Chemex dla dwojga (albo jednej bardzo szczęśliwej osoby)

30 g kawy i 480 g wody przez gruby filtr dla wyjątkowo czystej kawy.

⏱️ 10 minTrochę wprawy

Przepis na start

30 g kawy + 480 g wody o temp. 94 °C (201 °F), całkowity czas parzenia 3:30–5:00.

Mielenie: Średnio, jak gruby piasek (trochę grubiej niż do V60)

Podgrzej wodę i zmiel kawę
Zagotuj wodę i odczekaj około 20–30 sekund, do mniej więcej 94 °C. Zmiel 30 g kawy trochę grubiej niż sól kuchenna. Gruby filtr spowalnia przepływ, więc odrobinę grubsze mielenie pomaga.
Włóż filtr i przepłucz
Otwórz filtr tak, żeby strona z trzema warstwami była od strony dzióbka. Dzięki temu filtr nie zapadnie się w dzióbek i nie zablokuje przepływu powietrza. Dobrze przepłucz go gorącą wodą, potem ostrożnie wylej wodę dzióbkiem, przytrzymując filtr.
Szkło się nagrzewa. Trzymaj za drewniany kołnierz lub uchwyt.
Wsyp kawę i wytaruj
Wsyp kawę, delikatnie potrząśnij, żeby wyrównać, postaw Chemex na wadze i wytaruj do zera.
Bloom (wstępne zalanie)
Włącz minutnik i wlej około 60 g wody, zwilżając całą kawę. Delikatnie zakręć. Poczekaj.
45 s
Zalej do 200 g
Lej powoli kółkami od środka na zewnątrz do 200 g, kończąc około 1:15. Nie lej wody pod sam górny brzeg filtra.
Zalej do 340 g
Gdy poziom opadnie o kilka centymetrów, znów zalej do 340 g, kończąc około 2:00.
Zalej do 480 g
Ostatnie zalanie do 480 g, kończąc około 2:45. Delikatnie zakręć, żeby złoże osiadło.
Niech spłynie
Spływanie powinno skończyć się między 3:30 a 5:00. Wyjmij filtr, zakręć kawą i podawaj.
1:30
Spróbuj i popraw
Kwaśna lub wodnista? Zmiel trochę drobniej. Gorzka lub spływa wolno? Zmiel trochę grubiej.

Ustawienie jednowarstwowej strony filtra przy dzióbku, co blokuje powietrze i zatrzymuje parzenie.
Mielenie tak drobno jak do małego lejka: gruby papier spływa wtedy bardzo wolno.
Nieprzepłukany filtr, który zostawia papierowy posmak.
Lanie ponad górny brzeg filtra, przez co woda omija kawę.

Jeśli…	Spróbuj tego
Kwaśna lub wodnista	Zmiel trochę drobniej, żeby woda wyciągała więcej.
Gorzka lub cierpka	Zmiel trochę grubiej.
Słaba	Dodaj trochę więcej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 32 g.
Za mocna	Użyj trochę mniej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 28 g.
Staje, trwa ponad 5 minut	Zmiel grubiej i sprawdź, czy trzywarstwowa strona filtra jest przy dzióbku, żeby powietrze mogło uchodzić.

Bloom: Pierwsze małe zalanie, które tylko zwilża kawę. Świeża kawa puchnie i uwalnia gaz, co pomaga reszcie wody równo ekstrahować.
Proporcja: Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:16 oznacza 15 g kawy na 240 g wody.
Ekstrakcja: Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za słaba ekstrakcja smakuje kwaśno i wodniście; za mocna gorzko i cierpko.
Spływanie (drawdown): Ostatni etap: już nie lejesz, a woda spływa przez warstwę kawy. Mówi Ci, jak drobne jest mielenie.
Złoże: Warstwa kawy w filtrze. Płaskie złoże po spłynięciu oznacza, że woda płynęła równo.
Lanie pulsacyjne: Lanie wody kilkoma małymi porcjami z krótkimi przerwami zamiast jednym długim strumieniem.
Czajnik z gęsią szyjką: Czajnik z cienką, wygiętą wylewką, która daje powolny, precyzyjny strumień. Pomaga, ale zwykły czajnik, ostrożnie używany, też da radę.
Pył (fines): Maleńkie, pyłowe drobinki z mielenia. Gdy jest ich dużo, mogą zatykać filtr i spowalniać spływanie.