Łatwy przelew w lejku z płaskim dnem
Wybaczający zaparzacz: bloom, potem kilka małych zalań pulsacyjnych do 240 g.
⏱️ 8 minŁatwe
Przepis na start
15 g kawy + 240 g wody o temp. 93 °C (199 °F): bloom i 4 zalania pulsacyjne, całkowity czas 2:30–4:00.
Mielenie: Średnio-drobno, jak sól kuchenna
Potrzebujesz
- 15 g świeżej kawy zmielonej średnio-drobno (jak sól kuchenna)
- Lejek z płaskim dnem i pasujący filtr płaski lub falisty
- Czajnik (z gęsią szyjką, jeśli masz)
- Waga kuchenna i minutnik
- Kubek lub mała karafka
Krok po kroku
Podgrzej wodę i zmiel kawę
Zagotuj wodę i odczekaj około 30 sekund, żeby miała mniej więcej 93 °C. Zmiel 15 g kawy średnio-drobno, jak sól kuchenna.
Przepłucz filtr
Włóż filtr do lejka i przelej przez niego gorącą wodę, żeby go przepłukać i ogrzać. Faliste filtry łatwo się gniotą, więc lej na środek, nie na fałdy. Wylej wodę z płukania.
Wsyp kawę i wyrównaj
Wsyp kawę, delikatnie potrząśnij, żeby złoże było płaskie, postaw wszystko na wadze i wytaruj do zera.
Bloom (wstępne zalanie)
Włącz minutnik i wlej 40 g wody, żeby cała kawa była mokra. Poczekaj, aż bąbelkuje.
40 sZalania pulsacyjne
Lej po około 50 g naraz, powolnymi kółkami na środku: do 90 g, 140 g, 190 g i na koniec 240 g. Każde zalanie zacznij, gdy poziom wody trochę opadnie, mniej więcej co 20–25 sekund. Skończ lać do około 2:00.
Niech spłynie
Płaskie złoże spływa równo. Spływanie powinno skończyć się między 2:30 a 4:00 na minutniku.
60 sSpróbuj i popraw
Zakręć, spróbuj i daj chwilę ostygnąć. Kwaśna? Zmiel drobniej. Gorzka? Zmiel grubiej. Jedna zmiana naraz.
Częste błędy
- Lanie na fałdy filtra i ich spłaszczanie, przez co woda omija kawę.
- Wlanie całej wody naraz, przez co lejek się przelewa.
- Niewyrównane złoże, przez co jedna strona ekstrahuje się bardziej niż druga.
- Zmiana więcej niż jednej rzeczy na parzenie.
Smakuje nie tak? Napraw to
| Jeśli… | Spróbuj tego |
|---|---|
| Kwaśna lub wodnista | Zmiel trochę drobniej, żeby woda dłużej była w kontakcie z kawą. |
| Gorzka lub cierpka | Zmiel trochę grubiej. |
| Słaba | Użyj trochę więcej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 16 g. |
| Za mocna | Użyj trochę mniej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 14 g. |
| Spływa szybko (poniżej 2:30) | Zmiel drobniej i rób trochę dłuższe przerwy między zalaniami. |
| Spływa wolno (ponad 4:00) | Zmiel grubiej i lej delikatniej, żeby nie wzburzać pyłu. |
Słowa, które usłyszysz
- Bloom
- Pierwsze małe zalanie, które tylko zwilża kawę. Świeża kawa puchnie i uwalnia gaz, co pomaga reszcie wody równo ekstrahować.
- Proporcja
- Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:16 oznacza 15 g kawy na 240 g wody.
- Ekstrakcja
- Ile smaku woda wyciąga z kawy. Za słaba ekstrakcja smakuje kwaśno i wodniście; za mocna gorzko i cierpko.
- Spływanie (drawdown)
- Ostatni etap: już nie lejesz, a woda spływa przez warstwę kawy. Mówi Ci, jak drobne jest mielenie.
- Złoże
- Warstwa kawy w filtrze. Płaskie złoże po spłynięciu oznacza, że woda płynęła równo.
- Lanie pulsacyjne
- Lanie wody kilkoma małymi porcjami z krótkimi przerwami zamiast jednym długim strumieniem.
- Czajnik z gęsią szyjką
- Czajnik z cienką, wygiętą wylewką, która daje powolny, precyzyjny strumień. Pomaga, ale zwykły czajnik, ostrożnie używany, też da radę.
- Pył (fines)
- Maleńkie, pyłowe drobinki z mielenia. Gdy jest ich dużo, mogą zatykać filtr i spowalniać spływanie.