☕ Espresso numa máquina com moedor embutido

Você precisa de

• 18 g de grãos inteiros frescos por shot (torrados há 1–4 semanas é o ideal)
• Sua máquina tudo em um com moedor embutido
• O filtro duplo e o tamper
• Uma balança de cozinha pequena (0,1 g é ótimo, 1 g funciona)
• Um cronômetro (o do celular serve)
• Um pano limpo

Passo a passo

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   Aqueça a máquina

   Encha o reservatório com água fresca e ligue. Encaixe o porta-filtro vazio no grupo para ele aquecer também. Espere a luz de pronto. Ajuste a temperatura para 93 °C se a sua máquina permitir.

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   Ajuste a moagem

   Comece no meio da faixa do moedor embutido, ou no ajuste de espresso que o manual sugere. Coloque os grãos no reservatório. Você vai refinar isso depois de provar, então não precisa ficar perfeito.

   💡 A maioria dos moedores embutidos só deve ser ajustada funcionando ou sem grãos. Confira no manual.

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   Coloque 18 g no filtro

   Tire o porta-filtro, seque bem e moa dentro dele. Depois coloque na balança e confira se tem cerca de 18 g. Coloque ou tire uma pitada para chegar perto. Muitas máquinas deixam programar o tempo de moagem para a dose ficar sempre igual.

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   Nivele e compacte

   Dê batidinhas leves no porta-filtro para assentar o pó e desfaça o montinho com o dedo ou uma ferramenta de agulhas. Apoie na beirada da bancada e pressione o tamper reto para baixo até o café parar de afundar. Mantenha o tamper nivelado: uma pastilha torta faz a água passar por um lado só.

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   Encaixe e comece na hora

   Passe um segundo de água pelo grupo para enxaguar, limpe a borda do filtro, encaixe o porta-filtro e coloque a xícara na balança embaixo dele. Comece o shot e o cronômetro juntos.

   Iniciar cronômetro30 s
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   Pare em 36 g

   Olhe a balança. Pare o shot quando marcar cerca de 36 g. Anote o tempo: o alvo é 25–32 segundos. Mais rápido quer dizer moer mais fino da próxima vez; mais lento, moer mais grosso.

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   Prove e mude uma coisa

   Mexa e dê um gole. Azedo? Moa um passo mais fino. Amargo? Um passo mais grosso. Mude só uma coisa por shot para saber o que ajudou.

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   Bata a pastilha e enxágue

   Bata a pastilha no lixo, enxágue o filtro e passe um pouco de água pelo grupo. Limpe o vaporizador logo depois de vaporizar leite.

Erros comuns

• 🙈Não pesar a dose, e cada shot sai diferente e parece que a moagem muda sozinha.
• 🙈Compactar torto, o que faz a água canalizar pelo lado mais fino.
• 🙈Deixar o porta-filtro cheio no grupo quente antes de extrair, o que começa a cozinhar o pó.
• 🙈Girar o ajuste de moagem vários passos de uma vez e passar do ponto.
• 🙈Parar no olho em vez de pelo peso: a crema faz a xícara parecer mais cheia do que está.

O gosto não ficou bom? Resolva

Palavras que você vai ouvir

Dose

O peso do café moído seco no filtro, em gramas. 18 g é uma dose inicial comum para um shot duplo.

Rendimento

O peso do espresso líquido na xícara, em gramas. Pesar é melhor que medir por volume, porque a crema engana nos mililitros.

Proporção

O rendimento dividido pela dose. Uma proporção 1:2 quer dizer que 18 g de café viram 36 g de espresso. Proporções mais longas ficam mais leves; mais curtas, mais intensas.

Extração

Quanto sabor a água tira do café. Pouco fica azedo e ralo; demais fica amargo e seco. O objetivo é o doce no meio do caminho.

Crema

A espuma dourada-avermelhada em cima do shot, feita de gases e óleos. Grãos frescos fazem mais crema. É um bom sinal, mas não mede o sabor.

Porta-filtro

O cabo com o filtro de metal que segura o café e se encaixa no grupo da máquina.

Compactar

Apertar o café moído no filtro até ficar plano e firme, para a água não escapar pelos pontos soltos.

Pastilha

O disco de café compactado no filtro. Depois do shot, é o bolo úmido que você bate no lixo.

Canalização

Quando a água acha um caminho fraco na pastilha e passa correndo por ali. O shot sai rápido e fica azedo e amargo ao mesmo tempo.

WDT

Mexer o pó no filtro com agulhas finas para desfazer os torrões antes de compactar. Sigla de Weiss Distribution Technique.