Kawa po turecku w cezve

Zimna woda, kawa drobna jak mąka, mały ogień i zdjęcie z ognia, gdy tylko pianka się podnosi.

⏱️ 6 minTrochę wprawy

Przepis na start

7 g kawy + 70 g zimnej wody na filiżankę (1:10), podgrzewać powoli, aż pianka podniesie się po 2–4 minutach. Nigdy nie gotować.

Mielenie: Bardzo drobno, jak mąka

Odmierz do cezve
Wlej do cezve 70 g zimnej wody na filiżankę. Mała filiżanka pełna wody też jest wygodną miarką. Wsyp na wierzch 7 g kawy na filiżankę, a cukier dodaj teraz, jeśli chcesz: później nie da się go dodać bez zniszczenia pianki.
Zamieszaj raz
Mieszaj delikatnie, aż kawa opadnie i nie będzie suchych grudek. To jedyny raz, kiedy mieszasz.
Podgrzewaj powoli
Postaw cezve na małym lub średnio-małym ogniu. Powolne podgrzewanie daje więcej pianki i lepszy smak. Już nie mieszaj.
2:00
Pilnuj pianki
Po 2–4 minutach tworzy się ciemna pianka i zaczyna podnosić się w stronę brzegu. Zostań przy kuchence: pod koniec rośnie szybko.
Nigdy nie odchodź. Pianka może wykipieć w kilka sekund i jest bardzo gorąca.
Zdejmij tuż przed zagotowaniem
Gdy pianka dojdzie do szyjki cezve, zdejmij je z ognia. Nie pozwól, żeby się zagotowało: gotowanie niszczy piankę i robi kawę szorstką.
Nałóż piankę, potem nalej
Nałóż łyżeczką trochę pianki do każdej filiżanki. Potem nalej resztę powoli i delikatnie po ściance filiżanki, żeby pianka została na wierzchu.
Niech osiądzie
Przed piciem odczekaj około minuty, żeby fusy opadły. Pij powoli i przestań, zanim dojdziesz do mułu na dnie.
60 s
Spróbuj i popraw
Słaba? Użyj trochę więcej kawy. Szorstka lub gorzka? Zmniejsz ogień i zdejmij wcześniej. Wodnista i kwaśna? Upewnij się, że kawa jest naprawdę drobna jak mąka, i podgrzewaj trochę wolniej.

Gorąca woda, która przyspiesza parzenie i daje mało pianki.
Mieszanie podczas podgrzewania, które zabija piankę.
Dopuszczenie do wykipienia.
Mielenie tylko tak drobne jak do espresso: kawa zostaje piaszczysta i smakuje wodniście.
Duży tygielek na jedną filiżankę, przez co pianka rozkłada się za cienko.

Jeśli…	Spróbuj tego
Kwaśna lub wodnista	Zmiel drobniej (naprawdę na pył) i podgrzewaj wolniej, żeby kawa miała więcej czasu na ekstrakcję.
Gorzka lub szorstka	Zdejmij wcześniej i nigdy nie dopuść do zagotowania. Jeśli mielisz kawę w domu, spróbuj o jeden stopień grubiej.
Słaba	Użyj więcej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 8 g zamiast 7 g na filiżankę.
Za mocna	Użyj trochę mniej kawy na tę samą ilość wody, na przykład 6 g na filiżankę.
Brak pianki	Zacznij od zimnej wody, użyj małego ognia, nie mieszaj po pierwszym razie i używaj świeżej, drobno zmielonej kawy.

Cezve: Mały tygielek z długą rączką i wąską szyjką, tradycyjnie z miedzi lub mosiądzu. Nazywany też ibrikiem.
Pianka: Gęsta, kremowa warstwa, która podnosi się na wierzch, gdy kawa się nagrzewa. Dużo pianki to znak dobrze zrobionej kawy.
Mielenie po turecku: Najdrobniejsze mielenie, jakie istnieje, jak mąka lub kakao. Wiele młynków nie zmieli tak drobno; gotowa kawa mielona po turecku sprawdza się dobrze.
Fusy: Muł, który osiada na dnie filiżanki. Pozwól mu opaść i zostaw go tam.
Proporcja: Waga wody podzielona przez wagę kawy. 1:10 oznacza 7 g kawy na 70 g wody, czyli jedną małą filiżankę.
Filiżanka (demitasse): Mała filiżanka, około 60–90 ml, do kawy po turecku i espresso.