Kawa po turecku
Kawę po turecku robi się, delikatnie podgrzewając zmieloną na pył kawę z wodą (i cukrem, jeśli lubisz) w małym tygielku z długą rączką, zwanym cezve 🏺. Nigdy się jej nie filtruje: nalewasz ją do małej filiżanki, czekasz, aż fusy opadną, i popijasz gęstą, aksamitną kawę z wierzchu. Gęsta pianka to duma każdego gospodarza. Jest szybka, przytulna i pełna tradycji.
Mielenie: Bardzo drobno, jak mąka
Wybierz rodzaj
- Kawa po turecku w cezveZimna woda, kawa drobna jak mąka, mały ogień i zdjęcie z ognia, gdy tylko pianka się podnosi.6 min · trochę wprawy
- Kawa po turecku z ekspresu elektrycznego lub na gorącym piaskuNiech ekspres albo warstwa gorącego piasku powoli podgrzewa kawę, a Ty pilnuj pianki.5 min · łatwe
Słowa, które usłyszysz
- Cezve
- Mały tygielek z długą rączką i wąską szyjką, tradycyjnie z miedzi lub mosiądzu. Nazywany też ibrikiem.
- Pianka
- Gęsta, kremowa warstwa, która podnosi się na wierzch, gdy kawa się nagrzewa. Dużo pianki to znak dobrze zrobionej kawy.
- Mielenie po turecku
- Najdrobniejsze mielenie, jakie istnieje, jak mąka lub kakao. Wiele młynków nie zmieli tak drobno; gotowa kawa mielona po turecku sprawdza się dobrze.
- Fusy
- Muł, który osiada na dnie filiżanki. Pozwól mu opaść i zostaw go tam.
- Proporcja
- Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:10 oznacza 7 g kawy na 70 g wody, czyli jedną małą filiżankę.
- Filiżanka (demitasse)
- Mała filiżanka, około 60–90 ml, do kawy po turecku i espresso.