⚗️ はじめてのサイフォン

用意するもの

• 新鮮なコーヒー20 g（中挽き。粗めの砂くらい）
• サイフォンとフィルター（布、紙、または金属）
• 熱源：付属のバーナーかハロゲンヒーター
• お湯300 g（ケトルで沸かしたお湯だと早くなります）
• キッチンスケールとタイマー
• 竹べらかスプーン、乾いたタオル
• お好みで：温度計

手順

1. 1

   フィルターを準備する

   布フィルターはお湯に浸し、紙フィルターならすすぎます。ロートにセットし、チェーンをガラス管の先に引っかけて、フィルターが中央にぴったり収まるようにします。

   💡 布フィルターは、使わない間は水に浸けて容器に入れ冷蔵庫で保管し、よくすすぎましょう。乾かしてしまうと、かびくさくなります。

2. 2

   フラスコにお湯を入れて、外側をふく

   フラスコにお湯300 gを注ぎます。それから外側をタオルで完全にふきましょう。熱いガラスに水滴がついていると、割れることがあります。

   💡 フラスコを空のまま加熱しないでください。

3. 3

   加熱して、ロートを差し込む

   加熱を始めます。ロートは密閉せず、斜めにのせておきます。チェーンから小さな泡が上がり始めたら、ロートをそっとひねりながらまっすぐ押し込んで密閉します。

4. 4

   お湯が上がるのを待つ

   お湯がロートへ上がっていきます。少し下に残りますが、それで大丈夫。火を弱めて、お湯が上にとどまり、やさしく泡立つくらいにします。温度計があれば、ロート内で91–96 °Cを目指しましょう。

5. 5

   コーヒーを入れて混ぜる

   タイマーをスタートし、粉20 gを入れて、全体がぬれるまでやさしく押し込むように混ぜます。ゆっくり数回、円を描けば十分です。

   タイマーをスタート60秒
6. 6

   浸す

   弱火のまま一分ほど抽出します。上から泡、コーヒー、その上に浮かぶ粉という三つの層が見えます。

7. 7

   火を止めて、ひと混ぜ

   火を止めるか熱源を外し、やさしく一度だけ混ぜます。フラスコが冷えるにつれて、コーヒーがフィルターを通って引き戻されます。

   タイマーをスタート45秒
8. 8

   引き戻しを確認する

   引き戻しは30–60秒ほどで、フィルターの上にきれいなドーム状の粉が残るのが理想です。コーヒーを入れてからの合計は1:30–2:30くらいになるはずです。

9. 9

   気をつけて注ぐ

   ロートをやさしく揺らして密閉をゆるめ、持ち上げてスタンドに置きます。フラスコの取っ手を持って注ぎましょう。洗う前にガラスを冷ましてください。

10. 10

    味見して調整する

    酸っぱい、薄い？少し細かく挽くか、少し長めに浸しましょう。苦い、渋い？少し粗く挽くか、浸す時間を少し短く。

よくある失敗

• 🙈フラスコの外側がぬれたまま加熱して、ガラスを割ってしまう。
• 🙈フィルターのチェーンを引っかけ忘れ、フィルターが傾いて粉がすり抜ける。
• 🙈お湯が上がったあとも強火のままにして、激しく沸騰して過抽出になる。
• 🙈勢いよく混ぜすぎて、引き戻しが止まってしまう。
• 🙈引き戻しが終わる前にロートを外してしまう。

味が合わない？直し方

よく聞く言葉

フラスコ（下の球）

下にある丸いガラスの容器。お湯を入れておき、あとでできあがったコーヒーを受け止めます。

ロート（上の容器）

ガラス管の付いた上の容器。お湯がここまで上がってきて、コーヒーが抽出されます。

フィルター

ロートの底にセットする布、紙、または金属の円盤。粉を受け止めます。

引き戻し（ドローダウン）

火を止めたあと、コーヒーがフラスコに引き戻されること。30–60秒ほどが目安です。

真空

フラスコが冷えると中の蒸気が水に戻って圧力が下がり、コーヒーを下に吸い込みます。

比率

お湯の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:15なら、コーヒー20 gに対してお湯300 gです。

抽出

お湯が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く渋い味になります。