Phin vietnamita
Il phin è il piccolo filtro da caffè in metallo del Vietnam: una tazzina con dei buchi sul fondo che si appoggia direttamente sul bicchiere 🇻🇳. Aggiungi il caffè, un disco pressino e acqua calda, e lui fa gocciolare piano un caffè corto e forte dritto nella tazza. Spesso si versa su latte condensato zuccherato e ghiaccio per fare il cà phê sữa đá. Economico, indistruttibile e bellissimo da guardare, ti rilassa.
Macinatura: Medio-fine, come il sale da cucina
Scegli il tuo tipo
Parole che sentirai
- Phin
- Il filtro a goccia vietnamita: una camera forata, un piattino su cui appoggia, un disco pressino e un coperchio.
- Disco pressino
- Il disco forato che si appoggia sul caffè. Alcuni si avvitano, altri restano su per gravità. Controlla la velocità con cui scorre l'acqua.
- Bloom
- Una piccola prima versata che bagna appena il caffè. Il macinato fresco si gonfia e libera gas, così il resto dell'acqua scorre in modo uniforme.
- Velocità di gocciolamento
- Quanto in fretta gocciola il caffè. Gocce regolari, circa una o due al secondo, sono un buon segno.
- Rapporto
- Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. Il phin è forte: circa 1:5, quindi 20 g di caffè per 100 g di acqua.
- Estrazione
- Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.