Przejdź do treści
CoffeeLabZ

Twój pierwszy shot z ekspresu automatycznego

Wsyp ziarna, wybierz moc i wielkość kawy, wciśnij przycisk, a potem dopracuj mielenie.

⏱️ 5 minŁatwe

Przepis na start

Najmocniejsze ustawienie mocy, około 36–40 g (małe podwójne) w filiżance w 25–32 s, temperatura parzenia średnio-wysoka.

Mielenie: Drobno, jak cukier puder, który wciąż jest lekko ziarnisty

Potrzebujesz

  • Świeża kawa ziarnista (najłatwiej ze średnim lub średnio-ciemnym paleniem)
  • Świeża zimna woda do zbiornika
  • Mała, wcześniej ogrzana filiżanka
  • Opcjonalnie: waga kuchenna do ważenia tego, co wyleci
  • Instrukcja ekspresu (żeby znaleźć pokrętło mielenia)

Krok po kroku

  1. Napełnij zbiornik i pojemnik na ziarna

    Napełnij zbiornik świeżą zimną wodą i wsyp ziarna do pojemnika. Zamknij pokrywki. Na początek omijaj tłuste, bardzo ciemne ziarna: mogą zatkać młynek i kanał.

    Woda filtrowana albo butelkowana z odrobiną minerałów smakuje lepiej i oznacza rzadsze odkamienianie.

  2. Rozgrzej i przepłucz

    Włącz ekspres i poczekaj, aż skończy płukanie po rozgrzaniu. Nalej trochę gorącej wody do filiżanki, żeby ją ogrzać, potem ją wylej. Ciepła filiżanka sprawia, że shot nie stygnie za szybko.

  3. Wybierz moc i wielkość kawy

    Ustaw moc (często pokazaną jako ziarenka) na najmocniejszą: to więcej kawy na shot. Ustaw małą wielkość kawy, około 40 ml. Mała i mocna to najbliżej, jak ekspres automatyczny podejdzie do prawdziwego espresso 1:2.

    Jeśli ekspres pozwala ustawić temperaturę, wybierz średnio-wysoką.

  4. Zaparz i zmierz czas

    Postaw filiżankę pod wylewką i wciśnij przycisk espresso. Licz lub mierz czas od pierwszej kropli. Około 25–32 sekund to idealny zakres. Jeśli masz wagę, zważ potem filiżankę: celem jest 36–40 g.

    30 s

  5. Spróbuj i popraw mielenie

    Kwaśne lub wodniste? Przestaw mielenie o jeden stopień drobniej. Gorzkie lub szorstkie? O jeden stopień grubiej. Większość ekspresów pozwala kręcić pokrętłem mielenia tylko wtedy, gdy młynek pracuje, więc przekręć je delikatnie przy następnym parzeniu. Sprawdź w instrukcji.

    Pierwszy czy drugi shot po zmianie mielenia wciąż korzysta ze starej kawy zalegającej w kanale. Oceniaj trzeci shot.

  6. Opróżnij pojemnik na fusy i tackę

    Opróżniaj pojemnik na fusy i tackę ociekową, gdy ekspres o to poprosi, albo codziennie, jeśli często go używasz. Mokre fusy zostawione na kilka dni pleśnieją i śmierdzą.

  7. Raz w tygodniu wyczyść jednostkę zaparzającą

    Jeśli jednostka zaparzająca się wyjmuje, raz w tygodniu wyjmij ją, opłucz w letniej wodzie (bez płynu), zostaw do wyschnięcia i włóż z powrotem. Jeśli się nie wyjmuje, uruchom program czyszczenia z tabletkami, o które prosi ekspres. Odkamieniaj, gdy zapali się lampka.

Częste błędy

  • Duża wielkość kawy i oczekiwanie espresso: więcej wody przez tę samą kawę daje długi, wodnisty, gorzki napój.
  • Zmiana mielenia i ocenianie od razu następnego shota, który wciąż korzysta ze starej kawy.
  • Kręcenie pokrętłem mielenia, gdy młynek stoi, co w niektórych ekspresach może go uszkodzić.
  • Tłuste, ciemno palone ziarna, które zatykają młynek i kanał.
  • Brak czyszczenia jednostki zaparzającej, przez co stare olejki sprawiają, że każda kawa smakuje stęchle.

Smakuje nie tak? Napraw to

Jeśli…Spróbuj tego
Kwaśne, ostre lub wodnisteZmiel o jeden stopień drobniej, żeby woda dłużej była w kontakcie z kawą. Jeśli shot już leciał wolno (ponad 32 s), zostaw mielenie i zamiast tego wpuść do filiżanki trochę więcej kawy.
Gorzkie, szorstkie lub cierpkieZmiel o jeden stopień grubiej. Jeśli shot już leciał szybko (poniżej 25 s), zostaw mielenie i wybierz mniejszą wielkość kawy, żeby skończył się wcześniej.
Słabe lub wodnisteZwiększ moc, żeby było więcej kawy, albo wybierz mniejszą wielkość kawy, żeby przeszło mniej wody.
Za mocne lub za intensywneWybierz trochę większą wielkość kawy, żeby shot leciał dłużej, albo zmniejsz moc o jeden stopień.
Wodnisty shot bez cremyZwykle to stare ziarna albo za grube mielenie. Używaj ziaren palonych mniej więcej w ostatnim miesiącu i zmiel o stopień drobniej.
Ekspres pokazuje, że jednostka zaparzająca jest zablokowanaMielenie jest pewnie za drobne albo jednostka jest brudna. Wyczyść jednostkę zaparzającą, potem przestaw mielenie o stopień grubiej.

Słowa, które usłyszysz

Dawka
Waga suchej zmielonej kawy w koszyku, w gramach. 18 g to popularna dawka startowa na podwójny shot.
Uzysk
Waga płynnego espresso w filiżance, w gramach. Ważenie jest lepsze niż mierzenie objętości, bo przez cremę mililitry wprowadzają w błąd.
Proporcja
Uzysk podzielony przez dawkę. Proporcja 1:2 oznacza, że z 18 g kawy robi się 36 g espresso. Dłuższe proporcje smakują lżej, krótsze intensywniej.
Ekstrakcja
Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za mało smakuje kwaśno i wodniście; za dużo gorzko i cierpko. Celujesz w słodycz pośrodku.
Crema
Rudozłota pianka na wierzchu shota, z gazów i olejków. Świeże ziarna dają jej więcej. To miły znak, ale nie miara smaku.
Kolba (portafilter)
Rączka z metalowym koszykiem, który trzyma kawę i wpina się w grupę ekspresu.
Ubijanie (tamp)
Dociskanie zmielonej kawy w koszyku na płasko i mocno, żeby woda nie przemykała przez luźne miejsca.
Pastylka (puck)
Ubity krążek kawy w koszyku. Po shocie to wilgotny placek, który wybijasz do kosza.
Kanałowanie (channeling)
Woda znajduje słabe miejsce w pastylce i przelatuje nim. Shot leci szybko i smakuje naraz kwaśno i gorzko.
WDT
Mieszanie kawy w koszyku cienkimi igłami, żeby rozbić grudki przed ubijaniem. Skrót od Weiss Distribution Technique.