Chemex per due (o per una persona molto felice)

30 g di caffè e 480 g di acqua attraverso un filtro spesso per una tazza super pulita.

⏱️ 10 minUn po' di pratica

Ricetta di partenza

30 g di caffè + 480 g di acqua a 94 °C (201 °F), tempo totale 3:30–5:00.

Macinatura: Media, come sabbia grossa (un po' più grossa che per la V60)

Scalda l'acqua e macina
Porta l'acqua a ebollizione e lasciala riposare circa 20–30 secondi, vicino ai 94 °C. Macina 30 g di caffè un po' più grosso del sale da cucina. Il filtro spesso rallenta tutto, quindi una macinatura un filo più grossa aiuta.
Sistema il filtro e sciacqualo
Apri il filtro in modo che il lato con tre strati sia verso il beccuccio. Così non si affloscia nel beccuccio bloccando il passaggio dell'aria. Sciacqualo bene con acqua calda, poi versa con cura l'acqua del risciacquo dal beccuccio tenendo fermo il filtro.
Il vetro diventa caldo. Tienilo per il collare di legno o per il manico.
Aggiungi il caffè e fai la tara
Aggiungi il macinato, scuoti piano per livellarlo, metti la Chemex sulla bilancia e fai la tara a zero.
Bloom
Avvia il timer e versa circa 60 g di acqua, bagnando tutto il macinato. Fai roteare piano. Aspetta.
45 s
Versa fino a 200 g
Versa piano a cerchi dal centro verso l'esterno fino a 200 g, finendo verso 1:15. Tieni l'acqua lontana dal bordo alto del filtro.
Versa fino a 340 g
Quando il livello è sceso di un paio di centimetri, versa di nuovo fino a 340 g, finendo verso 2:00.
Versa fino a 480 g
Ultima versata fino a 480 g, finendo verso 2:45. Fai roteare piano per assestare il letto.
Lascia scendere
Il drenaggio dovrebbe finire tra 3:30 e 5:00. Togli il filtro, fai roteare il caffè e servi.
1:30
Assaggia e correggi
Acido o sottile? Macina un po' più fine. Amaro o lento? Macina un po' più grosso.

Mettere il lato a uno strato del filtro verso il beccuccio, che blocca il passaggio dell'aria e ferma l'estrazione.
Macinare fine come per un cono piccolo: con la carta spessa poi scende lentissimo.
Non sciacquare il filtro, lasciando un sapore di carta.
Versare sopra il bordo alto del filtro, così l'acqua salta il caffè.

Se è…	Prova così
Acido o sottile	Macina un po' più fine così l'acqua estrae di più.
Amaro o secco	Macina un po' più grosso.
Debole	Aggiungi un po' più caffè con la stessa acqua, per esempio 32 g.
Troppo forte	Usa un po' meno caffè con la stessa acqua, per esempio 28 g.
Si blocca, ci mette più di 5 minuti	Macina più grosso, e controlla che il lato a tre strati del filtro sia verso il beccuccio così l'aria può uscire.

Bloom: La prima piccola versata che bagna appena il macinato. Il caffè fresco si gonfia e libera gas, e questo aiuta il resto dell'acqua a estrarre in modo uniforme.
Rapporto: Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:16 vuol dire 15 g di caffè per 240 g di acqua.
Estrazione: Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.
Drenaggio (drawdown): L'ultima fase, quando hai smesso di versare e l'acqua scende attraverso il letto di caffè. Ti dice quanto è fine la tua macinatura.
Letto: Lo strato di macinato nel filtro. Un letto piatto dopo il drenaggio vuol dire che l'acqua è scesa in modo uniforme.
Versate a impulsi: Versare in più piccole porzioni con brevi pause, invece di un'unica versata lunga e continua.
Bollitore a collo di cigno: Un bollitore con un beccuccio sottile e curvo che dà un filo d'acqua lento e preciso. Aiuta, ma va bene anche un bollitore normale versando con attenzione.
Polveri fini: Minuscole particelle simili a polvere prodotte dalla macinatura. Se sono tante possono intasare il filtro e rallentare il drenaggio.