Klasyczny phin, na gorąco lub z lodem
Bloom, dolanie wody i około 5 minut kapania. Jeśli lubisz, dodaj mleko skondensowane i lód.
⏱️ 10 minŁatwe
Przepis na start
20 g kawy + 100 g wody o temp. 93 °C (199 °F), z bloomem 20 g, kapanie przez 4–6 minut.
Mielenie: Średnio-drobno, jak sól kuchenna
Potrzebujesz
- 20 g kawy zmielonej średnio-drobno (jak sól kuchenna)
- Filtr phin (z wkładką przykręcaną lub grawitacyjną)
- Czajnik
- Solidna szklanka lub kubek, na którym phin stoi pewnie
- Opcjonalnie: waga kuchenna
- Opcjonalnie: 1–2 łyżki słodzonego mleka skondensowanego i szklanka lodu
Krok po kroku
Ogrzej phin i kubek
Zagotuj wodę i odczekaj około 30 sekund, żeby miała mniej więcej 93 °C. Przelej trochę przez phin do kubka, żeby wszystko ogrzać, potem wylej wodę z kubka. Jeśli używasz mleka skondensowanego, wlej je teraz do kubka.
Wsyp kawę
Wsyp 20 g zmielonej kawy do komory phinu i lekko nią potrząśnij, żeby wyrównać.
Delikatnie włóż wkładkę
Połóż wkładkę dociskową na kawie. Grawitacyjną po prostu zostaw. Przykręcaną kręć, aż lekko dotknie kawy, bez mocnego ściskania.
Za mocne dociśnięcie to najczęstszy powód, dla którego phin ledwo kapie.
Bloom (wstępne zalanie)
Postaw phin na kubku i wlej około 20 g wody, tylko tyle, żeby zwilżyć kawę. Poczekaj, aż napuchnie.
40 sDolej do pełna
Wlej pozostałe 80 g wody, napełniając komorę, potem załóż pokrywkę, żeby trzymała ciepło.
Niech kapie
Zostaw w spokoju. Powinno kapać równo, mniej więcej jedna lub dwie krople na sekundę, i skończyć się w 4–6 minut. Nie potrząsaj i nie podnoś.
Phin jest gorący. Podnoś go za brzeg podstawki i odkładaj na odwróconą pokrywkę.
5:00Podawaj
Zdejmij phin. Na gorąco: wmieszaj mleko skondensowane i pij. Z lodem: dobrze zamieszaj, potem wlej do szklanki pełnej lodu.
Spróbuj i popraw
Kwaśna albo kapie szybko? Zmiel drobniej albo dociśnij wkładkę trochę mocniej. Gorzka albo ledwo kapie? Zmiel grubiej albo poluzuj wkładkę.
Częste błędy
- Mocne przykręcenie wkładki, przez co kawa ledwo kapie i robi się gorzka.
- Pomijanie bloomu, przez co woda przepływa nierówno.
- Mielenie drobne jak do espresso, które zatyka dziurki.
- Stawianie phinu na wąskiej szklance, z której może spaść.
- Podnoszenie lub szturchanie phinu, gdy kapie.
Smakuje nie tak? Napraw to
| Jeśli… | Spróbuj tego |
|---|---|
| Kwaśna lub wodnista | Zmiel trochę drobniej albo dociśnij wkładkę odrobinę mocniej, żeby woda dłużej była w kontakcie z kawą. |
| Gorzka lub szorstka | Zmiel trochę grubiej albo poluzuj wkładkę, żeby kapało trochę szybciej. |
| Słaba | Użyj więcej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 22 g zamiast 20 g. |
| Za mocna | Użyj trochę mniej kawy na tę samą ilość wody albo dolej odrobinę gorącej wody lub dodaj więcej lodu. |
| Przecieka w mniej niż 3 minuty | Zmiel drobniej i dopilnuj, żeby wkładka dobrze przylegała do kawy. |
| Ledwo kapie, ponad 7 minut | Zmiel grubiej i poluzuj przykręcaną wkładkę. Przepłucz dziurki, jeśli zatkała je stara kawa. |
Słowa, które usłyszysz
- Phin
- Wietnamski filtr kroplowy: komora z dziurkami, podstawka, na której stoi, wkładka dociskowa i pokrywka.
- Wkładka dociskowa
- Dziurkowany krążek, który leży na kawie. Niektóre się przykręca, inne po prostu leżą pod własnym ciężarem. Decyduje, jak szybko płynie woda.
- Bloom
- Małe pierwsze zalanie, które tylko zwilża kawę. Świeża kawa puchnie i uwalnia gaz, żeby reszta wody płynęła równo.
- Tempo kapania
- Jak szybko kawa kapie. Równe krople, mniej więcej jedna lub dwie na sekundę, to dobry znak.
- Proporcja
- Waga wody podzielona przez wagę kawy. Phin jest mocny: około 1:5, czyli 20 g kawy na 100 g wody.
- Ekstrakcja
- Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za słaba ekstrakcja smakuje kwaśno i wodniście; za mocna gorzko i cierpko.