🫖 Il tuo primo pour over con il cono

Ti serve

• 15 g di caffè fresco, macinatura medio-fine (come il sale da cucina)
• Un dripper a cono e un filtro di carta della misura giusta
• Un bollitore (a collo di cigno, se ce l'hai)
• Una bilancia da cucina e un timer
• Una tazza o una piccola caraffa
• Circa 400 g di acqua (in più per il risciacquo)

Passo passo

1. 1

   Scalda l'acqua

   Porta l'acqua a ebollizione e lasciala riposare circa 30 secondi fuori dal bollore: così arriva vicino ai 93 °C. Intanto macina 15 g di caffè più o meno della grandezza del sale da cucina.

2. 2

   Sciacqua il filtro

   Piega il filtro di carta lungo la cucitura, mettilo nel cono e appoggia il cono sulla tazza. Versaci acqua calda per togliere il sapore di carta e scaldare tutto. Butta l'acqua del risciacquo.

   💡 Attenzione alle dita: cono e tazza diventano caldi.

3. 3

   Aggiungi il caffè e azzera la bilancia

   Versa il macinato nel filtro e scuoti leggermente il cono così il letto è piatto. Metti tutto sulla bilancia e fai la tara a zero.

4. 4

   Bloom

   Avvia il timer e versa circa 45 g di acqua, abbastanza da bagnare tutto il macinato. Fai roteare piano il cono. Guardalo gonfiarsi e fare le bolle: è il gas che esce. Aspetta.

   Avvia il timer40 s
5. 5

   Prima versata principale

   Versa piano a piccoli cerchi dal centro verso l'esterno, evitando il bordo di carta, finché la bilancia segna 150 g. Cerca di finire entro circa 1:15.

6. 6

   Seconda versata

   Quando il livello dell'acqua scende un po', versa di nuovo a cerchi lenti fino a 240 g. Cerca di finire entro circa 1:45. Fai roteare piano il cono una volta per appiattire il letto.

7. 7

   Lascia scendere

   Lascia che l'acqua scenda tutta. Il drenaggio dovrebbe finire tra 2:30 e 4:00 sul timer. Annota il tempo: è il tuo indizio migliore per la prossima volta.

   Avvia il timer1:30
8. 8

   Assaggia e correggi

   Togli il cono, fai roteare la tazza e lascia raffreddare un minuto: i sapori si aprono raffreddandosi. Acido o sottile? Macina un po' più fine. Amaro o secco? Macina un po' più grosso.

Errori comuni

• 🙈Fare a meno della bilancia e andare a occhio con l'acqua: piccoli cambi nel rapporto cambiano molto il gusto.
• 🙈Versare sulle pareti di carta, così l'acqua gira intorno al caffè invece di attraversarlo.
• 🙈Versare troppo in fretta e riempire il cono fino all'orlo.
• 🙈Usare caffè macinato settimane fa: viene piatto qualunque cosa tu faccia.
• 🙈Cambiare macinatura e modo di versare nello stesso momento.

Il sapore non va? Sistemalo

Parole che sentirai

Bloom

La prima piccola versata che bagna appena il macinato. Il caffè fresco si gonfia e libera gas, e questo aiuta il resto dell'acqua a estrarre in modo uniforme.

Rapporto

Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:16 vuol dire 15 g di caffè per 240 g di acqua.

Estrazione

Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.

Drenaggio (drawdown)

L'ultima fase, quando hai smesso di versare e l'acqua scende attraverso il letto di caffè. Ti dice quanto è fine la tua macinatura.

Letto

Lo strato di macinato nel filtro. Un letto piatto dopo il drenaggio vuol dire che l'acqua è scesa in modo uniforme.

Versate a impulsi

Versare in più piccole porzioni con brevi pause, invece di un'unica versata lunga e continua.

Bollitore a collo di cigno

Un bollitore con un beccuccio sottile e curvo che dà un filo d'acqua lento e preciso. Aiuta, ma va bene anche un bollitore normale versando con attenzione.

Polveri fini

Minuscole particelle simili a polvere prodotte dalla macinatura. Se sono tante possono intasare il filtro e rallentare il drenaggio.