Przelew (pour over)
Przelew (pour over) to ręczne zalewanie gorącą wodą zmielonej kawy w papierowym filtrze, z którego napar kapie do kubka lub karafki pod spodem 🫖. Sprzęt jest prosty, ale wszystko jest w Twoich rękach: mielenie, tempo lania i temperaturę wody. Ludzie kochają przelew za czystą, jasną w smaku kawę, w której naprawdę czuć owocowe lub czekoladowe nuty ziaren. Weź wagę i minutnik, a już za drugim razem zrobisz pyszną kawę.
Mielenie: Średnio-drobno, jak sól kuchenna
Wybierz rodzaj
- Twój pierwszy przelew w lejku stożkowym15 g kawy, 240 g wody, bloom i dwa delikatne zalania. Gotowe w około 3 minuty.8 min · trochę wprawy
- Łatwy przelew w lejku z płaskim dnemWybaczający zaparzacz: bloom, potem kilka małych zalań pulsacyjnych do 240 g.8 min · łatwe
- Chemex dla dwojga (albo jednej bardzo szczęśliwej osoby)30 g kawy i 480 g wody przez gruby filtr dla wyjątkowo czystej kawy.10 min · trochę wprawy
Słowa, które usłyszysz
- Bloom
- Pierwsze małe zalanie, które tylko zwilża kawę. Świeża kawa puchnie i uwalnia gaz, co pomaga reszcie wody równo ekstrahować.
- Proporcja
- Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:16 oznacza 15 g kawy na 240 g wody.
- Ekstrakcja
- Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za słaba ekstrakcja smakuje kwaśno i wodniście; za mocna gorzko i cierpko.
- Spływanie (drawdown)
- Ostatni etap: już nie lejesz, a woda spływa przez warstwę kawy. Mówi Ci, jak drobne jest mielenie.
- Złoże
- Warstwa kawy w filtrze. Płaskie złoże po spłynięciu oznacza, że woda płynęła równo.
- Lanie pulsacyjne
- Lanie wody kilkoma małymi porcjami z krótkimi przerwami zamiast jednym długim strumieniem.
- Czajnik z gęsią szyjką
- Czajnik z cienką, wygiętą wylewką, która daje powolny, precyzyjny strumień. Pomaga, ale zwykły czajnik, ostrożnie używany, też da radę.
- Pył (fines)
- Maleńkie, pyłowe drobinki z mielenia. Gdy jest ich dużo, mogą zatykać filtr i spowalniać spływanie.