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CoffeeLabZ

Cold brew fácil no pote

Misture café moído grosso em água fria, espere 12–18 horas e coe. Suave a semana toda.

⏱️ 735 minFácil

Receita inicial

100 g de café + 800 g de água fria (1:8), infusão de 12–18 horas, depois coe. Dilua a gosto.

Moagem: Extragrossa, como grãos de pimenta-do-reino

Você precisa de

  • 100 g de café fresco, moagem extragrossa (como grãos de pimenta)
  • 800 g de água filtrada fria
  • Um pote ou jarra grande (pelo menos 1,2 litro) com tampa
  • Uma balança de cozinha e uma colher
  • Um filtro: filtro de papel para café, pano ou peneira fina
  • Uma garrafa limpa para guardar

Passo a passo

  1. Moa extragrosso

    Pese 100 g de café e moa extragrosso, como pimenta quebrada. O pó grosso deixa a bebida limpa e é muito mais fácil de coar.

  2. Coloque a água e mexa

    Coloque o pó no pote e despeje 800 g de água fria filtrada. Mexa com cuidado até não sobrar nenhum torrão seco.

  3. Tampe e espere

    Tampe e deixe na geladeira por cerca de 16–18 horas, ou na bancada por cerca de 12–14 horas. Em temperatura ambiente a extração é um pouco mais rápida.

    Comece à noite e estará pronto na tarde seguinte.

    720:00

  4. Dê uma mexidinha

    Antes de coar, mexa uma vez com cuidado e deixe assentar por alguns minutos. Isso ajuda o pó a descer.

  5. Coe

    Despeje devagar primeiro por uma peneira para segurar o pó mais grosso, depois por um filtro de papel ou pano para um resultado limpo. Tenha paciência: o papel pode pingar devagar. Não esprema o pó.

  6. Guarde gelado

    Engarrafe e guarde na geladeira. Fica melhor se tomado em cerca de uma semana.

  7. Sirva e dilua

    Ele sai bem forte. Comece com partes iguais de cold brew e água ou leite, com gelo, e ajuste a gosto.

  8. Prove e ajuste a próxima leva

    Azedo ou ralo? Moa um pouco mais fino ou deixe mais tempo. Amargo ou com gosto de madeira? Moa mais grosso ou deixe menos tempo. Fraco mesmo sem diluir? Use mais café.

Erros comuns

  • Moer fino demais: fica barrento, superextraído e um sofrimento para coar.
  • Espremer o pó ou o pano, o que empurra amargor e borra para a bebida.
  • Deixar em infusão por dias e acabar com sabores de madeira e sem graça.
  • Beber sem diluir e levar um susto de cafeína.
  • Deixar sem tampa na geladeira, onde pega o cheiro de outras coisas.

O gosto não ficou bom? Resolva

Se ficar…Experimente
Azedo ou raloDeixe mais tempo em infusão (perto de 18 horas) ou moa um pouco mais fino.
Amargo, com gosto de madeira ou secoDeixe algumas horas a menos em infusão ou moa um pouco mais grosso.
FracoDa próxima vez, use mais café para a mesma água, por exemplo 110 g em vez de 100 g. Por agora, dilua menos.
Forte demaisDilua mais ao servir ou use um pouco menos de café para a mesma água na próxima leva.
Barrento ou turvoMoa mais grosso e passe por papel como último passo. Despeje com cuidado e deixe a borra para trás.

Palavras que você vai ouvir

Infusão
Deixar o café parado na água para extrair. No cold brew são muitas horas, não minutos.
Imersão
Todo o café fica em toda a água de uma vez, e depois você coa.
Concentrado
Cold brew extraforte que você dilui com água, leite ou gelo antes de beber.
Proporção
O peso da água dividido pelo peso do café. 1:8 quer dizer 100 g de café para 800 g de água.
Ritmo de gotejamento
A velocidade com que as gotas caem numa torre de gotejamento lento, geralmente contada em gotas por segundo ou por minuto.
Extração
Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo, com gosto de madeira ou seco.
Bloom
Molhar o pó antes com um pouco de água, para o resto da água penetrar por igual em vez de abrir caminhos.