Kawa po turecku z ekspresu elektrycznego lub na gorącym piasku
Niech ekspres albo warstwa gorącego piasku powoli podgrzewa kawę, a Ty pilnuj pianki.
⏱️ 5 minŁatwe
Przepis na start
7 g kawy + 70 g zimnej wody na filiżankę (1:10), podgrzewać delikatnie, aż pianka podniesie się po 2–4 minutach.
Mielenie: Bardzo drobno, jak mąka
Potrzebujesz
- 7 g kawy na filiżankę, drobnej jak mąka (lub gotowej kawy po turecku)
- 70 g zimnej wody na filiżankę
- Elektryczny ekspres do kawy po turecku albo podgrzewacz z piaskiem i cezve
- Mała łyżeczka
- Mała filiżanka (około 70–90 ml)
- Opcjonalnie: cukier
Krok po kroku
Dodaj wodę, kawę i cukier
Odmierz 70 g zimnej wody na filiżankę do dzbanuszka ekspresu albo do cezve. Dodaj 7 g kawy na filiżankę i cukier, jeśli chcesz.
Zamieszaj raz
Mieszaj delikatnie, aż znikną suche grudki. Potem już nie ruszaj.
Zacznij podgrzewać
Ekspres: wciśnij start; większość wykrywa podnoszącą się piankę i sama się wyłącza. Piasek: wsuń cezve w gorący piasek. Im głębiej, tym szybciej się nagrzewa.
Gorący piasek jest dużo gorętszy niż wrząca woda. Trzymaj tylko za długą rączkę i nie wkładaj palców do piasku.
2:00Pilnuj pianki
Po 2–4 minutach pianka się podnosi. Na piasku wyjmij cezve, gdy pianka dojdzie do szyjki. Przy ekspresie zostań w pobliżu, na wypadek gdyby nie wyłączył się na czas.
Podawaj
Nałóż łyżeczką trochę pianki do każdej filiżanki, potem nalej resztę powoli po ściance. Przed piciem odczekaj minutę, żeby osiadło.
60 sOpłucz dzbanuszek
Opłucz dzbanuszek, gdy ostygnie. W ekspresie przetrzyj okolice czujnika, żeby dalej dobrze wykrywał piankę.
Częste błędy
- Gorąca woda zamiast zimnej.
- Nalewanie do dzbanuszka ekspresu powyżej kreski max.
- Zakopanie cezve głęboko w bardzo gorącym piasku i dopuszczenie do wykipienia.
- Mieszanie po rozpoczęciu podgrzewania.
Smakuje nie tak? Napraw to
| Jeśli… | Spróbuj tego |
|---|---|
| Kwaśna lub wodnista | Użyj drobniejszego mielenia, jak mąka. Na piasku podgrzewaj trochę wolniej, trzymając cezve płycej. |
| Gorzka lub szorstka | Przerwij podgrzewanie wcześniej, żeby nigdy się nie zagotowało. Jeśli mielisz kawę w domu, spróbuj o jeden stopień grubiej. |
| Słaba | Użyj więcej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 8 g na filiżankę. |
| Za mocna | Użyj trochę mniej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 6 g na filiżankę. |
| Ekspres wykipia | Nie przekraczaj kreski max i wyczyść czujnik pianki. Jeśli dalej się to zdarza, wyłączaj ręcznie, gdy pianka się podnosi. |
Słowa, które usłyszysz
- Cezve
- Mały tygielek z długą rączką i wąską szyjką, tradycyjnie z miedzi lub mosiądzu. Nazywany też ibrikiem.
- Pianka
- Gęsta, kremowa warstwa, która podnosi się na wierzch, gdy kawa się nagrzewa. Dużo pianki to znak dobrze zrobionej kawy.
- Mielenie po turecku
- Najdrobniejsze mielenie, jakie istnieje, jak mąka lub kakao. Wiele młynków nie zmieli tak drobno; gotowa kawa mielona po turecku sprawdza się dobrze.
- Fusy
- Muł, który osiada na dnie filiżanki. Pozwól mu opaść i zostaw go tam.
- Proporcja
- Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:10 oznacza 7 g kawy na 70 g wody, czyli jedną małą filiżankę.
- Filiżanka (demitasse)
- Mała filiżanka, około 60–90 ml, do kawy po turecku i espresso.