Espresso

O espresso é um shot pequeno e concentrado, feito empurrando água quente sob pressão através de uma pastilha bem compactada de café moído fino. Em cerca de meio minuto você tem uma bebida encorpada, quase um xarope, com uma camada de crema dourada por cima ☕. O pessoal adora porque é intenso, rápido e a base de lattes, cappuccinos e flat whites. Também é o método mais exigente, então não se preocupe se os primeiros shots ficarem estranhos: todo barista começou assim, e pequenas mudanças fazem uma grande diferença.

Moagem: Fina, como açúcar de confeiteiro que ainda parece um pouco arenoso

Escolha o seu tipo

Palavras que você vai ouvir

Dose: O peso do café moído seco no filtro, em gramas. 18 g é uma dose inicial comum para um shot duplo.
Rendimento: O peso do espresso líquido na xícara, em gramas. Pesar é melhor que medir por volume, porque a crema engana nos mililitros.
Proporção: O rendimento dividido pela dose. Uma proporção 1:2 quer dizer que 18 g de café viram 36 g de espresso. Proporções mais longas ficam mais leves; mais curtas, mais intensas.
Extração: Quanto sabor a água tira do café. Pouco fica azedo e ralo; demais fica amargo e seco. O objetivo é o doce no meio do caminho.
Crema: A espuma dourada-avermelhada em cima do shot, feita de gases e óleos. Grãos frescos fazem mais crema. É um bom sinal, mas não mede o sabor.
Porta-filtro: O cabo com o filtro de metal que segura o café e se encaixa no grupo da máquina.
Compactar: Apertar o café moído no filtro até ficar plano e firme, para a água não escapar pelos pontos soltos.
Pastilha: O disco de café compactado no filtro. Depois do shot, é o bolo úmido que você bate no lixo.
Canalização: Quando a água acha um caminho fraco na pastilha e passa correndo por ali. O shot sai rápido e fica azedo e amargo ao mesmo tempo.
WDT: Mexer o pó no filtro com agulhas finas para desfazer os torrões antes de compactar. Sigla de Weiss Distribution Technique.