Moka
La moka è una piccola caffettiera da fornello in tre parti: l'acqua va nella parte bassa, il caffè in un filtro a imbuto al centro, e il caffè pronto sale gorgogliando nella parte alta 🔥. Mentre l'acqua si scalda, la pressione del vapore la spinge su attraverso il caffè. Il risultato è forte, deciso e sa di cioccolato, a metà strada tra espresso e caffè filtro. Costa poco, dura per sempre e riempie la cucina di un profumo meraviglioso.
Macinatura: Abbastanza fine, un po' più grossa che per l'espresso
Scegli il tuo tipo
- Moka sul fornello senza sapore di bruciatoAcqua calda, caffè livellato (senza pressarlo), fuoco dolce, via dal fuoco quando borbotta.10 min · facile
- Moka elettrica, facile facileRiempi fino alla valvola, livella il caffè, accendi e spegni quando borbotta.10 min · facile
Parole che sentirai
- Caldaia
- La parte bassa che riempi d'acqua. Ha una valvola di sicurezza sul lato.
- Valvola di sicurezza
- Una piccola valvola di ottone sulla caldaia che sfoga la pressione se qualcosa blocca il flusso. Non riempire mai sopra la valvola e non coprirla.
- Filtro a imbuto
- Il filtro di metallo che contiene il caffè macinato e si appoggia nella caldaia.
- Raccoglitore
- La parte alta dove il caffè pronto sale e si raccoglie.
- Borbottio
- Il gorgoglio scoppiettante verso la fine, quando comincia a passare il vapore. È il segnale per togliere la moka dal fuoco.
- Rapporto
- Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. Con filtro e caldaia di una moka tipica si sta intorno a 1:10, per esempio 15 g di caffè per 150 g di acqua.
- Estrazione
- Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e di bruciato.