Pour over facile con un dripper a fondo piatto
Un dripper indulgente: bloom, poi qualche piccola versata a impulsi fino a 240 g.
⏱️ 8 minFacile
Ricetta di partenza
15 g di caffè + 240 g di acqua a 93 °C (199 °F) con un bloom e 4 versate a impulsi, tempo totale 2:30–4:00.
Macinatura: Medio-fine, come il sale da cucina
Ti serve
- 15 g di caffè fresco, macinatura medio-fine (come il sale da cucina)
- Un dripper a fondo piatto e il suo filtro piatto o ondulato
- Un bollitore (a collo di cigno, se ce l'hai)
- Una bilancia da cucina e un timer
- Una tazza o una piccola caraffa
Passo passo
Scalda l'acqua e macina
Porta l'acqua a ebollizione e lasciala riposare circa 30 secondi così è vicina ai 93 °C. Macina 15 g di caffè medio-fine, come il sale da cucina.
Sciacqua il filtro
Metti il filtro nel dripper e versaci acqua calda per sciacquarlo e preriscaldare. I filtri ondulati stile Wave si accartocciano facilmente, quindi versa al centro, non sulle pieghe. Butta l'acqua del risciacquo.
Aggiungi il caffè e livella
Aggiungi il macinato, scuoti piano per avere un letto piatto, metti tutto sulla bilancia e fai la tara a zero.
Bloom
Avvia il timer e versa 40 g di acqua così tutto il macinato è bagnato. Aspetta mentre fa le bolle.
40 sVersate a impulsi
Versa circa 50 g alla volta a cerchi lenti al centro: fino a 90 g, 140 g, 190 g e infine 240 g. Fai ogni versata quando il livello dell'acqua è sceso un po', più o meno ogni 20–25 secondi. Finisci di versare entro circa 2:00.
Lascia scendere
Un letto piatto drena in modo uniforme. Il drenaggio dovrebbe finire tra 2:30 e 4:00 sul timer.
60 sAssaggia e correggi
Fai roteare, assaggia e lascia raffreddare un po'. Acido? Macina più fine. Amaro? Macina più grosso. Un cambiamento alla volta.
Errori comuni
- Versare sulle pieghe del filtro e schiacciarle, così l'acqua aggira il caffè.
- Aggiungere tutta l'acqua in una volta e far traboccare il dripper.
- Non livellare il letto, così un lato estrae più dell'altro.
- Cambiare più di una cosa per volta.
Il sapore non va? Sistemalo
| Se è… | Prova così |
|---|---|
| Acido o sottile | Macina un po' più fine così l'acqua passa più tempo con il caffè. |
| Amaro o secco | Macina un po' più grosso. |
| Debole | Usa un po' più caffè con la stessa acqua, per esempio 16 g. |
| Troppo forte | Usa un po' meno caffè con la stessa acqua, per esempio 14 g. |
| Scende veloce (sotto 2:30) | Macina più fine e lascia un po' più di tempo tra un impulso e l'altro. |
| Scende lento (oltre 4:00) | Macina più grosso e versa più delicatamente così non smuovi le polveri fini. |
Parole che sentirai
- Bloom
- La prima piccola versata che bagna appena il macinato. Il caffè fresco si gonfia e libera gas, e questo aiuta il resto dell'acqua a estrarre in modo uniforme.
- Rapporto
- Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:16 vuol dire 15 g di caffè per 240 g di acqua.
- Estrazione
- Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.
- Drenaggio (drawdown)
- L'ultima fase, quando hai smesso di versare e l'acqua scende attraverso il letto di caffè. Ti dice quanto è fine la tua macinatura.
- Letto
- Lo strato di macinato nel filtro. Un letto piatto dopo il drenaggio vuol dire che l'acqua è scesa in modo uniforme.
- Versate a impulsi
- Versare in più piccole porzioni con brevi pause, invece di un'unica versata lunga e continua.
- Bollitore a collo di cigno
- Un bollitore con un beccuccio sottile e curvo che dà un filo d'acqua lento e preciso. Aiuta, ma va bene anche un bollitore normale versando con attenzione.
- Polveri fini
- Minuscole particelle simili a polvere prodotte dalla macinatura. Se sono tante possono intasare il filtro e rallentare il drenaggio.