Pour over

Pour over vuol dire versare a mano acqua calda sul caffè macinato in un filtro di carta, e lasciarlo gocciolare in una tazza o una caraffa sotto 🫖. L'attrezzatura è semplice, ma controlli tutto tu: la macinatura, la velocità della versata, la temperatura dell'acqua. Piace per la tazza pulita e vivace, dove senti davvero le note di frutta o di cioccolato dei chicchi. Prendi una bilancia e un timer e già al secondo tentativo farai un caffè buonissimo.

Macinatura: Medio-fine, come il sale da cucina

Scegli il tuo tipo

Parole che sentirai

Bloom: La prima piccola versata che bagna appena il macinato. Il caffè fresco si gonfia e libera gas, e questo aiuta il resto dell'acqua a estrarre in modo uniforme.
Rapporto: Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:16 vuol dire 15 g di caffè per 240 g di acqua.
Estrazione: Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.
Drenaggio (drawdown): L'ultima fase, quando hai smesso di versare e l'acqua scende attraverso il letto di caffè. Ti dice quanto è fine la tua macinatura.
Letto: Lo strato di macinato nel filtro. Un letto piatto dopo il drenaggio vuol dire che l'acqua è scesa in modo uniforme.
Versate a impulsi: Versare in più piccole porzioni con brevi pause, invece di un'unica versata lunga e continua.
Bollitore a collo di cigno: Un bollitore con un beccuccio sottile e curvo che dà un filo d'acqua lento e preciso. Aiuta, ma va bene anche un bollitore normale versando con attenzione.
Polveri fini: Minuscole particelle simili a polvere prodotte dalla macinatura. Se sono tante possono intasare il filtro e rallentare il drenaggio.