Il tuo primo caffè col sifone
Scalda, lascia salire l'acqua, mescola il caffè, infusione di circa un minuto, e guardalo ridiscendere.
⏱️ 15 minServe pratica
Ricetta di partenza
20 g di caffè + 300 g di acqua, a 91–96 °C (196–205 °F) nella sfera superiore, 1:30–2:30 da quando aggiungi il caffè alla fine della discesa.
Macinatura: Media, come sabbia grossa
Ti serve
- 20 g di caffè fresco, macinatura media (come sabbia grossa)
- Un sifone con il suo filtro (stoffa, carta o metallo)
- Una fonte di calore: il fornelletto del sifone o una lampada alogena
- 300 g di acqua (l'acqua calda del bollitore velocizza tutto)
- Una bilancia da cucina e un timer
- Una paletta di bambù o un cucchiaio, e un canovaccio asciutto
- Facoltativo: un termometro
Passo passo
Prepara il filtro
Metti a bagno un filtro di stoffa in acqua calda, o sciacqua un filtro di carta. Sistemalo nella sfera superiore e aggancia la catenella all'estremità del tubo di vetro, così il filtro sta centrato e aderente.
Tra un uso e l'altro tieni i filtri di stoffa bagnati in un contenitore in frigo e sciacquali bene. La stoffa che si secca prende odore di muffa.
Riempi la sfera inferiore e asciugala
Versa 300 g di acqua calda nella sfera inferiore. Poi asciuga bene l'esterno con un canovaccio. Le gocce d'acqua sul vetro caldo possono incrinarlo.
Non scaldare mai la sfera inferiore vuota.
Scalda e inserisci la sfera superiore
Accendi il calore. Appoggia la sfera superiore sopra, inclinata, senza chiuderla. Quando dalla catenella cominciano a salire bollicine, gira piano e premi la sfera superiore dritta verso il basso per sigillarla.
Lascia salire l'acqua
L'acqua sale nella sfera superiore. Un po' resta sotto, è normale. Abbassa il calore quanto basta per tenere l'acqua su con un leggero ribollire. Se hai un termometro, punta a 91–96 °C nella sfera superiore.
Aggiungi il caffè e mescola
Avvia il timer, aggiungi i 20 g di macinato e mescola piano, spingendolo giù finché è tutto bagnato. Bastano pochi cerchi lenti.
60 sInfusione
Lascialo in infusione per circa un minuto a fuoco basso. Vedrai tre strati: schiuma sopra, caffè in mezzo, macinato sospeso tra i due.
Spegni il calore e mescola una volta
Spegni o togli il calore, poi dai una mescolata delicata. Mentre la sfera inferiore si raffredda, il caffè viene richiamato giù attraverso il filtro.
45 sControlla la discesa
La discesa dovrebbe durare circa 30–60 secondi e lasciare una bella cupola di macinato sul filtro. Il totale da quando hai aggiunto il caffè dovrebbe essere intorno a 1:30–2:30.
Servi con attenzione
Muovi piano la sfera superiore avanti e indietro per rompere il sigillo e appoggiala sul suo supporto. Versa dalla sfera inferiore usando il manico. Lascia raffreddare il vetro prima di lavarlo.
Assaggia e correggi
Acido o sottile? Macina un po' più fine o allunga un po' l'infusione. Amaro o secco? Macina un po' più grosso o accorcia un po' l'infusione.
Errori comuni
- Scaldare la sfera inferiore con l'esterno bagnato, che può incrinare il vetro.
- Dimenticare di agganciare la catenella del filtro, così il filtro sta storto e il macinato passa.
- Tenere il calore alto dopo che l'acqua è salita, così bolle forte e sovraestrae.
- Mescolare con troppa energia e bloccare la discesa.
- Togliere la sfera superiore prima che la discesa sia finita.
Il sapore non va? Sistemalo
| Se è… | Prova così |
|---|---|
| Acido o sottile | Macina un po' più fine, o allunga l'infusione di 15–20 secondi prima di spegnere il calore. |
| Amaro o secco | Macina un po' più grosso, accorcia un po' l'infusione e abbassa il calore quando l'acqua è salita. |
| Debole | Usa più caffè con la stessa acqua, per esempio 22 g invece di 20 g. |
| Troppo forte | Usa un po' meno caffè con la stessa acqua, per esempio 18 g. |
| La discesa si blocca o dura più di un minuto | Macina un filo più grosso e mescola più piano. Controlla che il filtro sia centrato e pulito. |
| L'acqua non sale nella sfera superiore | Il sigillo non è stretto. Spegni il calore, aspetta un attimo, poi rimetti la sfera superiore ben salda e dritta. |
Parole che sentirai
- Sfera inferiore
- La camera di vetro rotonda in basso che contiene l'acqua e poi riceve il caffè pronto.
- Sfera superiore
- La camera in alto con un tubo di vetro. L'acqua sale lì dentro ed è lì che si prepara il caffè.
- Filtro
- Un disco di stoffa, carta o metallo che sta sul fondo della sfera superiore e trattiene il macinato.
- Discesa (drawdown)
- Quando togli il calore e il caffè viene richiamato nella sfera inferiore. Dovrebbe durare circa 30–60 secondi.
- Vuoto
- Mentre la sfera inferiore si raffredda, il vapore dentro si condensa e abbassa la pressione, che risucchia giù il caffè.
- Rapporto
- Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:15 vuol dire 20 g di caffè per 300 g di acqua.
- Estrazione
- Quanto sapore l'acqua tira fuori dal macinato. Sottoestratto sa di acido e sottile; sovraestratto sa di amaro e secco.