Przejdź do treści
CoffeeLabZ

Twój pierwszy przelew w lejku stożkowym

15 g kawy, 240 g wody, bloom i dwa delikatne zalania. Gotowe w około 3 minuty.

⏱️ 8 minTrochę wprawy

Przepis na start

15 g kawy + 240 g wody o temp. 93 °C (199 °F), całkowity czas parzenia 2:30–4:00.

Mielenie: Średnio-drobno, jak sól kuchenna

Potrzebujesz

  • 15 g świeżej kawy zmielonej średnio-drobno (jak sól kuchenna)
  • Lejek stożkowy i pasujący do niego papierowy filtr
  • Czajnik (z gęsią szyjką, jeśli masz)
  • Waga kuchenna i minutnik
  • Kubek lub mała karafka
  • Około 400 g wody (z zapasem do płukania)

Krok po kroku

  1. Podgrzej wodę

    Zagotuj wodę i odczekaj około 30 sekund, wtedy ma mniej więcej 93 °C. W tym czasie zmiel 15 g kawy na wielkość mniej więcej soli kuchennej.

  2. Przepłucz filtr

    Zegnij papierowy filtr wzdłuż szwu, włóż go do lejka i postaw lejek na kubku. Przelej przez niego gorącą wodę, żeby zmyć papierowy posmak i wszystko ogrzać. Wylej wodę z płukania.

    Uważaj na palce: lejek i kubek się nagrzewają.

  3. Wsyp kawę i wyzeruj wagę

    Wsyp kawę do filtra i delikatnie potrząśnij lejkiem, żeby złoże było płaskie. Postaw wszystko na wadze i wytaruj ją do zera.

  4. Bloom (wstępne zalanie)

    Włącz minutnik i wlej około 45 g wody, tyle, żeby zwilżyć całą kawę. Delikatnie zakręć lejkiem. Patrz, jak kawa puchnie i bąbelkuje: to uchodzi gaz. Poczekaj.

    40 s

  5. Pierwsze główne zalanie

    Lej powoli małymi kółkami od środka na zewnątrz, omijając brzeg papieru, aż waga pokaże 150 g. Postaraj się skończyć do około 1:15.

  6. Drugie zalanie

    Gdy poziom wody trochę opadnie, znów lej powolnymi kółkami do 240 g. Postaraj się skończyć do około 1:45. Raz delikatnie zakręć lejkiem, żeby wyrównać złoże.

  7. Niech spłynie

    Pozwól wodzie spłynąć. Spływanie powinno skończyć się między 2:30 a 4:00 na minutniku. Zapisz czas: to najlepsza wskazówka na następne parzenie.

    1:30

  8. Spróbuj i popraw

    Zdejmij lejek, zakręć kubkiem i daj kawie minutę ostygnąć: smaki otwierają się, gdy stygnie. Kwaśna lub wodnista? Zmiel trochę drobniej. Gorzka lub cierpka? Zmiel trochę grubiej.

Częste błędy

  • Lanie wody na oko bez wagi: małe zmiany proporcji mocno zmieniają smak.
  • Lanie na papierowe ścianki, przez co woda opływa kawę zamiast przez nią przechodzić.
  • Za szybkie lanie i zalanie lejka po brzegi.
  • Kawa mielona kilka tygodni temu: smakuje płasko, cokolwiek zrobisz.
  • Zmiana mielenia i sposobu lania naraz.

Smakuje nie tak? Napraw to

Jeśli…Spróbuj tego
Kwaśna, ostra lub wodnistaZmiel trochę drobniej. Woda będzie przechodzić dłużej i wyciągnie więcej słodyczy.
Gorzka, cierpka lub szorstkaZmiel trochę grubiej, żeby woda płynęła szybciej i wyciągała mniej.
Słaba lub wodnistaUżyj trochę więcej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 16 g zamiast 15 g.
Za mocna lub za ciężkaUżyj trochę mniej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 14 g zamiast 15 g.
Spływa za szybko (poniżej 2:30)Zmiel drobniej i lej trochę wolniej.
Spływa za wolno lub staje (ponad 4:00)Zmiel grubiej. Zamiast mocno mieszać, delikatnie zakręć lejkiem, bo mieszanie wpycha pył w filtr.

Słowa, które usłyszysz

Bloom
Pierwsze małe zalanie, które tylko zwilża kawę. Świeża kawa puchnie i uwalnia gaz, co pomaga reszcie wody równo ekstrahować.
Proporcja
Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:16 oznacza 15 g kawy na 240 g wody.
Ekstrakcja
Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za słaba ekstrakcja smakuje kwaśno i wodniście; za mocna gorzko i cierpko.
Spływanie (drawdown)
Ostatni etap: już nie lejesz, a woda spływa przez warstwę kawy. Mówi Ci, jak drobne jest mielenie.
Złoże
Warstwa kawy w filtrze. Płaskie złoże po spłynięciu oznacza, że woda płynęła równo.
Lanie pulsacyjne
Lanie wody kilkoma małymi porcjami z krótkimi przerwami zamiast jednym długim strumieniem.
Czajnik z gęsią szyjką
Czajnik z cienką, wygiętą wylewką, która daje powolny, precyzyjny strumień. Pomaga, ale zwykły czajnik, ostrożnie używany, też da radę.
Pył (fines)
Maleńkie, pyłowe drobinki z mielenia. Gdy jest ich dużo, mogą zatykać filtr i spowalniać spływanie.