Caffè turco
Il caffè turco si prepara scaldando piano caffè fine come polvere con acqua (e zucchero, se ti piace) in un pentolino dal manico lungo chiamato cezve 🏺. Non si filtra mai: lo versi in una tazzina, lasci depositare il macinato e sorseggi il caffè ricco e vellutato che resta sopra. La schiuma densa è l'orgoglio di ogni padrone di casa. È veloce, accogliente e pieno di tradizione.
Macinatura: Finissima, come farina
Scegli il tuo tipo
- Caffè turco nel cezveAcqua fredda, caffè fine come farina, fuoco basso, e via dal fuoco appena sale la schiuma.6 min · un po' di pratica
- Caffè turco con la macchina elettrica o nella sabbia caldaLascia che una macchina o un letto di sabbia calda scaldino piano mentre tu guardi la schiuma.5 min · facile
Parole che sentirai
- Cezve
- Un pentolino con il manico lungo e il collo stretto, di solito in rame o ottone. Chiamato anche ibrik.
- Schiuma
- Lo strato denso e cremoso che sale in superficie mentre il caffè si scalda. Tanta schiuma è il segno di una tazza fatta bene.
- Macinatura turca
- La macinatura più fine che esista, come farina o cacao in polvere. Molti macinini non arrivano così fini; va benissimo il caffè turco già macinato.
- Fondo
- La fanghiglia che si deposita sul fondo della tazzina. Lasciala depositare e lasciala lì.
- Rapporto
- Il peso dell'acqua diviso il peso del caffè. 1:10 vuol dire 7 g di caffè per 70 g di acqua, una tazzina.
- Tazzina
- Una tazza piccola, circa 60–90 ml, usata per il caffè turco e l'espresso.