☕ Espresso z ekspresu z wbudowanym młynkiem

Potrzebujesz

• 18 g świeżych ziaren na shot (najlepiej palonych 1–4 tygodnie temu)
• Twój ekspres z wbudowanym młynkiem
• Podwójny koszyk i tamper
• Mała waga kuchenna (dokładność 0,1 g to fajna rzecz, 1 g wystarczy)
• Minutnik (telefon wystarczy)
• Czysta ściereczka

Krok po kroku

1. 1

   Rozgrzej ekspres

   Napełnij zbiornik świeżą wodą i włącz ekspres. Wepnij pustą kolbę w grupę, żeby też się rozgrzała. Poczekaj na lampkę gotowości. Ustaw temperaturę na 93 °C, jeśli ekspres na to pozwala.

2. 2

   Ustaw pokrętło mielenia

   Zacznij od środka zakresu wbudowanego młynka albo od ustawienia do espresso z instrukcji. Wsyp ziarna do pojemnika. Dopracujesz to po spróbowaniu, więc nie musi być idealnie.

   💡 Większość wbudowanych młynków regulujesz tylko w trakcie pracy albo bez ziaren w środku. Sprawdź w instrukcji.

3. 3

   Odmierz 18 g do koszyka

   Wyjmij kolbę, wytrzyj ją do sucha i zmiel do niej kawę. Potem postaw ją na wadze i sprawdź, czy masz około 18 g. Dosyp lub odsyp szczyptę, żeby się zbliżyć. Wiele ekspresów pozwala ustawić czas mielenia, żeby dawka była stała.

4. 4

   Wyrównaj i ubij

   Delikatnie postukaj kolbą, żeby kawa osiadła, i rozbij kopczyk palcem lub igłą. Oprzyj kolbę o krawędź blatu i dociśnij tamper prosto w dół, aż kawa przestanie się ugniatać. Trzymaj tamper prosto: krzywa pastylka sprawia, że woda leci jedną stroną.

5. 5

   Wepnij i od razu startuj

   Puść przez grupę sekundę wody, żeby ją przepłukać, wytrzyj brzeg koszyka, wepnij kolbę i postaw pod nią filiżankę na wadze. Uruchom shot i minutnik jednocześnie.

   Uruchom minutnik30 s
6. 6

   Zatrzymaj przy 36 g

   Obserwuj wagę. Zatrzymaj shot, gdy pokaże około 36 g. Zapisz czas: celem jest 25–32 sekund. Szybciej znaczy, że następnym razem trzeba zmielić drobniej, wolniej, że grubiej.

7. 7

   Spróbuj i zmień jedną rzecz

   Zamieszaj i spróbuj. Kwaśne? Zmiel o jeden stopień drobniej. Gorzkie? O jeden stopień grubiej. Zmieniaj tylko jedną rzecz na shot, żeby wiedzieć, co pomogło.

8. 8

   Wybij i opłucz

   Wybij pastylkę do kosza, opłucz koszyk i przepuść trochę wody przez grupę. Po spienianiu mleka od razu przetrzyj dyszę parową.

Częste błędy

• 🙈Nieważenie dawki, przez co każdy shot jest inny, a mielenie zdaje się zmieniać samo.
• 🙈Ubijanie pod kątem, przez co woda kanałuje przez cieńszą stronę.
• 🙈Zostawianie napełnionej kolby w gorącej grupie przed parzeniem, co zaczyna „gotować” kawę.
• 🙈Przekręcanie pokrętła mielenia o kilka stopni naraz i przestrzelenie.
• 🙈Zatrzymywanie na oko zamiast według wagi: przez cremę filiżanka wygląda na pełniejszą, niż jest.

Smakuje nie tak? Napraw to

Słowa, które usłyszysz

Dawka

Waga suchej zmielonej kawy w koszyku, w gramach. 18 g to popularna dawka startowa na podwójny shot.

Uzysk

Waga płynnego espresso w filiżance, w gramach. Ważenie jest lepsze niż mierzenie objętości, bo przez cremę mililitry wprowadzają w błąd.

Proporcja

Uzysk podzielony przez dawkę. Proporcja 1:2 oznacza, że z 18 g kawy robi się 36 g espresso. Dłuższe proporcje smakują lżej, krótsze intensywniej.

Ekstrakcja

Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za mało smakuje kwaśno i wodniście; za dużo gorzko i cierpko. Celujesz w słodycz pośrodku.

Crema

Rudozłota pianka na wierzchu shota, z gazów i olejków. Świeże ziarna dają jej więcej. To miły znak, ale nie miara smaku.

Kolba (portafilter)

Rączka z metalowym koszykiem, który trzyma kawę i wpina się w grupę ekspresu.

Ubijanie (tamp)

Dociskanie zmielonej kawy w koszyku na płasko i mocno, żeby woda nie przemykała przez luźne miejsca.

Pastylka (puck)

Ubity krążek kawy w koszyku. Po shocie to wilgotny placek, który wybijasz do kosza.

Kanałowanie (channeling)

Woda znajduje słabe miejsce w pastylce i przelatuje nim. Shot leci szybko i smakuje naraz kwaśno i gorzko.

WDT

Mieszanie kawy w koszyku cienkimi igłami, żeby rozbić grudki przed ubijaniem. Skrót od Weiss Distribution Technique.