Cold brew w stylu Kioto (powolne kapanie)
Lodowata woda kapie przez kawę mniej więcej kropla na sekundę przez kilka godzin. Czysty i iskrzący smak.
⏱️ 300 minTrochę wprawy
Przepis na start
100 g kawy + 1000 g lodowatej wody (1:10), około 1 kropla na sekundę, gotowe po 3–8 godzinach. Pół porcji: 50 g + 500 g.
Mielenie: Średnio, jak gruby piasek
Potrzebujesz
- 100 g świeżej kawy zmielonej średnio (jak gruby piasek)
- 1000 g lodu i zimnej wody (mniej więcej pół na pół)
- Wieża do powolnego kapania z zaworem i komorą na kawę
- Papierowy krążek filtra na wierzch kawy
- Waga kuchenna
- Czysta butelka do przechowywania
Krok po kroku
Zmiel średnio
Odważ 100 g kawy (albo 50 g na pół porcji w małej wieży) i zmiel średnio, jak gruby piasek. Przy powolnym kapaniu woda krócej styka się z kawą niż przy zanurzeniu, więc trzeba mielić drobniej niż do cold brew w słoiku.
Przygotuj komorę na kawę
Włóż dolny filtr do komory na kawę, wsyp kawę i delikatnie postukaj, żeby wyrównać jej warstwę.
Zwilż kawę
Powoli i równo wlej na kawę trochę zimnej wody, około 50–100 g, żeby była wilgotna na wylot. Przez suche miejsca krople przelatują bez ekstrakcji.
Przykryj papierowym filtrem
Połóż na kawie zwilżony papierowy krążek filtra. Rozprowadza każdą kroplę, żeby woda nie wierciła dziury w jednym miejscu.
Napełnij górę lodowatą wodą
Załóż górny zbiornik, zamknij zawór i wlej resztę lodu i zimnej wody, razem ze zwilżeniem do 1000 g.
Ustaw tempo kapania
Powoli odkręcaj zawór, aż będzie kapać mniej więcej kropla na sekundę (około 40–60 kropli na minutę). Policz przez 15 sekund, żeby sprawdzić.
Kapanie zwykle zwalnia, gdy poziom wody spada, a lód się topi. Co 30–60 minut sprawdź i lekko popraw zawór.
15 sCzekaj i zaglądaj
Niech kapie. Pełna porcja zajmuje około 3–8 godzin, zależnie od tempa. Zaglądaj mniej więcej co pół godziny.
30:00Przelej do butelki i schłodź
Gdy przestanie kapać, przelej kawę do butelki i trzymaj w lodówce. Pij prosto z lodem albo lekko rozcieńcz wodą lub mlekiem.
Spróbuj i popraw
Kwaśny lub wodnisty? Zmiel drobniej albo niech kapie wolniej. Gorzki lub cierpki? Zmiel grubiej albo niech kapie szybciej. Słaby? Następnym razem użyj więcej kawy.
Częste błędy
- Pomijanie zwilżenia, przez co woda tworzy kanały przez suche miejsca.
- Ustawienie kapania raz i niesprawdzanie go: zwalnia, gdy poziom wody spada.
- Odkręcenie zaworu tak mocno, że leci strumieniem zamiast kapać.
- Mielenie bardzo grubo jak do cold brew w słoiku: woda przelatuje szybko, a napar jest wodnisty.
- Zapominanie o papierowym krążku na wierzchu, przez co krople wybijają dziurę w kawie.
Smakuje nie tak? Napraw to
| Jeśli… | Spróbuj tego |
|---|---|
| Kwaśny lub wodnisty | Zmiel trochę drobniej albo zwolnij kapanie, żeby woda dłużej była w kawie. |
| Gorzki lub cierpki | Zmiel trochę grubiej albo lekko przyspiesz kapanie. |
| Słaby | Użyj więcej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 110 g zamiast 100 g. |
| Za mocny | Rozcieńcz przy podawaniu albo następnym razem użyj trochę mniej kawy na tę samą ilość wody. |
| Kapanie ustaje lub komora z kawą się zalewa | Kawa jest zmielona za drobno albo ma dużo pyłu. Zmiel odrobinę grubiej i zwolnij kapanie. |
| Gotowe w mniej niż 3 godziny | Kapało za szybko. Celuj w mniej więcej kroplę na sekundę i sprawdzaj częściej. |
Słowa, które usłyszysz
- Parzenie (zanurzeniowe)
- Kawa leży w wodzie, żeby oddała smak. Przy cold brew trwa to wiele godzin, a nie minut.
- Metoda zanurzeniowa
- Cała kawa leży w całej wodzie naraz, a potem ją odfiltrowujesz.
- Koncentrat
- Bardzo mocny cold brew, który przed piciem rozcieńczasz wodą, mlekiem lub lodem.
- Proporcja
- Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:8 oznacza 100 g kawy na 800 g wody.
- Tempo kapania
- Jak szybko spadają krople w wieży do powolnego kapania, zwykle liczone w kroplach na sekundę lub na minutę.
- Ekstrakcja
- Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za słaba ekstrakcja smakuje kwaśno i wodniście; za mocna gorzko, drzewnie lub cierpko.
- Bloom
- Wstępne zwilżenie kawy odrobiną wody, żeby reszta wody wsiąkała równo, zamiast tworzyć kanały.