French press a decantazione lenta (senza premere davvero)

Infusione, rompi la crosta, schiuma e aspetta. Filtra la gravità, per una tazza più pulita.

⏱️ 15 minFacile

Ricetta di partenza

30 g di caffè + 450 g di acqua a 94 °C (201 °F), infusione di 4 minuti, schiuma, riposo di circa altri 5 minuti (8–10 minuti in tutto).

Macinatura: Grossa, come il sale grosso

Scalda l'acqua e macina
Porta l'acqua a ebollizione e lasciala riposare circa 30 secondi così è vicina ai 94 °C. Macina 30 g di caffè grosso.
Aggiungi caffè e acqua
Metti il macinato nella French press, appoggiala sulla bilancia, fai la tara e versa 450 g di acqua, bagnando tutto il caffè. Avvia il timer. Non serve mescolare.
Infusione di 4 minuti
Lasciala riposare senza coperchio, o con il coperchio appoggiato sopra e lo stantuffo su. In superficie si forma una crosta di macinato.
4:00
Rompi la crosta con delicatezza
Mescola solo lo strato in superficie con un cucchiaio così il macinato a galla scende. Fai piano: vuoi che vada a fondo, non che giri in tondo.
Togli la schiuma
Con due cucchiai togli la schiuma e i pezzetti che galleggiano ancora. Sono amari e granulosi, quindi finiscono nel bidone.
Aspetta che si depositi
Lasciala stare per circa 5 minuti. Le particelle fini scendono sul fondo da sole. È questo il segreto per una tazza più pulita.
Sarà ancora abbastanza calda da bere. Il macinato ha già fatto quasi tutto il suo lavoro, quindi il tempo in più non la rende molto più forte.
5:00
Premi solo fino alla superficie
Metti il coperchio e abbassa lo stantuffo solo finché tocca la superficie del caffè. Non spingere dentro il macinato. La rete fa solo da colino.
Versa piano
Versa piano e in modo costante nelle tazze e fermati prima dell'ultimo goccio. Assaggia: acido vuol dire più fine la prossima volta, amaro vuol dire più grosso.

Spingere fino in fondo per abitudine, che rimette in circolo il deposito.
Mescolare forte quando rompi la crosta, così il macinato gira invece di andare a fondo.
Perdere la pazienza e saltare il tempo di riposo.
Versare l'ultimo goccio con il deposito.

Se è…	Prova così
Acido o sottile	Macina un po' più fine, o allunga la prima infusione di un minuto prima di rompere la crosta.
Amaro o secco	Macina un po' più grosso e togli la schiuma con più cura.
Debole	Usa più caffè con la stessa acqua, per esempio 32 g.
Troppo forte	Usa un po' meno caffè con la stessa acqua, per esempio 28 g.
Ancora troppo deposito	Aspetta un paio di minuti in più prima di versare, versa più piano e macina un filo più grosso.

Infusione: Lasciare il caffè nell'acqua perché si estragga. Nella French press è la fase principale, di solito circa 4 minuti.
Immersione: Uno stile di preparazione in cui tutto il caffè sta in tutta l'acqua insieme, invece di essere attraversato dall'acqua.
Crosta: Lo strato di macinato e schiuma che galleggia in superficie mentre il caffè è in infusione.
Rompere la crosta: Mescolare piano la crosta così il macinato si bagna e va a fondo. In più libera un profumo buonissimo.
Polveri fini: Minuscoli frammenti simili a polvere prodotti dalla macinatura. Passano dalla rete e rendono la tazza fangosa.
Rapporto: Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:15 vuol dire 30 g di caffè per 450 g di acqua.
Estrazione: Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.
Travasare: Versare tutto il caffè dalla French press nelle tazze o in una caraffa, così smette di estrarre.