Phin classico, caldo o con ghiaccio
Bloom, riempi e lascia gocciolare per circa 5 minuti. Se ti va, aggiungi latte condensato e ghiaccio.
⏱️ 10 minFacile
Ricetta di partenza
20 g di caffè + 100 g di acqua a 93 °C (199 °F), con un bloom di 20 g, gocciolamento in 4–6 minuti.
Macinatura: Medio-fine, come il sale da cucina
Ti serve
- 20 g di caffè, macinatura medio-fine (come il sale da cucina)
- Un filtro phin (con disco a vite o a gravità)
- Un bollitore
- Un bicchiere o una tazza robusta su cui il phin stia ben fermo
- Facoltativo: una bilancia da cucina
- Facoltativo: 1–2 cucchiai di latte condensato e un bicchiere di ghiaccio
Passo passo
Scalda phin e tazza
Porta l'acqua a ebollizione e lasciala riposare circa 30 secondi così è vicina ai 93 °C. Versane un po' attraverso il phin nella tazza per scaldare tutto, poi svuota la tazza. Se usi il latte condensato, mettilo nella tazza adesso.
Aggiungi il caffè
Metti 20 g di caffè macinato nella camera del phin e scuotilo un pochino per livellarlo.
Appoggia il disco con delicatezza
Metti il disco pressino sul caffè. Se è a gravità, lascialo semplicemente appoggiato. Se è a vite, giralo finché tocca leggermente il caffè, senza schiacciarlo forte.
Premere troppo è il motivo più comune per cui un phin gocciola a malapena.
Bloom
Appoggia il phin sulla tazza e versa circa 20 g di acqua, quanto basta per bagnare il caffè. Aspetta mentre si gonfia.
40 sRiempilo
Versa gli 80 g di acqua rimasti riempiendo la camera, poi metti il coperchio per trattenere il calore.
Lascialo gocciolare
Lascialo stare. Dovrebbe gocciolare in modo regolare, circa una o due gocce al secondo, e finire in 4–6 minuti. Non scuoterlo e non sollevarlo.
Il phin scotta. Sollevalo dal bordo del piattino e appoggialo sul suo coperchio capovolto.
5:00Servi
Togli il phin. Caldo: mescola il latte condensato e sorseggia. Freddo: mescola bene, poi versa in un bicchiere pieno di ghiaccio.
Assaggia e correggi
Acido o gocciola veloce? Macina più fine o appoggia il disco un po' più fermo. Amaro o gocciola a malapena? Macina più grosso o allenta il disco.
Errori comuni
- Avvitare forte il disco, così il caffè gocciola a malapena e diventa amaro.
- Saltare il bloom, così l'acqua passa in modo irregolare.
- Usare una macinatura fine da espresso che intasa i buchi.
- Mettere il phin in equilibrio su un bicchiere stretto da cui può cadere.
- Sollevare o punzecchiare il phin mentre gocciola.
Il sapore non va? Sistemalo
| Se è… | Prova così |
|---|---|
| Acido o sottile | Macina un po' più fine, o appoggia il disco un filo più fermo così l'acqua resta più a lungo con il caffè. |
| Amaro o aspro | Macina un po' più grosso, o allenta il disco così gocciola un po' più veloce. |
| Debole | Usa più caffè con la stessa acqua, per esempio 22 g invece di 20 g. |
| Troppo forte | Usa un po' meno caffè con la stessa acqua, o aggiungi un goccio di acqua calda o più ghiaccio. |
| Finisce di gocciolare in meno di 3 minuti | Macina più fine, e controlla che il disco aderisca bene al caffè. |
| Gocciola a malapena, oltre 7 minuti | Macina più grosso e allenta il disco a vite. Sciacqua i buchi se sono intasati da macinato vecchio. |
Parole che sentirai
- Phin
- Il filtro a goccia vietnamita: una camera forata, un piattino su cui appoggia, un disco pressino e un coperchio.
- Disco pressino
- Il disco forato che si appoggia sul caffè. Alcuni si avvitano, altri restano su per gravità. Controlla la velocità con cui scorre l'acqua.
- Bloom
- Una piccola prima versata che bagna appena il caffè. Il macinato fresco si gonfia e libera gas, così il resto dell'acqua scorre in modo uniforme.
- Velocità di gocciolamento
- Quanto in fretta gocciola il caffè. Gocce regolari, circa una o due al secondo, sono un buon segno.
- Rapporto
- Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. Il phin è forte: circa 1:5, quindi 20 g di caffè per 100 g di acqua.
- Estrazione
- Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.