🧊 Cold brew de gotejamento lento estilo Kyoto

Você precisa de

• 100 g de café fresco, moagem média (como areia grossa)
• 1000 g de gelo e água fria (mais ou menos metade de cada)
• Uma torre de gotejamento lento com válvula e câmara de café
• Um disco de filtro de papel para cobrir a camada de café
• Uma balança de cozinha
• Uma garrafa limpa para guardar

Passo a passo

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   Moa médio

   Pese 100 g de café (ou 50 g para meia leva numa torre pequena) e moa médio, como areia grossa. No gotejamento lento a água fica menos tempo com o café do que na imersão, então a moagem precisa ser mais fina que a do cold brew no pote.

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   Prepare a câmara de café

   Encaixe o filtro de baixo na câmara de café, coloque o pó e dê umas batidinhas para nivelar a camada.

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   Molhe o pó antes

   Despeje devagar um pouco de água fria, uns 50–100 g, por igual sobre o café, para ele ficar úmido por inteiro. Bolsões secos fazem as gotas passarem direto sem extrair.

4. 4

   Cubra com um filtro de papel

   Coloque um disco de filtro de papel molhado em cima do café. Ele espalha cada gota, para a água não cavar um buraco num ponto só.

5. 5

   Encha o topo com água gelada

   Encaixe o recipiente de cima, feche a válvula e encha com o resto do gelo e da água fria, até 1000 g no total contando a água de antes.

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   Acerte o ritmo das gotas

   Abra a válvula devagar até ter cerca de uma gota por segundo (umas 40–60 gotas por minuto). Conte por 15 segundos para conferir.

   💡 O ritmo costuma diminuir conforme o nível da água baixa e o gelo derrete. Confira e ajuste a válvula a cada 30–60 minutos.

   Iniciar cronômetro15 s
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   Espere e vá conferindo

   Deixe pingar. Uma leva completa leva cerca de 3–8 horas, dependendo do ritmo. Dê uma olhada mais ou menos a cada meia hora.

   Iniciar cronômetro30:00
8. 8

   Engarrafe e gele

   Quando parar de pingar, engarrafe o café e guarde na geladeira. Tome puro com gelo ou dilua um pouco com água ou leite.

9. 9

   Prove e ajuste

   Azedo ou ralo? Moa mais fino ou deixe pingar mais devagar. Amargo ou seco? Moa mais grosso ou deixe pingar mais rápido. Fraco? Use mais café da próxima vez.

Erros comuns

• 🙈Pular a etapa de molhar antes, e a água abre caminhos pelos pontos secos.
• 🙈Acertar o gotejamento uma vez e nunca mais conferir: ele fica mais lento conforme o nível da água baixa.
• 🙈Abrir tanto a válvula que sai um fio em vez de gotas.
• 🙈Moer extragrosso como no cold brew de pote: a água passa correndo e o resultado fica ralo.
• 🙈Esquecer o disco de papel em cima, e as gotas cavam um buraco na camada.

O gosto não ficou bom? Resolva

Palavras que você vai ouvir

Infusão

Deixar o café parado na água para extrair. No cold brew são muitas horas, não minutos.

Imersão

Todo o café fica em toda a água de uma vez, e depois você coa.

Concentrado

Cold brew extraforte que você dilui com água, leite ou gelo antes de beber.

Proporção

O peso da água dividido pelo peso do café. 1:8 quer dizer 100 g de café para 800 g de água.

Ritmo de gotejamento

A velocidade com que as gotas caem numa torre de gotejamento lento, geralmente contada em gotas por segundo ou por minuto.

Extração

Quanto sabor a água tira do pó. Subextraído fica azedo e ralo; superextraído fica amargo, com gosto de madeira ou seco.

Bloom

Molhar o pó antes com um pouco de água, para o resto da água penetrar por igual em vez de abrir caminhos.