Cold brew
Cold brew é café feito com água fria e muita paciência: o pó fica em infusão por horas, não minutos 🧊. Sem calor, saem menos compostos ásperos e amargos, então ele fica suave, doce e achocolatado, com pouca acidez percebida. Você faz uma leva grande uma vez e aproveita com gelo a semana toda. A parte mais difícil é esperar!
Moagem: Extragrossa, como grãos de pimenta-do-reino
Escolha o seu tipo
- Cold brew fácil no poteMisture café moído grosso em água fria, espere 12–18 horas e coe. Suave a semana toda.735 min · fácil
- Cold brew de gotejamento lento estilo KyotoÁgua gelada pinga sobre o café, cerca de uma gota por segundo, por algumas horas. Limpo e brilhante.300 min · pede um pouco de prática
Palavras que você vai ouvir
- Infusão
- Deixar o café parado na água para extrair. No cold brew são muitas horas, não minutos.
- Imersão
- Todo o café fica em toda a água de uma vez, e depois você coa.
- Concentrado
- Cold brew extraforte que você dilui com água, leite ou gelo antes de beber.
- Proporção
- O peso da água dividido pelo peso do café. 1:8 quer dizer 100 g de café para 800 g de água.
- Ritmo de gotejamento
- A velocidade com que as gotas caem numa torre de gotejamento lento, geralmente contada em gotas por segundo ou por minuto.
- Extração
- Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo, com gosto de madeira ou seco.
- Bloom
- Molhar o pó antes com um pouco de água, para o resto da água penetrar por igual em vez de abrir caminhos.