendono la tazza fangosa.

Rapporto

Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:15 vuol dire 30 g di caffè per 450 g di acqua.

Estrazione

Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.

Travasare

Versare tutto il caffè dalla French press nelle tazze o in una caraffa, così smette di estrarre.